Três receitas de empanadas

• Empanada de Carne – Receita do bar Las Empanadas, El Bodegón

Rendimento: 35 unidades

► Ingredientes

Massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 200g de manteiga (ou margarina) sem sal
• 1ovo
• 20g de sal
• 300ml de água morna

Recheio:

• 500g de carne moída
• ½ cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ pimentão vermelho picado
• sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
• salsinha e cebolinha a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 ovo cozido

► Modo de preparo da massa:

Misture a farinha de trigo com o sal e coloque em coroa sobre a mesa.Acrescente no centro a manteiga, o ovo e misture bem com as mãos.Incorpore um pouco de água morna lentamente e siga trabalhando a massa, até ficar homogênea (que não grude nem na mesa, nem nas mãos).Embrulhe em papel-filme, deixando reservada durante 1 hora na geladeira.

► Modo de preparo do recheio:

Coloque o azeite em uma frigideira pré-aquecida, doure levemente a cebola e o alho. Junte o pimentão vermelho e a carne moída. Quando a carne estiver quase pronta, acrescente a manteiga e o sal. Desligue o fogo e junte os demais condimentos. Ao final, misture a salsinha, a cebolinha e o ovo cozido picado.

► Montagem:

Abra a massa com auxílio de um rolo, corte em formato de discos de 14cm de diâmetro. Recheie cada disco com cerca de 50g de recheio. Feche com auxílio de um garfo e pincele a massa com gema de ovo. Leve ao forno alto (200°C) por 10 a 12 minutos, ou até que a empanada esteja dourada.

• Empanada Criolla – Receita sugerida pelo chef Juan Funes, do Tragga

►Ingredientes:

Massa: 

• 1kg de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de sal
• 300g de margarina amolecida
• Óleo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 500g de carne moída
• 100g de azeitonas
• 50g de passas
• 1 tomate sem semente picado
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 3 colheres (chá) de sal

►Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal e a margarina, misturando com os dedos até formar uma farofa. Vá adicionando água morna até a massa ficar homogênea e sem grudar nas mãos. Reserve. Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, doure a cebola, o alho e a carne até secar toda a água. Adicione o tomate, o cominho e o sal e refogue por 5 minutos. Reserve. Abra a massa com o rolo, corte discos, com um cortador ou com a boca de um copo, coloque o recheio e feche toda a borda ‘trançando’ a massa. Coloque em uma fôrma untada com óleo, pincele com a gema, leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar.

• Empanada de Carne – Receita do restaurante Gonzalo

Rendimento: 10 porções

► Ingredientes

Massa:

• 1kg farinha
• 150g gordura de porco
• 2 ovos
• 200 ml de água
• 5g de sal

►Recheio:

• 1 kg de file mignon ou contra file limpo cortado em cubos bem pequenos
• 200g de cebola picada fina
• 200g de tomate sem pele e sem semente picado
• 500ml de vinho tinto seco
• 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
• 5g de cominho
• 2g de pimenta do reino preta moída
• 50ml de azeite
• 10g de sal

►Modo de preparo da massa: 

Peneirar a farinha com o sal, misturar com a gordura, os ovos e a água. Sovar bem a massa e abrir com rolo na espessura de 3mm. Cortar com aro de 10cm enfarinhar e reservar.

►Modo de preparo do recheio:

Refogar a carne no azeite até dourar, acrescentar a cebola, o tomate e a pimenta. Cozinhar até desmanchar todo o tomate e deixar a cebola macia. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar até o vinho evaporar e formar um molho espesso. Acrescentar o sal, o cominho e a pimenta moída. Esfriar e reservar.

►Montagem:

Montar a empanada com duas colheres de sopa do recheio no disco de 10cm de massa. Fechar molhando as bordas com água e pressionando com um garfo. Fritar em óleo de soja e servir. 

• Mais lidas

1

Cidade

Conferência de segurança chega ao Rio para discussão de desafios globais

2

Comer & Beber

Vale a viagem! 27 restaurantes imperdíveis no interior do estado

3

Comer & Beber

Nosso recebe Line de Atenas, bar número 6 do mundo, e promove intercâmbio

4

Cidade

Energia renovada no coro do Theatro Municipal: novo maestro

5

Cidade

Riocard x Jaé: como será a transição dos bilhetes de transporte no Rio

• Receitas