Um roteiro de quase 200 restaurantes para explorar no Rio

ÁRABES

Amir. Assim como os pratos que saem da cozinha, o reduto de sotaque libanês, eleito o melhor árabe por VEJA RIO COMER & BEBER em 2022, tem história. Desde que abriu em 1997 como uma delicatessen, a casa colocou à prova receitas de família que fizeram sucesso e acabaram transformando o negócio. Hoje, são dois salões, uma varanda no 2º andar e mesas na calçada defronte à Praça do Lido, a poucos metros do mar. O cardápio convida a refeições compartilhadas com os mezzes, um tipo de combinado: o amir (R$ 106,00) têm miniquibes, miniesfihas e faláfel (quatro de cada), além de duas pastas e salada. No menu executivo, o arroz de cordeiro sai a R$ 52,00. A qualquer hora, cai bem o sanduíche de cafta no pão árabe (R$ 27,00), com homus, salada, picles e molho tahine. Fica a dica: nos dias de semana, pastas e salgados ganham desconto na happy hour, das 17h às 20h. Rua Ronald de Carvalho, 55, Copacabana, ☎ 2542-7039 (86 lugares). 12h/23h (sex. e sáb. até 0h). @amir.restaurante. ② Aberto em 2002. $

Arab. Vivian Arab toca seu restaurante dedicado ao Oriente Médio com refeições para qualquer hora. Os dois endereços servem clássicos que vêm à cabeça quando se trata de comida árabe, como homus tahine, pasta de grão-de-bico (R$ 37,00, porção inteira; R$ 26,00, meia-porção); e quibe frito em diferentes tamanhos. Entre eles, o superquibão (R$ 12,00 cada) pode vir recheado de carne, catupiry e soja com ricota. No Leblon, o bufê (R$ 125,00 o quilo) divide as atenções com o menu à la carte, também disponível na Lagoa. Na ala principal, prove o cordeiro com cuscuz marroquino e legumes (R$ 80,00). Se a ideia for petiscar, a porção de chambusak, pastel de forno com carne (R$ 44,00, oito unidades) é uma boa pedida. Avenida Ataulfo de Paiva, 1060, Leblon, 2235-6698 (120 lugares). 9h/23h30. Avenida Epitácio Pessoa, s/nº (Parque do Cantagalo, quiosque 6), Lagoa, ☎ 2540-0747 (200 lugares). 9h/23h (sex. e sáb. até 0h). https://www.restaurantearab.com.br. ② Aberto em 1996. $ 

Bar do Elias. Nos cinco endereços, a fórmula de sucesso une as especialidades árabes a um farto bufê de almoço (com autosserviço que agrega outras culinárias). As unidades do Centro e da Lapa funcionam apenas no almoço. Nos outros bairros, como a Tijuca, onde aportou em setembro, a atração entra em cena também à noite. Se a ideia é montar sua refeição, há saborosas escolhas, como cafta de carne (R$ 33,00), berinjela recheada (R$ 27,00) e arroz de cordeiro (R$ 69,00). Para quem deseja um bom lanche, os sanduíches de faláfel (R$ 39,00) e o de shawarma de frango (R$ 41,00) são pedidas certeiras. Homus tahine (R$ 29,00) e doces árabes (R$ 10,00 cada) abrem e encerram a comilança com chave de ouro. Rua do Catete, 357, Flamengo, ☎ 2285-7472 (120 lugares). 11h30/23h (seg. até 16h; sex. e sáb. até 0h e dom. até 22h); Rua São Clemente, 92, Botafogo, ☎ 3264-1802 (200 lugares). 11h30/16h. Mais três endereços. @bardoelias.rj. ② Aberto em 1993. $

Basha. O libanês Nicolas Habre leva à mesa a fartura típica de sua terra natal. No cardápio bilíngue, as descrições em árabe, além de ornar, sugerem que ali se serve uma comida autêntica. Nas noites de sexta, shows de dança do ventre alegram o ambiente e, não raro, o chef é visto no salão tocando derbak, uma espécie de tambor. É a trilha sonora perfeita para se deliciar com abre-alas como o croquete de cordeiro (R$ 29,00, seis unidades) e as porções com doze charutos de folha de uva recheados de carne (R$ 35,00) ou vegetais (R$ 30,00). Na seção vegetariana, não deixe de experimentar o faláfel de homus ou de coalhada, servido com geleia de damasco e salada fatuche (R$ 39,00). Alternativa ao saboroso quibe cru (R$ 49,00), o hajj (R$ 69,90) traz o item sobreposto de carne frita, tabule, coalhada e cebola crocante por cima. Aos que preferem, o rodízio sai a R$ 139,90 por pessoa. Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 198-A, ☎ 3547-3663 (120 lugares). 10h/23h (sex. e sáb. até 0h). ② Aberto em 2017. $

