Hoje faço uma homenagem a um de meus escritores prediletos e que nos deixou ano passado – Millôr Fernandes, que é o autor de diversas frases sobre bebidas incluindo vinho.
Vou citar algumas:
“Você está bêbado quando começa a sentir solidariedade e não consegue pronunciar esta palavra”.
“Chato é o sujeito que tem um copo de whisky em uma das mãos e a nossa lapela na outra.”
“Há pessoas que só bebem em ocasiões muito especiais. Mas consideram especiais todas as ocasiões em que bebem.”
Mas pra mim a melhor frase do Millôr é esta:
“Se você beber 1 copo de vinho todos os dias durante 29.200 dias , você terá bebido exatamente 3.000 garrafas de vinho. E o que é melhor , estará completando 80 anos.”
Estudo indica que as chances de entrar em depressão caem significativamente em mulheres que consomem vinho moderadamente.
A Universidade de Navarra (Espanha) divulgou recentemente alguns dos resultados do The Sun Project, um estudo que acompanhou 13.000 pessoas por cerca de 13 anos, entre entre 1999 e 2012. Uma das conclusões desta pesquisa revela que o risco de depressão é muito menor entre mulheres que consomem álcool moderadamente. De acordo com os autores, não há nada conclusivo em relação ao tipo de bebida consumida, porém na maioria dos casos a bebida consumida pelas pacientes acompanhadas foi o vinho tinto.
A Starbucks, a gigante cadeia de cafeterias espalhada pelo mundo, quem diria, começa a vender vinho e cerveja em suas lojas. Infelizmente por enquanto esta novidade é apenas nos EUA.
A empresa fez uma experiencia em 7 lojas na região noroeste dos EUA, vendendo vinho e cerveja após ás 14hs, quando o movimento cai. O sucesso foi enorme, o faturamento aumentou expressivamente, e a cadeia já começa a implementar a novidade em algumas lojas de Chicago e do sul da Califórnia.
Torcemos que a novidade chegue por aqui e ajude a democratizar o vinho, como bebida cultural e saudável para o dia a dia.
Algumas vezes abre-se uma boa garrafa de vinho que acaba não sendo totalmente consumida. Como fazer, então, numa situação como esta, para conservar a bebida? É uma pergunta que me fazem com freqüência nos cursos que ministro para iniciantes no assunto. Lamento dizer, mas uma vez a garrafa aberta a deterioração é apenas uma questão de tempo. Mas quanto tempo? O processo é gradual. A cada dia o vinho estará um pouco mais oxidado, até atingir um ponto em que se tornará imbebível. Pode demorar horas ou dias, mas nenhum vinho escapa à decrepitude e jamais será igual no dia seguinte. Podemos, contudo, usar de artifícios para retardar o processo de perda de qualidade.
A maneira mais óbvia e menos eficiente de conservar uma garrafa aberta é simplesmente arrolhando-a e colocando-a na geladeira. A refrigeração retardará a oxidação.
Há no mercado uma série de acessórios destinados a conservar garrafas de vinho abertas. O mais conhecido é o vacu vin, uma bombinha de sucção e rolhas de borracha que funcionam como válvulas. Com esse aparato pretende-se retirar o ar de dentro da garrafa. Além de o vácuo não ser perfeito, parte dos aromas do vinho sai junto com a operação. Você pode ver e adquirir esse e outros acessórios que visam a conservação de garrafas abertas em vários sites na internet ou em lojas especializadas.
Vacu vin
O método mais profissional, usado na maioria dos restaurantes que oferecem vinho em taça, recorre ao mesmo gás. São câmaras de nitrogênio para várias garrafas; dali o vinho é servido por meio de mangueiras. É perfeito, mas conforme a capacidade pode custar alguns milhares de dólares.
Para mim a grande dica é um método caseiro, que é o mais barato, mais simples e que me mais me agrada: a utilização de meias garrafas (de 375 mililitros). Ao abrir uma garrafa grande, transfira metade do conteúdo para a menor, que deve estar perfeitamente limpa. Encha-a por completo e depois arrolhe com a própria rolha do vinho a ser bebido ou com outra qualquer, desde que bem limpa. Assim o vinho pode resistir dias ou até semanas.
