Si-chou

Resenha por Maria Helena Esteban e Marcela Capobianco

O que acontece quando um chef e um restaurateur premiados se unem? Uma empreitada consistente da ideia inicial à sobremesa. Ter um restaurante com um toque asiático sempre foi um sonho de Elia Schramm, orgulhoso comandante do Babbo Osteria, laureado na categoria trattoria moderna em VEJA RIO COMER & BEBER.

Quando chegou a hora, ele convidou para a sociedade Menandro Rodrigues, que contribuiu com o estofo do Haru Sushi, considerado o melhor japonês da cidade pelo segundo ano consecutivo. Si-chou, em chinês, significa seda, e a intenção de Schramm é reconstruir, através dos sabores, a mítica rota do veneziano Marco Polo, que, reza a lenda, levou na mala o macarrão da China para a Itália.

Diferentes temperos e técnicas se unem em harmonia em criações como o carbonara si-chou (R$ 72,00), noodles com barriga de porco, gema de ovo curada e pimenta-preta, e o choux cream (R$ 38,00) com texturas de banana, sorvete de leite com especiarias, calda de caramelo de missô e amendoim crocante.

Preços checados em outubro de 2023.

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