Haz. Em ambiente pequeno e aconchegante, a vitrine do balcão exibe quibes fritos e esfihas fechadas e abertas, de sabores variados (R$ 9,90 cada salgado), para pegar e levar ou comer por ali mesmo, observando o agito do Baixo Gávea. Para começar, não hesite: porção de faláfel (R$ 35,90, seis unidades) ou, com a mesma quantidade, de cafta de cordeiro (R$ 48,90). Essa última traz à mesa os quitutes em versão míni e com pau de canela no lugar do tradicional espeto — delicada herança da saudosa fundadora Katia Hannequim. Boa sugestão para compartilhar, o mezze jardim da babilônia (R$ 119,90) reúne faláfel, homus, berinjela grelhada, cuscuz marroquino, tabule e picles de repolho-roxo. Na hora de adoçar o paladar, decida entre um dos sabores do pequeno ninho folhado (R$ 12,50), ou o bombom turco (R$ 9,90), feito com figo e gergelim. Praça Santos Dumont, 126, Gávea, ☎ 3114-0780 (26 lugares). 12h/0h (fecha seg.). @hazrestaurante. ② Aberto em 2017. $

O Árabe da Gávea. Em meio ao vaivém de pedestres, a fachada em tom terracota com arcos chama a atenção. Ali, encontra-se um dos mais tradicionais redutos de cozinha do Oriente Médio, que conquistou o público durante quatro décadas no Shopping da Gávea, a poucos metros de distância da casa atual. No salão ou na agradável varanda, desfilam apetitosas pastas de grão-de-bico, de babaganuche (R$ 21,00 a meia-porção, R$ 32,00 a inteira em ambos os casos) e de coalhada (R$ 26,00 e R$ 39,00, respectivamente). Para matar a fome, vá de pernil de cordeiro marroquino (R$ 80,00), com amêndoas torradas e arroz com especiarias. Na ala dos salgados, o sambosek (R$ 8,00 a unidade) é uma espécie de pastel recheado de queijo que vale cada caloria. Em tempo: durante a semana, o almoço executivo reúne receitas típicas a preços mais em conta. Rua Marquês de São Vicente, 86, Gávea, ☎ 3495-2663 (70 lugares). 12h/23h (seg. até 22h). @oarabedagavea. ② Aberto em 1981. $$

ASIÁTICOS

Kitchen Asian Food. A vista é de cartão-postal, com barcos atracados e contornos de prédios, incluindo o belíssimo Outeiro da Glória. No comando da casa, o bem-sucedido chef Nao Hara passeia por influências chinesas, tailandesas, malaias e até indianas, brincando entre porções frias e quentes. O satay, famoso espetinho, leva molho de amendoim, em duas unidades, de frango (R$ 35,00) ou de camarão (R$ 52,00). Prove o tartare de salmão (R$ 58,00), com avocado, ovas de massagô e gema de codorna perfeita. O kitchen duck (R$ 175,00, para duas pessoas), peito de pato laqueado fatiado, sobrecoxa confitada e desfiada, minipanquecas e vegetais, merece atenção. No menu oriente-se, estrelas da casa aparecem em cinco (R$ 155,00) ou sete (R$ 210,00) etapas, incluindo sobremesa. O bar conta com a assinatura da premiada Bianca Lima, que desenhou drinques com toque asiático. O paládio (R$ 47,00), por exemplo, leva vodca, destilado coreano, espumante e cordial de beterraba. Marina da Glória, ☎ 98685-5555 (240 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 23h30; dom. até 21h). @kitchen.asianfood. Aberto em 2020. $$$

Mandarim. Requintados objetos orientais dão vida aos dois endereços que oferecem sushibar, menu asiático e pratos contemporâneos. Conquista recentíssima, o chef Ronaldo Canha, consagrado no saudoso Quadrucci, criou ótimos atrativos, como a dupla de ostras crocantes com maionese de aliche (R$ 39,00), que pode ser seguida pelo char siu à pururuca (R$ 78,00), barriga de porco servida com creme de milho e vinagrete de feijão-azu­ki. Do sushibar comandado por Leonardo Mendes saem de duplas (R$ 45,00 a de atum com foie gras) a combinados (o do chef tem 48 peças a R$ 265,00), passando por opções como o tartare crunchy roll (R$ 35,00, oito peças), com salmão, flocos de arroz e ovas negras. Na carta de drinques, o white clericot (R$ 190,00, a jarra) convida a confraternizar. Avenida Rodrigo Otávio, 3200, Gávea, Jockey Club Brasileiro (180 lugares). 16h/0h (qui. e sex. até 2h; sáb. 12h/2h; dom. 12h/23h; fecha seg.). Avenida Epitácio Pessoa, quiosque 2, Lagoa, ☎ 97429-3901 (120 lugares). 12h/21h (sex. e sáb. até 0h; fecha seg.). https://www.mandarim.rio.br. Aberto em 2021. $$$

