Spirit Copa Bar

Resenha por Juarez Becoza

A varanda debruçada sobre a orla de Copacabana e a piscina de borda infinita é o lugar perfeito para um drinque ao entardecer no elegante bar do Hotel Fairmont. Assinada pelo premiado mixologista Tai Barbin, a carta é inspirada no glamour dos anos 50, acompanhando o projeto arquitetônico do hotel, e traz novidades: homenagem ao poeta Carlos Drummond de Andrade, o verso e prosa é uma intensa e refrescante combinação de rum 8 anos, Aperol, néctar de abacaxi, especiarias, limão-siciliano e bitter de café, servida em copo com design Art Déco. O frutado tarsila, reunião de cachaça de marca própria, cordial (espécie de licor) de pitaya e camomila, manjericão, limão, bitter e perfume de Pernod (outro licor), é inspirado em uma história sobre a pintora, que levava frascos de perfume com cachaça de avião a Paris, onde preparava suas caipirinhas. Da cozinha, saem receitas com frutos do mar, a exemplo do salmão defumado com vinagrete de manga, e pratos preparados no forno Josper, que dá um sabor defumado a preparos como o filé-mignon ao melado de cerveja preta com farofa.

• comer e beber 2021