Elisa Mendes de Almeida
Por Elisa Mendes de Almeida, jornalista e escritora
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Receita: Pão de queijo para congelar e ter sempre à mão
Preparo do pão de queijo caseiro é simples e a massa pode ser levada ao freezer, já porcionada, para assar sempre que quiser
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28 ago 2026, 13h39 | Atualizado em 28 ago 2026, 14h09
Vamos de Pão de Queijo? Produto brasileiro com destaque para Minas Gerais, mas, pelo que consta, começou bem antes de Minas existir no mapa do Brasil. Como sabemos, a mandioca, já era utilizada pelos indígenas que dominavam a técnica para transformá-la numa massa processada, como o biju. A partir daí, séculos depois, que começa o polvilho. Este ingrediente entra forte na cozinha mineira.
No Brasil colônia, século XVIII, a farinha de trigo era um item para poucos, pois era importada e cara. Já a mandioca era farta na região de Minas. Com as fazendas da época e a produção de leite e queijo, nasceu aos poucos o pão de queijo. Uma receita que pode parecer complicada, mas seguindo à risca cada passo, não tem como errar.
Faço na batedeira e, o melhor, deixo guardado no freezer para assar no momento do desejo do pão fresquinho sem glúten. Sim, porque ainda tem esta vantagem para o que não são adeptos da farinha de trigo. Atenção: Polvilho doce cresce menos.
RECEITA: Pão de Queijo
INGREDIENTES: 100 ml de óleo, 150 ml de água, 150 ml de leite, 500 g de polvilho azedo, sal a gosto (1 colher de chá), 3 ovos inteiros, 200 g de queijo minas meia cura ou muzzarela, 100 g de parmesão.
MODO DE PREPARO: Leve a água, o óleo e o leite para ferver numa panela. Assim que ferver, apague o fogo e coloque sobre o polvilho para escaldá-lo. Aos poucos, mexendo com colher de pau e, calma, ele fica estranho e parece que não deu certo. Acredite, vai dar. Aguarde a massa esfriar e adicione os ovos um a um. Nesta etapa, eu prefiro usar a batedeira com o auxílio do misturador na forma de crochê ou o da raquete, mas pode misturar à mão também. Acrescente os queijo, já ralado, e continue a bater até ficar uma massa lisa. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Para fazer as bolinhas, unte a mão com óleo e também uma colher de chá. Com a colher, pegue as porções e boleie na mão. Adicione num recipiente para ficar armazenado no freezer sem que encoste uma na outra.
DICA: Eu prefiro gelar antes, mas pode também fazer a massa e levar para assar na hora. Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que doure!
Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram para mais receitas.
