Fiel escudeiro de Claude Troisgros, Batista comanda aula gratuita na Barra

Neste sábado (4), às 15h, na cozinha-palco do Mercado de Produtores do Uptown, ele ensina a receita de sua clássica galinhada com purê de aipim

Por Carolina Barbosa
30 nov 2021, 12h36

Batista: atração no Uptown com sua galinhada neste sábado (4)

Fiel escudeiro do chef Claude Troisgros (inclusive na apresentação do Mestre do Sabor), João Batista, mais conhecido por Batista, é a atração neste sábado (4), às 15h, de uma aula-show na cozinha-palco do Mercado de Produtores do Uptown. Na ocasião, com entrada gratuita, ele ensinará a receita de sua clássica galinhada com purê de aipim.

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O público vai acompanhar, ao vivo (e por um telão), o passo a passo da receita, cujos ingredientes e modo de preparo serão explicados em um folheto a ser distribuído, na hora, para os espectadores. O evento encerra a série gastronômica que rola por lá neste 2021.

A seguir, a receita a ser ensinada na aula.

GALINHADA COM PURÊ DE AIPIM (serve seis pessoas)

INGREDIENTES

• 2 kg de frango (coxa e sobrecoxa)

• 500g de aipim cozido e ralado

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• 2 cebolas de cabeça

• 2 tomates sem sementes

• 3 espigas de milho verde ou 1 lata de milho

• 50 ml de manteiga de garrafa

• 100 ml de leite integral

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• Pimenta dedo-de-moça

• Pimenta-do-reino

• 1 colher de sopa de colorau

• 2 talos de cebolinha verde

• Alho

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• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Azeite

MODO DE PREPARO:

Cortar a cebola em cubos e deixá-la fritar junto com alho até dourar bem para dar cor ao frango;

Logo após, temperar o frango com sal e pimenta do reino e jogar na panela com azeite quente e a cebola refogada;

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Fritar o frango pingando um pouco de água, quando necessário;

Picar os tomates e o milho , acrescentar o colorau e a cebolinha, jogar tudo junto na panela com o frango refogado. Voltar ao fogo;

Descascar o aipim, cortar em cubos médios, cozinhar com 1 litro de água e adicionar sal a gosto, por 20 minutos em fogo médio. Depois de cozido, escoar e espremer o aipim. Após, colocar em uma panela.

Juntar a manteiga de garrafa e sal a gosto com 100 ml de leite integral. Levar ao fogo por 5 minutos, não esquecendo de mexer até ficar com consistência de purê;

Finalização: colocar o purê no fundo do prato, em coroa, e adicionar o frango no meio.

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Serviço: Av. Ayrton Senna, 5.500 – bloco 12. Barra da Tijuca. Entrada gratuita.

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