Salada de quinoa com castanha do Pará do Ráscal

Rendimento: 6 pessoas

►Ingredientes:

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120g de quinoa
1 e 1/2 xícara de chá de caldo de legumes
1 colher de chá de sal
200g de brócolis ninja bouquet (vapor)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picadinho
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de chá de cebolinha em rodelas
1/2 xícara de chá de cenoura ralada fina
1/3 de xícara de chá de ervilha
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de sopa de gengibre ralado fino
1/2 xícara de chá de cebola frita
1/2 xícara de chá de salsinha picada
1/4 de xícara de chá de castanha do Pará torrada lâminas

Em uma panela colocar o caldo de legumes e o sal. Levar ao fogo, quando levantar fervura acrescentar a quinoa, tampar a panela e cozinhar por +/- 15 minutos. Escorrer e deixar esfriar completamente.

Em uma GN colocar o brócolis lavado e levar ao forno pré aquecido (vapor_ por 3 minutos. Retirar do forno, colocar na água com gelo e escorrer. Cortar o cabo em rodelas e soltar o brócolis em pequenos bouquets.

Em uma panela colocar azeite e o alho, refogar rapidamente, acrescentar o brócolis, o sal, misturar bem e desligar.

Em uma vasilha colocar a quinoa, o brócolis refogado, a cebolinha, a cenoura, a ervilha, a páprica, o gengibre, a cebola, a salsinha e a castanha. Misturar bem, dispor num prato e servir.