Conservar espumantes abertos é tarefa ingrata e, convenhamos, abrir um champanhe e não consumi-lo todo vai contra o espírito desta bebida e deveria estar no Código Penal. Caso você cometa esse crime, existe um vacu vin para esse tipo de vinho, que bombeia ar para dentro da garrafa, mantendo a pressão.
O caso dos fortificados, como o Porto, é mais simples. Podemos dividi-los em duas categorias: os que amadureceram longo tempo em madeira, como os Tawnies (10, 20, 30 e 40 anos), e os demais, que foram logo engarrafados, como os Vintage. Os primeiros, por terem passado por um longo estágio de oxidação em sua elaboração, podem resistir tranqüilamente vários dias depois de abertos, embora percam gradativamente seus aromas. Os outros devem ser bebidos logo, como qualquer vinho de mesa.
Caso não seja possível consumir toda a garrafa, não se preocupe. Afinal, o vinho não foi feito para nos causar preocupações e sim dar prazer. Deguste-o no dia seguinte, tendo apenas consciência de que, com a passagem do tempo, ele decairá até oxidar por completo. Se uma garrafa for demais para você, aproveite o pretexto e convide alguém. Com um bom vinho, não é difícil conseguir companhia.
Estima-se que no mundo existam hoje cerca de 8 mil variedades de uvas identificadas. Nesta conta estão incluídas todas as famílias do gênero vitis. Algumas castas “novas” continuam sendo descritas, outras são criadas artificialmente por cruzamentos, enquanto outras têm seu cultivo reduzido (geralmente por questões mercadológicas) e tendem a extinção.
Apesar desta imensa variedade existente no planeta, no que diz respeito a uvas viníferas, infelizmente cerca de 90% de toda área plantada é ocupada com as mesmas 50 castas. Torna-se então um grande diferencial ter castas autóctones.
Alguns países detêm boas fatias desta riqueza genética, como Itália, Portugal e Grécia. No caso da Grécia, nosso tema de hoje, o número estimado fica entre 300 e 500 castas autóctones. A Grécia produz anualmente entre quase 500 milhões de litros de vinho, dos quais 60% são brancos.
As castas mais cultivadas são (em milhares de litros):
BRANCAS
Savatiano 61.150
Roditis 57.750
Muscats 11.300
Moschofilero 4.500
Vilana 4.200
Assyrtiko 3.700
TINTAS
Agiorgitiko 23.600
Xinomavro 8.340
Mandelaria 3.660
Kotsifali 7.960
Teatro de Dionísio em Atenas. Grécia, berço do teatro e berço do vinho.
Além destas há uma crescente proporção de castas internacionais, como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc e Viognier. Vejamos um micro-guia das castas gregas mais importantes:
Assyrtiko
Principal uva branca da Grécia em qualidade. É originária de turística de ilha Santoniri no mar Egeu (onde existem muitos vinhedos pré-filoxéricos desta cepa) e hoje está em todo o país. Tipicamente tem pouca cor, toques minerais metálicos, cítricos, com boa acidez mesmo nos terroirs mais quentes. Proporciona bons casamentos com barricas de carvalho, mas tem tendência a oxidação. As vezes nota-se um leve e agradável amargor no fim de boca. Normalmente gera vinhos secos, mas em Santorini é a alma do famoso vinsanto grego, feito com uvas passificadas.
Ilha grega de Santorini – origem da uva Assyrtiko
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Agiorgitiko
Para muitos é a melhor casta tinta grega (eu fico com a Xinomavro). Versátil, faz desde rosés até vinhos de guarda ou mesmo vinhos doces. Reina no Peloponeso, cuja apelação mais famosa é Nemea, pois precisa de calor e longos ciclos de amadurecimento. Casa bem com carvalho e com outras castas em cortes. Os melhores exemplares podem lembrar o estilo cheio de especiarias dos bons Syrah, com fruta densa, ameixa, cereja, cor escura, taninos macios e acidez moderada.
