Ingredientes
(4 porções)
? 1,1 kg de batata-baroa
? 1 gema
? 40 g de farinha de trigo
? 35 g de sal
? 500 g de fubá
? água
? manteiga
? 50 g de funghi seco
? 50 ml de azeite
extravirgem
? 50 g de alho picado
? 100 g de cebola picada
? 1 l de creme de leite fresco
? 250 g de shiitake fresco
? 250 g de hiratake fresco
? 250 g de cogumelo-de-paris
? 250 g de cogumelo portobello fresco
? 1 galho de orégano fresco
? sal
? pimenta
Modo de fazer
Gnudi: cozinhe a batata. Descasque, amasse bem, espalhe no tabuleiro e leve ao forno a 150 graus, por trinta minutos. Deixe esfriar, adicione 35 gramas de sal, a gema, a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Faça bolas com essa massa e cubra com o fubá, enrolando com a mão. Deixe-as na geladeira por meia hora. Depois, cozinhe em água abundante. Resfrie em banho-maria e, na frigideira antiaderente, doure-as na manteiga. Molho: aqueça 100 mililitros de água. Adicione o funghi seco e deixe hidratar por dez minutos. Escorra, sem dispensar a água. Aqueça o azeite e uma colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola e metade do alho. Junte o funghi e refogue por mais cinco minutos. Coe a água da hidratação e acrescente à panela. Adicione o creme de leite, misture e deixe reduzir por quarenta minutos, em fogo baixo. Depois, bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta a gosto. Cogumelos: limpe os cogumelos frescos, descartando talos mais duros. Na frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure-os. Acrescente uma colher de manteiga, o resto do alho e o orégano fresco. Misture tudo rapidamente e retire do fogo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em prato fundo, faça uma cama com os cogumelos salteados. Acomode uma bola (ou quatro menores) e regue-a com o molho. Finalize com uma generosa porção de queijo grana padano ralado e sirva.
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