Rudä

Resenha por Alessandra Carneiro

Em um país de dimensões continentais, cozinhar com identidade brasileira significa lidar com um universo vasto de referências, memórias e ingredientes. O Rudä encontrou justamente nessa diversidade sua maior força: a casa de Danilo Parah combina técnica apurada e sotaque nacional em pratos que valorizam o sabor acima de tudo. Com passagens por restaurantes estrelados como o Olympe, de Claude Troisgros, e o Mirazur, na França, o chef imprime uma assinatura autoral que extrai o máximo de cada produto sem abrir mão da informalidade: “Estamos em um momento muito especial da casa, principalmente no que diz respeito à técnica e ao produto”, celebra o bicampeão em VEJA RIO COMER & BEBER. A proposta segue ancorada na chamada “mesa cheia”, com preparos para compartilhar e sabores que transitam por diferentes regiões do país com criatividade e precisão. Entre as entradas, as conchas brasileiras (R$ 65,00) com molho cremoso de cachaça evocam o litoral com elegância. Nos principais, o baião de dois de costela (R$ 105,00) surge potente e reconfortante, enquanto o camarão na moranga (R$ 139,00) revela técnica e delicadeza. Até em receitas de inspiração estrangeira há espaço para subversões bem brasileiras, como no mac’n cheese de queijos nacionais (R$ 79,00), que leva fonduta de pardinho, nuvem de tulha e farelo de pão crocante. A carta de coquetéis também carrega sotaque verde-amarelo, com o salvo pelo gongo (R$ 41,00), com rum Parnaioca, jambuzada de abacaxi, hidromel de jataí, geleia de abacaxi com hortelã e limão-siciliano. Para fechar, a torta de queijo rudä (R$ 42,00) é uma releitura do clássico romeu e julieta que combina doçura, acidez e textura na medida certa. Rua Garcia d’Ávila, 118, Ipanema, ☎ 98385-7051 (60 lugares). 12h/0h (dom. a ter. até 23h). ② ruda.restaurante. Aberto em 2023. $$$ 

Preços checados em Junho de 2026.

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