Mee. Com passagem por cozinhas paulistanas e nova-iorquinas, o chef Alberto Morisawa chegou à casa no início do ano trazendo novidades. Agora, são duas opções de menu degustação com nove etapas, que podem ser harmonizadas (por mais R$ 450,00). O tradicional (R$ 480,00) tem atrações como o bluefin tartare: atum nobre, gema curada, ovas de peixe-voador e sriracha; e o niguirizushi: delicadas porções de arroz cobertas por vieira, peixe buri e atum com foie gras. Já o vegetariano (R$ 415,00) apresenta receitas como o ague sukiyaki, um cozido aromático, finalizado à mesa, com tofu, cogumelo, vegetais e macarrão udon. Experiência singular é o omakasê: diante de um belo balcão, o chef executa um menu autoral de dezesseis (R$ 535,00) ou dezenove (R$ 635,00) etapas. Somam-se R$ 550,00, para harmonizar com saquê, ou R$ 1 950,00, com champanhe Ruinart, e está disponível em dois horários, às 19h e às 21h40, mediante reserva. Belmond Copacabana Palace, Avenida Atlântica, 1702, Copacabana, ☎ 2548-7070 (60 lugares). 19h/0h (fecha seg.). @belmondcopacabanapalace. Aberto em 2014. $$$$

Si-chou. O que acontece quando um chef e um restaurateur premiados se unem? Uma empreitada consistente da ideia inicial à sobremesa. Ter um restaurante com um toque asiático sempre foi um sonho de Elia Schramm, orgulhoso comandante do Babbo Osteria, laureado na categoria trattoria moderna em VEJA RIO COMER & BEBER. Quando chegou a hora, ele convidou para a sociedade Menandro Rodrigues, que contribuiu com o estofo do Haru Sushi, considerado o melhor japonês da cidade pelo segundo ano consecutivo. Si-chou, em chinês, significa seda, e a intenção de Schramm é reconstruir, através dos sabores, a mítica rota do veneziano Marco Polo, que, reza a lenda, levou na mala o macarrão da China para a Itália. Diferentes temperos e técnicas se unem em harmonia em criações como o carbonara si-chou (R$ 72,00), noodles com barriga de porco, gema de ovo curada e pimenta-preta, e o choux cream (R$ 38,00) com texturas de banana, sorvete de leite com especiarias, calda de caramelo de missô e amendoim crocante. Rua Barão da Torre, 472, Ipanema, ☎ 99808-6496 (110 lugares). → 12h/16h e 19h/23h (qui. a sáb. jantar até 0h; dom. 12h/18h). @restaurantesichou. Aberto em 2023. $$

Spicy Fish. O espetáculo já começa na fachada, que remete a escamas de peixe. Com quatro andares, o empreendimento do grupo Gitan (ex-14zero3 e dono de casas como o grego Oia e Picci Trattoria) promove a fusão entre as culinárias nipônica e coreana. No térreo, o balcão do sushibar é a escolha para quem quer ver a execução dos pratos. A cozinha comandada por Emerson Kim, filho de coreanos, despacha pratos quentes e receitas preparadas na frigideira, além de saladas e lámen. Atrações como o shake truffle ussuzukuri (R$ 59,00), com salmão ao molho cítrico trufado, e o spicy pork yaki noodles (R$ 78,00), apimentado e finalizado à mesa, com barriga de porco, macarrão, legumes e ovo perfeito conquistam paladares e levaram a empreitada ao pódio de melhor asiático de VEJA RIO COMER & BEBER. Rua Maria Quitéria, 99, Ipanema, ☎ 3490-4335 (120 lugares). → 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). @spicyfish.af. Aberto em 2021. $$$

