Por Marcelo Copello
O assunto hoje não é vinho, e sim vinagre.
Já falei aqui da maravilha que pode ser cozinhar com vinho, hoje vou dar a dica de como fazer um bom vinagre caseiro. Primeiramente junte sobras de vinho branco ou tinto, sempre de boa qualidade, não use vinho de garrafão. Coloque o vinho numa panela e aqueça em fogo brando, até que fique morno (uns 50 graus) e misture um pouco de vinagre balsâmico de boa qualidade.
Transfira a mistura para um recipiente onde haja uma boa superfície de contato com o ar, uma jarra por exemplo. Cubra a jarra com uma gaze ou pano, de forma que o ar entre, mas não entre poeira nem insetos. Deixe a mistura descasar em um lugar tranquilo por uns 2 meses e seu vinagre estará pronto. Depois você pode aromatizá-lo com ervas e especiarias, como alecrim, estragão, sálvia, pimenta e alho, quem sabe até uma trufa branca.
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