Elisa Mendes de Almeida
Por Elisa Mendes de Almeida, jornalista e escritora
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Entradinha: receita refrescante e nada light de mousse de aipo
Servida em porções menores e acompanhada de torradas fresquinhas, a mousse de aipo faz as vezes do patê como entrada
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2 jun 2026, 13h01 | Atualizado em 2 jun 2026, 13h13
Por que deixamos de lado comidas que faziam parte do nosso paladar? Tem receitas que a gente esquece o quanto gostava, e que se não nos deparamos com ela ficam perdidas no tempo. Mousse de aipo para mim está nesse lugar. Fez parte da minha infância. Sempre tinha na beira da piscina no sítio dos meus pais, eram os famosos ‘Comes e Bebes” que desciam para aplacar a fome antes de subirmos para o almoço.
Servida em porções menores, fazia as vezes do patê, uma cesta com torradas fresquinhas recém-saídas do forno. Nossa! Tinha o seu lugar. No meu segundo livro, Cozinhar é Amar, resgatei essa lembrança e apresentei em fôrma maior, servida à mesa como acompanhamento da salada. Fica chique, enfeita a
mesa e tem sabor leve.
Eu adoro mousse de aipo, considero fresh, só não posso dizer que é light, pois a receita que trago aqui era a que se fazia na casa dos meus pais, e leva muitas coisas que nenhum regime aprovaria. Mas até deixo aqui um desafio: que você a transforme em uma receita leve, porém mantendo o paladar
cremoso, saboroso e delicioso – atributos que geralmente só as comidas tarja vermelha (leia-se: muito calóricas) proporcionam.
Então, compartilho a receita que peguei no caderno da Angela, que cozinhava no sítio. Ela fazia em potes pequenos de vidro, e virava no momento de servir, ao lado um ramo de aipo para trazer alegria.
Se optar por fazer na fôrma de pudim maior para levar à mesa, não tem mistério. Basta untar com azeite, depositar a mistura e levar à geladeira coberta com papel alumínio até o momento de virar e servir.
RECEITA: Mousse de Aipo
INGREDIENTES: 1 aipo grande (priorize as partes brancas) limpo sem as fibras, 1 pote de maionese pequeno, 250 g de ricota fresca, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 1 cebola pequena ralada, 50 ml de suco de limão, 1 envelope de gelatina sem sabor ou 8g de folha gelatina, 200 ml de água fria, 1 copo de água fervente, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de café de molho inglês, 2 colheres de sopa de cheiro verde e sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO: Dissolva a gelatina na água fria, misture e depois adicione a água quente e
reserve. Num liquidificador, bata o aipo com a ricota, o parmesão, a mostarda, o molho inglês, a maionese, cebola, limão, cheiro verde e por último a gelatina hidratada. Coloque em fôrma untada com pouco de azeite e leve à geladeira coberta com papel alumínio. Espere chegar à consistência desejada. Esta mousse merece torradinhas frescas, recém-saídas do forno , enfeite com folhas de aipo.
Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram e o Canal no Youtube para mais receitas.
