Muito além do tacacá: tucupi invade novos pratos
Caldo sai do prato tradicional amazônico e ganha protagonismo em territórios antes inexplorados
Por Alessandra Carneiro 25 abr 2026, 09h49
1 Reformulado para celebrar quinze anos, o vegetariano ORG (Avenida Olegário Maciel, 175, Barra da Tijuca) manteve um clássico: o crab cake (R$ 79,00), com versão vegana de carne de jaca, servida com arroz de frutos da terra enriquecido com o caldo. @orgbistro
2 No italiano Sult (Rua Fernandes Guimarães, 77, Botafogo), o pirarucu grelhado (R$ 119,00) tem sotaque brasileiríssimo com o acompanhamento de risoto do sumo, jambu fresco e castanha-do-pará ralada. @sult.restaurante
+ Para receber VEJA Rio em casa, clique aqui
3 No Gurumê (loja de Ipanema na Rua Aníbal de Mendonça, 132), o caldo surge nos noodles com porco Berkshire (R$ 75,00) e no drinque tayo (R$ 42,00), com Quero Chuva prata, licor Jambuzada Abacaxi, licor de canela, Frangelico, tucupi negro e limão-taiti (foto). @gurume_oficial.
4 Com sotaque amazônico, o ceviche do contemporâneo Pato com Laranja (loja do Leblon na Rua Dias Ferreira, 410) mistura peixe do dia com leite de tigre feito do insumo e chips de aipim (R$ 49,00). @patocomlaranja.
5 Entre as novidades do Polvo Marisqueria (Rua Dezenove de Fevereiro, 194, Botafogo), da chef Monique Gabiatti, os crudos podem trazer o peixe do dia maturado com salsa cremosa de tucupi e cambuci (R$ 61,00). @polvomarisqueria.
6 Logo nas primeiras etapas do criativo omakase (R$ 490,00) do Umai (Rua Raimundo Corrêa, 10, Copacabana), o ingrediente entra em cena na pescada perna-de-moça com dashi, finalizada com caviar mujol espanhol. @umai.rio.
