Receita de chef
Marcos Alvim, do Carmelo, ensina a preparar o peixe oliveira, atração no cardápio do seu restaurante no Flamengo
Ingredientes
(1 porção)
? 200 g de filé de namorado
? 200 g de batata calabresa
? 1 colher (sopa) de alho-poró em rodelas
? 1 colher (chá) de açúcar
? 1 colher (chá) de alcaparra
? 1 dente de alho filetado
? 1 colher (sopa) de cebola cortada em cubos
? 50 g de tomate-cereja cortado ao meio
? 1 colher (chá) de azeitona preta sem caroço
? 1 colher (chá) de salsinha picada
? azeite extravirgem
? sal
? pimenta
Modo de preparar
Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto. Na frigideira antiaderente, aqueça uma colher de café de azeite, coloque o peixe e doure por 5 minutos de cada lado, até que fique firme. Reserve. Corte as batatas ao meio (sem descascar) e cozinhe em 1 litro de água, com uma colher de café de sal, até que fiquem macias, mas sem desmanchar. Escorra e deixe secar. Aqueça uma frigideira a 180 graus, acrescente cinco colheres de sopa de óleo de soja e frite as batatas até dourar dos dois lados. Seque e reserve-as. Refogue o alho-poró com uma colher de sopa de azeite, até ficar dourado. Em seguida, acrescente as batatas, mexa, acerte o sal e reserve. Em uma terceira frigideira aquecida a 150 graus, coloque o açúcar e deixe derreter, até que fique dourado e líquido, como um caramelo (cerca de 5 minutos), sem deixar queimar. Junte as alcaparras, mexa rapidamente, desligue o fogo e reserve. Em outra frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite, doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o tomate, a azeitona e a salsinha. Mexa, tempere com sal a gosto e acrescente as alcaparras carameladas. Misture e reserve.
Montagem
No prato, ao lado da guarnição de batata e alho-poró, ponha o molho feito com os outros vegetais e, sobre ele, o peixe. Decore com um ramo de alecrim (opcional) e sirva.
