Da Gema

Resenha por Juarez Becoza

Trata-se de um dos primeiros botequins com alma de alta gastronomia da cidade, em funcionamento numa antiga oficina com pé-direito alto e paredes grafitadas. Das mãos talentosas dos sócios Luiza Souza — a “musa das panelas” — e Leandro Amaral saem as icônicas coxinhas da casa, fartas e leves, e a porção de barriga de porco com quiabo. Combinações raras são comuns por aqui, como a dupla de jilós rechea­dos com vinagrete e a porção de dadinhos de polenta com shiitake, veganíssimos. O chope atrai os sedentos, junto com garrafas grandes de Stella Artois e Serramalte, Original e Beck’s. Aos mais ousados, uma novidade etílica que serve também como sobremesa: batida de doce de leite com amendoim.

• comer e beber 2021