Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 90 minutos Quantidade: 4 porções Calorias: 547 kcal a porção
Ingredientes
400 g de feijão-branco
Água
2 dentes de alho
1 ½ cebola pequena
40 ml de azeite
60 g de tomate pelado
2 tabletes de caldo de peixe
70 g de paio
30 g de bacon
70 g de lombo suíno
70 g de carne-seca
½ kg de gelo
1 kg de tentáculos de polvo
20 ml de óleo de soja
300 g de mexilhão
70 g de lula
70 g de camarão médio
1 g de coentro fresco
Sal
Pimenta
Modo de preparar
Na panela de pressão, coloque o feijão e cubra com água (3 centímetros acima). Tampe a panela e leve ao fogo médio. Espere começar a chiar e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que os grãos fiquem macios. Escorra e reserve. Para preparar a base, amasse um dente de alho e pique meia cebola pequena. Numa panela, aqueça 10 mililitros de azeite e, em seguida, junte o alho. Deixe dourar e acrescente a cebola, o tomate e os tabletes de caldo de peixe. Refogue bem. Junte 0,5 litro de água e 100 gramas do feijão cozido e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Bata tudo no liquidificador e reserve. Corte o paio em rodelas finas e o bacon em cubos de 1 centímetro. Reserve.
Corte o lombo e a carne-seca em cubos de 3 centímetros e ferva em uma panela média com 1 litro de água. Troque a água e ferva novamente. Repita a operação e, antes de escorrer, despeje o gelo para provocar um choque térmico. Escorra e reserve.
Coloque os tentáculos de polvo numa panela de pressão, cubra com água, junte 20 mililitros de óleo e a cebola pequena. Leve ao fogo médio e cozinhe por 10 minutos, contados após a válvula da panela começar a chiar (ou até o polvo ficar macio). Escorra, corte os tentáculos em pedaços de 6 centímetros de comprimento e reserve. Coloque os mexilhões em uma panela, tampe-a e leve ao fogo, sem água, até que as cascas dos moluscos se abram. Retire-as e reserve.
Corte a lula em anéis de 1 centímetro de largura e tempere-os com sal e pimenta a gosto. Frite-os numa frigideira com 10 mililitros de azeite e reserve. Faça o mesmo com os camarões, após descascados. Em uma panela grande, coloque 10 mililitros de azeite. Acrescente o bacon, um alho picado e deixe dourar. Junte o paio, o lombo, a carne-seca e a base. Adicione também o restante do feijão cozido e deixe ferver por 5 minutos. Sem desligar o fogo, incorpore o polvo, os mexilhões, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Em seguida, junte o camarão e a lula. Deixe mais 2 minutos. Desligue o fogo, jogue o coentro e mais 10 mililitros de azeite. Sirva preferencialmente com guarnições de arroz e farofa.
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