Oseille

Resenha por Pedro Landim

Uma escada no restaurante Toto, de Thomas Troisgros, leva ao 2º andar, onde o chef criou o balcão para dezesseis pessoas batizado com o nome francês da folha azedinha, notabilizada na alta gastronomia por seu avô, o ícone Pierre Troisgros. Trata-se de uma grande cozinha, na qual Thomas e o chef Carlos Yusa preparam em clima descontraído um menu degustação imperdível. O menu pode ter cinco fases (R$ 490,00), ou sete (R$ 650,00), com a harmonização partindo de R$ 300,00. Há surpresas como o aperitivo de chocolate salgado com beterraba e kefir e as vieiras em kombucha de café sob lâminas de rabanete. O pargo com espuma de coco, palmito fresco e bottarga é outro destaque, enquanto o prato de galinha-d’an­gola traz cogumelos cardoncello em caldo rico. A sobremesa é uma ousadia deliciosa: cogumelos crus com chantili do fungo, terra de chocolate e suspiro.

Preços checados em outubro de 2024.

• chef thomas troisgros
• cozinha de autor