Tissai. A chegada do diminuto e moderno restaurante com mesinhas ao ar livre renovou a esquina entre Ataulfo de Paiva e Rita Ludolf. O negócio, capitaneado por Geff Ruas e Georgina Bautista, traduz a diversidade da culinária asiática com um inventivo menu que flana entre opções frias e quentes. De partida, há pipoca de camarão (R$ 38,00 a porção), servida com aïoli picante; robata de coração de pato (R$ 32,00, dois espetos) marinado em mostarda japonesa e glaceado com barbecue coreano; e crispy wonton (R$ 32,00), cinco pastéis crocantes recheados de camarão, cream cheese e alho-poró. Da cozinha, saem preparos como o camarão de alto-mar VG com purê de ervilhas e wassabi, alho tostado e palha de batata-doce (R$ 99,00). Na ala dos combinados, o de vinte peças com atum e salmão custa R$ 149,00. Encontre um espacinho para a cheesecake de matchá e chocolate (R$ 33,00). Avenida Ataulfo de Paiva, 1273, Leblon. ☎ 97122-3293 (80 lugares). 12h/1h (sáb. 13h/1h; dom. 13h/23h; fecha seg.). @tissai.rio. ② Aberto em 2022. $$

Xian. A visão deslumbrante da Baía de Guanabara com o Pão de Açúcar ao fundo é a moldura irretocável para a casa, que se inspira na pluralidade. Culinárias da China, Índia, Tailândia, Vietnã, Coreia, Indonésia e Japão são bem representadas nesta arrojada empreitada. De entrada, brilham as ostras frescas com molho ponzu e ovas de massagô (R$ 68,00, seis unidades); ou empanadas, com maionese de wassabi e molho tonkatsu (R$ 48,00, quatro unidades). Outra boa aposta é o rolinho vietnamita, sem glúten, feito de delicadas folhas de arroz (R$ 26,00 a dupla). Já os dumplings, tradicionais na China, são servidos em quatro unidades e mereceram dez sabores, do edamame (R$ 42,00) à rabada (R$ 46,00). Representantes nipônicos ocupam muitas páginas do menu. A seleção sushi (R$ 74,00), por exemplo, é um combinado de catorze peças de salmão e atum. Fugindo do tema, mas mostrando excelência, há cortes de carne do Giuseppe Grill, negócio do mesmo grupo. Avenida Almirante Silvio de Noronha, 365, Centro (Bossa Nova Mall), ☎ 97117-1589 (286 lugares). → 12h/22h; https://www.xianrio.com.br. Aberto em 2017. $$$

BRASILEIROS

Aconchego Carioca. A casa de Kátia Barbosa é uma verdadeira celebração da cozinha popular nacional e se tornou atração depois que ela deu fama ao bolinho de feijoada (R$ 32,00 a porção com quatro). Autodidata, a chef eleita personalidade gastronômica por VEJA RIO COMER & BEBER em 2022 realiza um trabalho de excelência há duas décadas. Seu espírito empreendedor a levou a abrir com a filha os bares Kalango e Vendinha e a inaugurar, recentemente, o Sofia, com foco em menu degustação. Na empreitada original, pratos afetivos como o camarão na moranga (R$ 241,00, para até quatro pessoas) e o arroz de rabada (R$ 62,00) cativam fregueses de todos os cantos da cidade. Na seara dos petiscos, não deixe de provar a almofadinha de camarão (R$ 24,00, três unidades), belamente complementada pela carta de cervejas com cinquenta rótulos. Antes de pedir a conta, invista no pudim de cachaça (R$ 22,00), de tapioca e coco, com a bebida na massa e na calda. Rua Barão de Iguatemi, 245, Praça da Bandeira, ☎ 2273-1035 (86 lugares). 12h/23h (dom. até 18h; fecha seg.). @aconchegocariocarj. Aberto em 2002. $ 

Afro Gourmet. Antes de se fixar no Grajaú, o restaurante teve vida itinerante em feiras e eventos. No ponto fixo, entre paredes de cores vibrantes e decoração de temática africana, a chef e pesquisadora Dandara Batista recria pratos temperados com história. Às tradições brasileiras ela somou pesquisas realizadas pelo continente africano, compondo um cardápio rico em referências. O bolinho de bobó de camarão (R$ 23,00 a porção com três) e o ceviche de banana-da-terra (R$ 18,00) convidam a petiscar. Pratos surgidos a partir de lembranças de viagens imersivas da chef estão sinalizados no cardápio com a bandeira do país de origem, a exemplo do moçambicano caril de camarão com arroz de alho-poró (R$ 43,50), regado com leite de coco bem condimentado com gengibre, curry e pimenta. Na ala doce, o manjar (R$ 15,00) tem calda de manga e gengibre. Dos deuses. Rua Barão do Bom Retiro, 2316, Grajaú, ☎ 3489-7354 (40 lugares). 17h/22h (sáb. a partir das 12h; dom. 12h/16h; fecha seg. a qua.).  @restauranteafrogourmet. ② Aberto em 2018. $

