Receita de petisco brasileiríssimo: Croquete de carne é coisa nossa

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Qual brasileiro que já não provou um croquete? Qual festinha de criança que não rolou um croquete? Quem não conhece alguém que até hoje venda o cento de croquetes para festas? Poderia pesquisar como surgiu o croquete, mas tive receio de encontrar que foi criado em algum lugar que não tenha sido no Brasil. Por isso preferi me ater à nossa relação afetiva com este salgadinho e afirmar que ele é nosso. Partindo desta premissa, que vou manter até o final, eu já nasci numa casa onde se comia ele uma vez por semana. O interessante neste caso, é que o quitute nunca foi ponto de partida, mas sim a possibilidade de reciclar o que antes teria sido uma carne assada.

Lá em casa as coisas não estragavam na geladeira. O que era servido num dia se transformava no outro. Casa grande, sete filhos – coisa que não se vê mais hoje em dia – e cozinheira exímia que não aceitava desperdício. Eu adorava ver montando o moedor de carne na bancada para moer a sobra da carne assada do dia anterior. Na época, misturava com miolo de pão umedecido… adicionava ovo, uns temperos e enrolava. Depois passava na farinha de mesa.

Foi só na minha juventude que descobri que croquete também era feito a partir da carne moída. O que acho interessante é ver o quanto alguns pratos são registrados no nosso inconsciente e criamos verdades absolutas. Mas elas não existem. Hoje mesmo comi uns croquetes. Adoro. São meus petiscos preferidos – disputando com o pastel – e volto a afirmar: croquete é muito nosso. Sei que dá trabalho preparar, mas para quem quer se aventurar, tenho uma boa receita. Vamos a ela!

RECEITA: Croquete de carne

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INGREDIENTES: ½ kg de patinho moído, 1 cebola batidinha, 2 dentes de alho, cheiro verde,  2 colheres de sopa de farinha trigo, 50 ml leite, 2 ovos e farinha de rosca tanto que basta.

MODO DE PREPARO: Refogue a carne moída com cebola, alho batido, sal e pimenta. Espere ficar bem sequinha. Acrescente o cheiro verde. Tire do fogo, aguarde até esfriar. Adicione um ovo e acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite. Misture bem e leve ao fogo cozinhando esta massa por três minutos. O ponto vai ser quando desprender da panela. Leve a massa para geladeira. Depois de uma hora, modele os croquetinhos. Prepare duas vasilhas: uma com ovo batido (com pouco de água) e outra com farinha rosca. Passe no ovo batido, deixe escorrer e depois na vasilha com farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. DICA: Um mostarda com toque de mel acompanha bem!!!

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.