Nhoque
- 600 gramas de batatas Baroa
- 120 gr de farinha de trigo
- 20 gr de gema de ovo
- 10 gr de sal
Modo de preparo:
Descascar as batatas e cozinhar até ficarem macias ( um garfo tem que perfurar com facilidade). Escorrer, passar num espremedor de batatas e deixar esfriar. Em uma superfície enfarinhada, colocar 400 gr da batata peneirada abrindo um buraco no meio como um vulcão. Adicionar a gema, a farinha de trigo e o sal e misturar até ficar uma massa homogênea. Em seguida divida a massa e enrole com aproximadamente 2 cm de diâmetro e depois corte em pedaços de 1,5 cm. Passar o nhoque em um garfo para fazer o efeito de conchas. Vá dispondo os nhoques em um tabuleiro enfarinhado e reserve.
Para o ragú de cordeiro:
- 1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1800 gr
- 400 gr de cebola
- 200 gr de cenoura
- 200 gr de aipo
- 140 ml de azeite extra virgem
- 300 gr de tomate pelado
- 6 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 garrafa de vinho tinto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Retirar o excesso de gordura da paleta, separar nas juntas, temperar com o sal e a pimenta e marinar com a metade do vinho, da cebola, da cenoura, do aipo e das ervas por 24 horas. Retirar o cordeiro da marinada e desprezar a mesma. Dourar em uma frigideira bem quente e deglacear com o restante do vinho reservando o mesmo. Bater em um processador o restante da cenoura, da cebola e do aipo. Refogar os mesmos em uma caçarola com o restante do azeite. Adicionar as ervas, a paleta de cordeiro, o vinho usado para deglacear, o tomate pelado e completar com água até cobrir a paleta. Deixar cozinhar em fogo baixo por 3 horas ou até a paleta ficar macia. Retirar a paleta da panela e desfiar a carne retirando a cartilagens e gorduras. Deixar o líquido do cozimento reduzir até ficar na textura de molho. Voltar a carne da paleta para este molho e corrigir temperos.
Finalização: Cozinhar os nhoques em água fervente com uma colher de sopa de sal. Assim que começarem a boiar retirar com uma escumadeira e colocar na panela com o ragu. Mexer delicadamente e servir. Finalizar com queijo parmesão ralado.
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