Bira de Guaratiba. A restinga de Marambaia emoldura a construção rústica e avarandada por onde circulam panelas de barro e receitas com peixes e frutos do mar. No comando da casa está Bira, filho da reconhecida Tia Palmira, ex-pescador que aprendeu a cozinhar com a avó. A propósito, são obra dele as pinturas que decoram o ambiente. Obrigatório começar pelos pastéis de siri e camarão (R$ 10,00 cada um), bom entretenimento enquanto se espera pelos pratos principais. É para aproveitar sem pressa, e a casa avisa: os preparos podem levar até cinquenta minutos para chegar à mesa. O repertório de imperdíveis moquecas, ideais para compartilhar, conta com robalo e camarão (R$ 385,00, para três). Novidade é a versão preparada com banana (R$ 93,00, para dois), que entrou em cena após pedidos insistentes dos veganos. Não recuse os doces caseiros (R$ 20,00) de laranja e de abóbora com coco, cozidos em fogão a lenha. Estrada da Vendinha, 68 A, Barra de Guaratiba. ☎ 99864-6134 (120 lugares). 12h/17h (fecha seg. a qua.). https://www.restaurantedobira.com.br. ② Aberto em 1992. $$$

Dois de Fevereiro. Decorada com fitinhas do Senhor do Bonfim, barquinhos de oferenda para Iemanjá e um belo painel que retrata uma típica baiana, a casa é uma declaração de amor a Salvador, paixão do proprietário e agitador cultural Raphael Vidal. Sob o toldo azul cravado no Largo de São Francisco da Prainha, não deixe de experimentar a lambretinha (R$ 24,90 a porção), perfeita ao lado de uma dose de cachaça (R$ 11,00). O cardápio é farto em variedades de baião de dois, caldeiradas e moquecas que seguem o compasso baiano, com dendê — a de camarão (R$ 57,00) chega com arroz, farofa e pirão. Novidade, a feijoada baiana (R$ 45,00) resgata uma receita quase esquecida de feijão-carioquinha enriquecido com proteínas como peito bovino e mocotó. Arremate com uma especialidade da casa, a batida de goiaba com espuma de hortelã (R$ 15,00), e aproveite para celebrar a efervescência da região onde Vidal toca outras duas atrações, o Bafo da Prainha e a Casa Porto. Rua Sacadura Cabral, 79, Saúde (60 lugares). → 11h30/16h (sáb. e dom. 12h/18h; fecha ter.). @dois.de.fevereiro. Aberto em 2022. $

Gabriela Gourmet. A casa de três andares que abrigava o Malkah acaba de dar lugar a uma esmerada cozinha brasileira. Érika Rangel permanece sócia do negócio, que agora tem a participação da mãe, a chef baiana Ísis Rangel, à frente do Sabores de Gabriela, no mesmo bairro. Na nova empreitada, o cardápio explora sabores de diferentes regiões e admite influências internacionais. Um bom começo é a salada tropical (R$ 42,00), com folhas, camarões crocantes, manga e molho de maracujá. Faz bonito entre os principais uma tradição da cozinheira, a moqueca de camarão com leite de coco e dendê, para compartilhar (R$ 185,00, serve duas pessoas). O mignon embriagado (R$ 82,00) chega à mesa com molho de cachaça, farofa crocante e aipim desmanchando. Para adoçar a refeição, aposte no sorvete caseiro de doce de leite com café e farofinha crocante (R$ 26,00). Irresistível. Rua Visconde de Carandaí, 2, Jardim Botânico, ☎ 3580-3386 (60 lugares). 12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). Aberto em 2023. $$

Marine Restô. Radicado no Brasil há mais de trinta anos, o chef francês Jérôme Dardillac trouxe de experiências no Amazonas, em Minas e na Bahia o conceito do novo menu do restaurante do hotel Fairmont Rio. Boa dica para começar, as lâminas de peixe do dia cru (R$ 75,00) são regadas com agridoce de maracujá, carambola, pimenta-de-cheiro e castanha-de-baru. A panelinha de carne-seca com creme de abóbora assada e flocos de biju com requeijão (R$ 75,00) é de raspar o tacho. Entre os principais, o tentáculo de polvo confit em alho assado chega à mesa na companhia de purê cremoso de baroa com cumaru, limão, brócolis e cebola-roxa tostados (R$ 175,00). Assada no Josper, a suculenta picanha vem com demi glace de guaraná e baião de dois (R$ 180,00). Criação da chef pâtissière Jenifer Ortega, o caju (R$ 65,00) é de comer com os olhos: reúne ganache de chocolate branco, limão-galego e crocante do fruto caramelizado. Avenida Atlântica, 4240, Copacabana, ☎ 2525-1232 (120 lugares). → 12h30/16h e 19h/23h. https://www.fairmontrio.com. Aberto em 2019. $$$