Xinomavro
Ao provar meu primeiro Xinomavro imediatamente me veio à mente a Baga, casta portuguesa que admiro muito. A Xinomavro é “temperamental”, muitos taninos, acidez alta, muita cor, aromas de especiarias, frutas negras e minerais terrosos. Especialistas gregos me apontaram como típico da Xinomavro aromas de tomate – confesso que eu não percebi este aroma nos exemplares que provei. Esta é o tipo de casta que necessita cuidados para não proporcionar vinhos duros e difíceis de beber, mas que nos melhores terroirs e com os melhores cuidados, pode gerar grandes vinhos de guarda. Adapta-se bem ao longo amadurecimento em madeira. Aparece muitas vezes em cortes com outras tintas com o objetivo de tornar a mistura mais fácil de agradar. É comparada também à piemontesa Nebbiolo.
Moschofilero
Uva de casca rosada, mais cultivada no Peloponeso, vinificada geralmente como branca, mas também em roses ou até espumantes, secos ou doces. Normalmente proporciona vinhos de pouca cor, leves, de baixo teor alcoólico, com perfil bastante aromático, com cítricos e florais de rosas, com boa acidez.
Mavrodaphne
Casta tinta quase sempre usada em fortificados à moda do Porto, mas também em vinhos secos. Proporciona vinhos encorpados, escuros e ricos em aromas e sabores.
Roditis
Uvas de casca rosada geralmente vinificada como branca, gerando vinhos leves, de pouca cor, acidez moderada, com aromas cítricos, muito usada em cortes, por ser muito produtiva.
Mavroúdi
Esta não é uma casta, mas um termo genérico para indicar variedades tintas cultivadas e colhida mescladas.
Vinhos provados
Produtor
Vinho
Safra
Tipo
Importador
Preço*
NOTA
Boutari
Naousa Grand Réserve
2001
tinto
Vinci
R$ 83,33
86
Antonópoulos
Cabernet Nea Dris
2003
tinto
Mistral
US$ 84.50
87
Domaine Gerovassiliou
Avaton
2003
tinto
Mistral
US$ 85.50
90
Gaía
Thalassitis
2007
branco
Mistral
US$ 49.90
90
Gaía
Thalassitis Oak Fermented
2006
branco
Mistral
US$ 57.50
91
Domaine Gerovassiliou
Viognier
2005
branco
Mistral
US$ 49.50
87
Domaine Gerovassiliou
Chardonnay
2008
branco
Mistral
US$ 64.50
89
T-Oinos
Asyrtico
2008
branco
World Wine
R$ 295,00
91
*atenção, alguma preços estão em Reais e outros em Dólar
Grande Réserve Náoussa OPAP 2001, Boutari, Macedônia-Grécia (Vinci, R$ 83,33). PDO Naoussa 100% Xinomavro, amadurece 24 meses em barricas de carvalho francês. Vermelho granada claro com reflexos alaranjados. Aroma de médio ataque, com toque de evolução, frutas secas, madeira, tabaco, muitas especiarias, cravo, canela, toque vegetal de azeitonas, toque animal de brett. Paladar de médio corpo, taninos finos secos e prontos, acidez ainda boa, 13% de álcool. Estilo tradicional, amadurecido longo tempo em madeira, possivelmente usada. Dá a impressão de estar em seu auge, sem mais evolução pela frente, mas em um perfeito equilíbrio. Nota 86 pontos
Cabernet Nea Dris 2003, Antonópoulos, Peloponeso-Grécia (Mistral, US$ 84.50). Um corte de Cabernet Sauvignon (70%) e Cabernet Franc (30%). Amadurece 12 meses em barricas novas de carvalho francês. Vermelho granada quase escuro. Aroma de boa intensidade, com fruta doce aliada a madeira bem presente, cassis, tabaco, especiarias doces, baunilha, toque animal de couro. Paladar de bom corpo, taninos secos, ainda presentes, 14% de álcool, longo, estilo clássico. Nota 87 pontos
Avaton 2003, Domaine Gerovassiliou, Macedônia-Grécia (Mistral, US$ 85.50). PGI Epanomi. Elaborado com as casta Limnió, Mavrotraganó e Mavroúdi (várias uvas locais plantadas mescladas). Amadurece 20 meses em barricas novas de carvalho francês. Vermelho granada escuro. Aroma de bom ataque, denso, com frutas negras maduras, amoras, ameixas, madeira bem integrada, baunilha, ervas, violetas. Paladar de bom corpo, concentrado mas sem excessos, bons taninos, agradavelmente presentes, equilibrado com boa acidez, 13,5% de álcool, longo e equilibrado. Uma boa surpresa, estilo mais moderno, muito bem elaborado e ainda com alguns anos de vida pela frente.Nota: 90 pontos
Thalassitis 2007, Gaía, Ilhas do mar Egeu-Grécia (Mistral, US$ 49.90) PDO Santorini. Elaborado com 100% Assyrtico, sem passagem por madeira (fermentado em inox). Amarelo palha com reflexos dourados. Aroma intenso e muito elegante, com boa complexidade, floral, cítrico, com um toque mineral muito original, vulcânico, toques de mel e de cera. Paladar de leve a médio corpo, com textura macia, 13% de álcool, acidez moderada, longo e untuoso. Nota 90 pontos.
