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A nutricionista Sonja Salles: duas receitas light campeãs
Mestre em Nutrição pela Universidade de Surrey, na Inglaterra, e coordenadora da única pós-graduação em nutrição aplicada à gastronomia no Brasil, Sonja Salles acaba de ganhar o 1º Concurso de Gastronomia Orgânica e Funcional. A nutricionista de celebridades como as atrizes Cláudia Raia e Lavínia Vlasak criou duas receitas saudáveis e apetitosas em parceria com a chef Gisela Abrantes. A dupla superou 800 candidatos na disputa de melhores delícias naturais e, como prêmio, ganhou um curso na tradicional escola de gastronomia Le Cordon Bleu, em Paris.
Com a vitória, a ideia é provar que o casamento da gastronomia com a nutrição dá certo, e que é, sim, possível cozinhar pratos bonitos e saborosos, dignos de chef, com ingredientes saudáveis e pouco calóricos. Quer ver (ou melhor, provar)?
Tome nota das receitas campeãs (e entenda como cada uma beneficia a saúde):
Caldinho no jardim secreto
Ingredientes (caldo de búfala):
5 folhas de basílico orgânico
240g de mussarela de búfala
60 ml de água
Flor de sal e pimenta do reino em grão o quanto baste
Modo de preparo:
Bata a água com o basílico e coe. Bata a mussarela com a água de basílico coada, acerte o sal, a pimenta e reserve.
Ingredientes (caldo de tomate):
36 unidades de tomates cereja ou grape orgânicos
30g de sal grosso
6g de isomalte (tipo de adoçante)
18 ml de azeite arbequina ( azeitona nobre)
6g de alho poró orgânico higienizado e cortado em rodelas finas
1 dente de alho descascado
12 folhas pequenas de basílico orgânicas (as folhinhas de dentro)
300 ml de água
Flor de sal
Modo de preparo:
Leve os tomates higienizados e cortados ao meio, numa grade, ao forno, a 100 ou 120 graus durante 1h a 2h, até desidratarem um pouco (o tempo e a temperatura variam em função do forno, mas não devem ficar tão desidratados como o tomate seco). Salpique-os, desde o inicio, com sal grosso. Retire-os do forno e tire o sal que não derreteu. Bata a água com as folhinhas de basílico, coe e reserve. Bata os tomates com o alho poró e acrescente a água de basílico. Por fim, leve o caldo ao fogo com o alho e deixe ferver por 10 minutos. Acerte o sal e a acidez com o isomalte. Acrescente um fio de azeite arbequina e reserve.
Ingredientes (cogumelos salteados):
40g de cogumelo paris orgânicos
10 ml de azeite picual (tipo de azeitona)
Flor de sal e pimenta do reino em grão o quanto baste
Modo de preparo:
Salteie os cogumelos no azeite, sal e pimenta. Reserve.
Ingredientes (caldo para cozinhar as ervilhas e o brócolis):
¼ de alho poró orgânico
1 cebola média orgânica
1 cenoura orgânica
300 ml de água
3g de sal grosso
12 unidades de ervilha em bolinhas congeladas
30 gr brócolis orgânico
1 dente de alho descascado
Flor de sal e pimenta do reino em grão o quanto baste
10 ml de azeite picual
Modo de preparo:
Inclua todos os vegetais na água, menos as ervilhas e o brócolis, com o sal e leve ao fogo por 10 minutos. Acrescente as ervilhas e depois o brócolis. Retire quando estiverem cozidos al dente. Escorra, passe por água fria para parar o cozimento e reserve. Salteie o brócolis no azeite picual , alho, flor de sal e pimenta. Reserve o brócolis.
Montagem do prato:
40g de mix de brotos e flores comestíveis (cenoura, jambu, beterraba) orgânicos
3g de páprica picante
Flor de sal
Em cada prato de sopa, acrescente a ervilha, o brócolis, o cogumelo. Tempere os brotos e as flores com um fio de azeite do brócolis e sal. Coloque-os sobre os primeiros itens, escondendo-os. Do lado direito, faça um pequeno pontinho de páprica. Sobre a páprica, coloque o caldo de tomate aquecido e, do outro lado, o caldo de búfala frio.
Rendimento: 6 porções de 100 ml cada
Calorias por porção: 186 Kcal
Arraia (ou peixe branco) ao chutney de melancia branca em cama de cúrcuma
Ingredientes (chutney de melancia branca):
300 ml de vinagre de vinho tinto
3 cm de gengibre fresco
150g de açúcar de coco
1 cebola roxa descascada em tirinhas
6 unidades de pimenta rosa
1 pau de canela
100g da parte branca da melancia (a que normalmente é descartada)
Modo de preparo:
Leve o vinagre, o gengibre, o açúcar de coco e a cebola em tiras ao fogo. Reduza até a consistência de calda. Acrescente a pimenta, a canela e a melancia branca cortada em pedaços de mais ou menos 0,5 cm. Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos ou até a melancia ganhar o gosto do molho, mas ainda al dente. Coe e utilize no prato a parte consistente do mesmo.
Ingredientes (farofa de mandioca com cúrcuma orgânica):
135g de farinha de mandioca com cúrcuma orgânica
20 ml de azeite picual (tipo de azeitona)
1 dente de alho descascado e amassado
Flor de sal o quanto baste
Modo de preparo:
Leve o alho e o azeite ao fogo rapidamente. Retire e descarte o alho. Acrescente a farinha e tempere com o sal. Reserve.
Ingredientes (arraia):
600g de filé de arraia
30 ml de azeite picual
Flor de sal e pimenta do reino em grão o quanto baste
Modo de preparo:
Coloque um fio de azeite na frigideira e doure o peixe rapidamente. Tempere com sal e pimenta. O peixe também pode ser feito no forno ou no vapor. Caso opte pelo vapor, finalize com o fio de azeite.
Montagem do prato:
40g de poejo e flores comestíveis orgânicas
20 ml de suco de laranja
40 ml de azeite arbequina (tipo de azeitona nobre)
Flor de sal o quanto baste
Misture o suco e o azeite e tempere com sal. Molhe o poejo e as flores com o molho. Coloque no prato a farofa, o peixe, o chutney de melancia e o poejo. Decore com as flores.
Rendimento: 6 porções de 150g cada
Calorias por porção: 363 Kcal
Benefícios funcionais dos ingredientes utilizados
Tomate cereja: contém licopeno, um carotenoide que se mostrou eficaz em reduzir o risco do câncer de próstata. O tomate, quando aquecido e misturado a uma gordura, fica com o licopeno mais disponível para absorção pelo organismo.
Brócolis: contém glucosinolatos, que ajudam a reduzir o risco de certos tipos de câncer.
Alho: a alcina, um compostos organosulfurado, promove redução dos níveis de colesterol LDL (o colesterol ruim) no sangue.
Cebola: possui substâncias que fortalecem a flora intestinal, aumentando a imunidade.
Cúrcuma: conhecido também como açafrão da terra, contém curcumina, um pigmento amarelo que apresenta ação antioxidante potente, agente anti-inflamatório e antimutagênico. Promove ainda a produção de glutationa, que inibe a ação de células cancerígenas.
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