Pescados na Brasa. Peixes do Norte, autenticidade e pratos fartos. Essa é a essência da casa tocada pelo casal maranhense José Maria e Adriana Veloso, que viveu no Pará e trouxe na mala os sabores típicos para a Zona Norte. A trajetória rendeu ao restaurante o prêmio de melhor brasileiro na última edição de VEJA RIO COMER & BEBER e um lugar no pódio neste ano. O ambiente é despojado, com mesas na calçada e salão decorado com chita. Delícias como o pastel espia parente (R$ 47,90, porção com três), com tambaqui e queijo de coalho moídos na massa e recheio de camarão, e o tacacá (R$ 37,90) são obrigatórias. A caldeirada paraense (R$ 162,90, para duas pessoas) é preparada com filhote, camarão, tucupi e jambu. Imperdíveis, os sucos (R$ 12,90, 300 mililitros) apresentam frutas como taperebá e cupuaçu, que também abrilhanta o pudim (R$ 15,90). Mesas avançam pela rua fechada para carros aos domingos e, uma vez por mês, a festa fica completa com apresentação de carimbó. Rua Vitor Meireles, 92, Riachuelo, ☎ 2239-9540 (94 lugares). 11h/21h30 (dom. até 18h; fecha seg.). @pescadosnabrasa. ② Aberto em 2019. $$

Sabores de Gabriela. Como manda a tradição, esta pequena embaixada dos sabores da Bahia é guardada por Iemanjá, que decora o 2º andar em uma enorme ilustração assinada por Luiz Stein. A casa, cheia de referências à terra de Isis Rangel (sócia da filha Érika), traz o inconfundível tempero que fez história no até hoje lembrado Siri Mole. Comece provando o caldinho de sururu (R$ 33,00). O cardápio dispõe de receitas essenciais, como o vatapá de camarão (R$ 175,00, para duas pessoas) e a carne de sol com baião de dois (R$ 87,00). Para os comensais em dúvida, a degustação baiana (R$ 182,00) propõe uma viagem à mesa, com vatapá, caruru, acarajé, abará, bobó de camarão e casquinha de siri. Entre as seis versões de moqueca, a de siri mole (R$ 135,00, individual) é a mais pedida. Vale guardar apetite até o fim, onde o quindim (R$ 20,00) e a cocada de forno com calda de abacaxi (R$ 27,00) brilham. Rua Maria Angélica, 197, Jardim Botânico, ☎ 3796-0905 (50 lugares). 12h/23h (dom. até 21h; fecha seg.). https://www.saboresdegabriela.com.br. ② Aberto em 2018. $$

Sofia. Muitos detalhes da construção de fachada verde fazem referência às origens familiares de Kátia Barbosa, que batizou o restaurante em homenagem à mãe, dona Sofia, de 92 anos. O salão está repleto de objetos de arte colecionados pela chef ao longo da vida. À mesa, Kátia propõe uma inovação dentro de sua carreira: menus degustação que respeitam a relação íntima com a comida popular, o que a coloca no pódio da categoria brasileiro pelo júri de VEJA RIO COMER & BEBER. No cardápio, renovado a cada semana, escolhe-se entrada, prato principal e sobremesa (R$ 120,00 por pessoa; R$ 70,00 no almoço de segunda a sexta). É nítida a criatividade que dá novas formas a ingredientes comuns. A entrada preparada com palmito, água de tomate, manjericão e castanha-do-pará encanta, assim como a copa lombo, com milho crioulo e cenoura. A interessante taça de tapioca, café, chocolate, cupuaçu e mascarpone, nada deve ao italiano tiramisù. Rua Barão de Iguatemi, 257 C, Praça da Bandeira. ☎ 96973-9781 (24 lugares) 12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). @sofiarestauranterj. Aberto em 2023. $