Thalassitis Oak Fermented 2006, Gaía, Ilhas do mar Egeu-Grécia (Mistral, US$ 57.50) PDO Santorini. Elaborado com 100% Assyrtico, fermentado em barricas. Amarelo dourado brilhante. Aroma intenso, complexo, lembrando caju, limão siciliano confit, baunilha, flores maceradas, mel, cera, fundo mineral bem característico. Paladar de bom corpo, meio de boca redondo, boa acidez, longo e untuoso. Delicioso e diferente. Nota 91 pontos.
Viognier 2005 Gerovassilíou, Macedônia-Grécia (Mistral, US$ 49.50). 100% Viognier, fermentado em barricas novas de carvalho francês, onde amadurece por 6 meses. Amarelo dourado brilhante. Aroma intenso, lembrando frutas doces, bem maduras, manga, abricó, laranja, baunilha, toque floral. Paladar untuoso, denso, com 13,5% de álcool, acidez moderada, média persistência. Um branco maduro e delicioso. Nota 87 pontos
Chardonnay 2008, Domaine Gerovassiliou, Macedônia-Grécia (Mistral, US$ 64.50). PGI Epanomi. Chardonnay 100%, fermentado em barricas novas francesas onde permanece 6 meses. Amarelo palha com reflexos dourados. Aroma intenso, lembrando frutas maduras, como melão, pêra, cítricos, amêndoas, baunilha, mel, amanteigados, madeira aparece bem integrada, fundo mineral. Paladar de bom corpo (sem exageros), estruturado por ótima acidez balanceada com boa maciez dos 13% de álcool. Belo Chardonnay com mineralidade elegante e distinta. Nota 89 pontos.
T-Oinos Asyrtico 2008, Tinos Vineyards, Ilhas do mar Egeu-Grécia (World Wine, R$ 295). Elaborado com 100% Assyrtico, fermentado em inox. Amarelo palha claro e brilhante. Aroma intenso e muito elegante, com a intensa mineralidade típica dos melhores exemplares da casta Assyrtico, emoldurado por frutas tropicais, maracujá, pêra, melão e florais de jasmim. Paladar de médio corpo, 13,5% de álcool, com ótimo equilíbrio entre textura macia e boa acidez, longo e com finesse. Nota 91 pontos.
CONCURSO
Participei como jurado do 11º “Thessaloniki International Wine Competition”, no norte da Grécia, com mais de 600 vinhos em competição. Lá provei não apenas vinhos gregos, mas tanbém de diversas origens pouco comuns por aqui, como Turquia, Croácia, Eslovênia e Bulgária, que mostram que o leste europeu faz ótimos vinhos. Aprendi muito, sobretudo devido ao convívio com jurados de vários países europeus. Abaixo segue um video com uma declaração do presidente do concurso.
Uma curiosidade: tirei esta foto em Thessaloniki, um “giros”, autêntico churrasco grego, devidamente degustado
