Casa 201

Resenha por Pedro Landim

É do gastrônomo francês Brillat-Savarin (1755-1826), autor do clássico A Fisiologia do Gosto, a receita do oreiller de la belle aurore, preparada à perfeição com carnes de porco, frango e pato, cujo caldo vira gelatina com vinho do Porto. A joia da charcutaria consta entre as nove etapas do menu degustação (R$ 590,00) de João Paulo Frankenfeld, eleito o chef do ano em VEJA RIO COMER & BEBER 2024/2025.

No ambiente intimista e elegante, o serviço é suave e atencioso, embalado pela trilha sonora entre Frank Sinatra e Ella Fitzgerald — tudo com vista para a cozinha aberta de ladrilhos verdes, onde se revela a feitura de pratos em que a abordagem impecável das técnicas francesas encontra ingredientes de primeira linha e toques de brasilidade.

O menu de primavera é o sexto em menos de dois anos e oferece delícias como o cremeux de foie gras, frutas vermelhas fermentadas e vinagre balsâmico, além de um irrepreensível peito de pato em dry aged de 21 dias, com texturas de batata, aipim fermentado, alho negro e molho de vinho do Porto com acerola. De tastevin no pescoço, o sommelier Raphael Zanon harmoniza tudo (R$ 380,00) com ótimos rótulos brasileiros. A noite é de festa ao paladar no Jardim Botânico.

Preços checados em outubro de 2024.