Território Aprazível. No alto de Santa Teresa, um imóvel da família da chef mineira Ana Castilho foi transformado em restaurante, o que mantém salões com ares de casa. O serviço se estende pela disputada área ao ar livre, onde gazebos de madeira oferecem ambiente e vista deslumbrantes. O endereço entrou na rota de turistas e cariocas que buscam novas perspectivas da cidade. Na mesa, referências à culinária de Minas Gerais são mescladas a outros temperos brasileiríssimos. O guacamole de açaí (R$ 53,00), servido com biju de tapioca e jambu, é um bom começo. O porco das gerais (R$ 112,00) traz copa lombo assada com polenta grelhada, chutney de abacaxi e couve frita. Vale degustar a cheesecake de goiabada (R$ 48,00) e prestar atenção à carta de bebidas, que, desde 2006, aposta em vinhos naturais e oferece uma potente seleção de cachaças. Rua Aprazível, 62, Santa Teresa, ☎ 96741-3850 e 2507-1277 (300 lugares). 12h/22h (dom. até 17h; fecha seg.). https://www.aprazivel.com.br. Aberto em 1997. $$$

Yayá Comidaria. Pratos cheios de referências à herança africana desfilam pelo salão com cozinha aberta. São criações da chef e pesquisadora Andressa Cabral, que também é apresentadora do reality Iron Chef e sócia do Meza Bar. No cardápio bem temperado, a brasilidade ganha um olhar moderno. Um exemplo é o pastel de polvo com vatapá (R$ 13,00). Inspirada na festa de Ibeji, a patota de cosme (R$ 29,00) reúne miniacarajé, acaçá, omolokum, caruru e vatapá. Na ala dos principais, há pratos individuais ou para compartilhar. O arrumadão de picanha de sol com pirão de queijo (R$ 150,00, para dois) chega com farofa e salada de feijão-fradinho, enquanto a moqueca de caju com castanha (R$ 60,00) agrada de vegetarianos a carnívoros. As sobremesas são bem-humoradas, com sacolés (R$ 10,00) de diferentes sabores e a cocada mole (R$ 21,00), entre outras doçuras à brasileira. Rua Gustavo Sampaio, 361, Leme, ☎ 3496-7754 (34 lugares). → 12h/0h (dom. até 21h). @yayacomidaria. ② Aberto em 2021. $

CARNES

Clan BBQ. Nesta casa descolada, de estética contemporânea, impressiona o intenso movimento em frente às churrasqueiras. Afinal, mais de 80% do cardápio, dos vegetais aos doces (que ganham novo patamar com notas de tostado), passam pelo carvão. As receitas arrojadas são criações dos chefs Newton Rique e Pepo Figueiredo. Invista na porchetta (R$ 41,00), barriga suína recheada de ervas e pururucada na brasa. Na ala dos principais, além de opções como o bife ancho, (R$ 159,00, 400 gramas), que pode vir à mesa guarnecido de musseline de baroa com um toque de gengibre (R$ 32,00), há também frutos do mar, a exemplo do polvo cozido em baixa temperatura, finalizado na brasa, com emulsão de castanhas e citronete de laranja (R$ 197,00). Em dias úteis, o almoço conta com ótimo menu executivo de dois (R$ 69,00) ou três cursos (R$ 75,00). A carta de vinhos é da sócia e mentora da casa, Janine Sad, e não há cobrança de rolha na primeira garrafa. Rua Dias Ferreira, 233 B, Leblon, ☎ 99673-7973 (70 lugares). → 12h/0h (dom. até 19h).  @clanbbq. Aberto em 2022. $$$

Corrientes 348. O preparo argentino dá o tom da casa cujo nome é inspirado num famoso tango de Carlos Gardel. Preparadas na parrilla, as carnes seguem o padrão portenho desde o corte, geralmente alto, que contribui para maciez e suculência. O menu segue o propósito do fundador, Eduardo Santalla, que, em 1997, em São Paulo, decidiu reproduzir fielmente os sabores de sua terra natal. Os seis sabores de empanada (R$ 19,00 cada) disputam a atenção com a provoleta parrillera (R$ 52,00), queijo provolone grelhado. Especialidades como ojo del bife, o miolo de contrafilé (R$ 188,00); bife ancho, o contrafilé (R$ 188,00); e o lomito light (R$ 177,00), filé-mignon com alho e abacaxi grelhado, fazem par com uma boa variedade de batatas, como a papatasso (R$ 59,00), fritas ao murro com orégano. No encerramento, não pode faltar o típico doce de leite (R$ 33,00), servido em taça. Shopping Rio Design Barra, ☎ 3648-7008 (220 lugares). → 12h/23h (dom. até 20h); Marina da Glória, ☎ 2557-4027 (350 lugares). → 12h/23h (dom. até 20h). https://www.corrientes348.com.br. Aberto em 2014. $$$

