Rafael Cavalieri deixa T.T. Burger pela Mare Mare, que terá duas novas marcas
Chef vira sócio do grupo que lança duas marcas ainda este ano: Moati, de refeições leves, e Brabo, dedicada aos sanduíches
Por Alessandra Carneiro 18 set 2026, 13h01 | Atualizado em 18 set 2026, 13h05
Depois de quase seis anos como sous-chef do T.T. Burger, Rafael Cavalieri deixa o grupo de Thomas Troisgros para se tornar sócio e chef executivo do Mahalo, responsável pela Mare Mare Pane e Vino, marca de inspiração italiana que hoje soma duas unidades, nos shoppings Leblon e Rio Design Barra, além de uma dark kitchen em Botafogo. A mudança é apenas o começo: até o fim do ano, Cavalieri estará à frente do lançamento de outras duas operações do grupo: Moati e Brabo, que serão lançadas ainda este ano.
Com abertura prevista para novembro no Shopping Leblon, o Moati terá uma pegada mais leve e combinações de saladas e proteínas montadas pelo cliente. “Pode ir desde uma salada verde com frango grelhado até uma de quinoa com caponata e polvo”, exemplifica. Na outra ponta vem o Brabo, dark kitchen, que leva Cavalieri de volta ao terreno dos sanduíches. Costela, copa-lombo e sobrecoxa estarão entre as proteínas das novas criações.
A mudança encerra um capítulo importante da trajetória do chef. Ao lado do hoje amigo Troisgros, Cavalieri participou do lançamento de duas marcas, criou uma longa lista de sanduíches, envolveu-se em campanhas de marketing e realizou um antigo sonho: escrever um livro. “Não é fácil deixar um lugar onde você se sente tão bem, onde fez tantos amigos, mas acho que cumpri um ciclo lindo e agora sigo cheio de energia para os novos desafios”, diz.
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A ponte entre os dois momentos começou a ser construída no ano passado, quando Cavalieri ajudou os sócios do Mahalo a desenvolver o projeto da Mare Mare. O contato continuou depois da abertura e, à medida que a marca crescia, o convite também ganhou tamanho. “Nunca tinha sido dono de nada, nunca tinha feito parte da construção de um negócio dessa forma. Isso realmente foi um fator determinante”, conta.
Se na Mare Mare o novo cotidiano passa por focaccias, sanduíches e receitas de sotaque italiano, as duas estreias ampliam ainda mais o repertório. “É um desafio novo porque vou para um mundo bem diferente do que fiz nos últimos anos. Retomei os estudos, estou diariamente na cozinha e as ideias vão vindo. Claro que tem aquele frio na barriga de montar um projeto do zero, mas o grupo está pronto para chegar fazendo barulho”, comemora.
A virada profissional, curiosamente, encontra eco fora da cozinha. No último ano, Cavalieri emagreceu 35 quilos e adotou uma rotina regrada de exercícios, com academia três vezes por semana e jiu-jítsu de três a cinco. Ele faz questão de dizer que uma mudança não provocou a outra, mas reconhece a coincidência: depois de anos associado ao hambúrguer, chega a uma fase em que seu trabalho também passa por uma marca voltada a refeições saudáveis. “É uma coincidência, mas acaba sendo uma mudança que passa tanto pelo profissional quanto pelo pessoal”, afirma.
Mas nem tudo fica para trás. Nos quase seis anos de T.T. Burger, Cavalieri foi muito além da cozinha: virou uma espécie de persona da marca nas redes sociais, emprestando rosto e personalidade a campanhas e conteúdos. A liberdade dada por Troisgros ajudou a impulsionar esse lado comunicador, construído também nos anos de jornalismo antes de se tornar chef, que ele não pretende pendurar junto com o avental do antigo emprego.b“Quero manter essa minha veia de marketing. Foi uma coisa muito importante nesses últimos seis anos e é algo que pretendo levar para as três marcas”, conclui.