Cortés Asador. Margeando o salão decorado com peças de ferro e couro, a parrilla trabalha sem parar, despachando cortes ao estilo uruguaio e argentino. Na ala das entradas, a típica empanada de carne ou queijo com cebola (R$ 19,00) é pedida obrigatória. Já a morcilla, embutido à base de sangue e especiarias (R$ 48,00, inteira; R$ 26,00 meia-porção), é certeira para os afeitos a sabores fortes. Entre os principais, não há erro ao escolher os clássicos “hermanos”: bife de chorizo (R$ 109,00), assado de tira com osso (R$ 88,00) e bife ancho (R$ 196,00, 550 gramas) são algumas sugestões para compartilhar. Complemente com a rica parrillada de legumes (R$ 49,00). O nhoque de batata assada no carvão (R$ 68,00) é uma boa alternativa para os vegetarianos. Sobremesas como o tabletón mendocino (R$ 39,00), um biscoito rústico com doce de leite argentino, convidam o comensal a ir até o fim. Shopping Leblon, ☎ 3576-9707 (150 lugares). → 12h/15h30 e 18h30/22h30 (seg. almoço até 15h; sex. jantar até 23h30; sáb. 12h/0h; dom. 12h/22h). https://www.cortesrestaurante.com.br. ② Aberto em 2015. $$

Churrascaria Palace. Aos 72 anos, a tradicional casa entrou para a lista de restaurantes mais lendários do planeta. A julgar pelo rodízio, dispondo de quase quarenta cortes (R$ 215,00 por pessoa), o título vem a calhar. Da churrasqueira saem queridinhos como fraldinha, baby beef e picanha borboleta. Faz sucesso também a costela inteira, batizada de seis sabores, devido à diversidade de paladar da peça. Fuja do óbvio experimentando pato, porco preto e diversos frutos do mar. Sempre aberto a novidades, o espaço adotou a carne de búfalo, magra e saborosa. E o cardápio ainda tem pirarucu de pesca sustentável da Amazônia. Tanta variedade rendeu ao negócio o prêmio de melhor rodízio em 2021 e um lugar no pódio de VEJA RIO COMER & BEBER no ano passado. Demore-se na carta de bebidas, que oferece mais de 300 rótulos de vinho, trinta de cerveja e cinquenta tipos de cachaça. Refeição devidamente abençoada pela Santa Ceia da Bossa Nova, pintada em um imenso painel preso à parede. Rua Rodolfo Dantas, 16, Copacabana, ☎ 2541-5898 (180 lugares). → 12h/24h. https://www.churrascariapalace.com.br. Aberto em 1951. $$$

CT Boucherie. A fórmula de sucesso foi passada do pai, Claude, para o filho, Thomas Troisgros. Há mais de dez anos o negócio oferece ótimas carnes combinadas a apetitosos acompanhamentos. Da grelha, saem opções como filé-mignon em crosta de ervas finas (R$ 132,00) e polvo ao alho e azeite (R$ 124,00), guarnecidos de batata crispy, farofa panko e um molho à escolha do cliente. O rodízio de complementos caprichados que desfilam pelo salão custa R$ 84,00; come-se à vontade polenta com agrião, tomate recheado, chuchu gratinado com gruyère e outras maravilhas. No elenco de boas-vindas, destaque para a porção de pão de queijo de minas curado (R$ 26,00, seis unidades) e o steak tartare tia madeleine (R$ 52,00), receita clássica da família, que leva um filé de anchova. Na ala das sobremesas (R$ 34,00 cada), prove o gâteau de chocolate fondant e o crème brûlé, com a assinatura francesa que caracteriza o restaurante. Rua Dias Ferreira, 636, Leblon, ☎ 2529-2329 (48 lugares). 12h/0h. @ctboucherie. ② Aberto em 2011. $$

Esplanada Grill. Há mais de três décadas reconhecida por sua excelência em carnes, a casa é também uma das mais premiadas por VEJA RIO COMER E BEBER. Dos abre-alas à sobremesa, há uma legião de fãs para cada item do cardápio. Além das renomadas carnes na grelha, há pratos fartos, para serem compartilhados por duas pessoas, como a moqueca capixaba (R$ 222,00) e o risoto de bacalhau (R$ 197,00). Os elogiadíssimos pães de queijo (R$ 55,00) chegam em cestinha e disputam a preferência com outras entradas, a exemplo da costelinha de porco (R$ 104,00, para três) e da morcilla espanhola (R$ 72,00, para duas pessoas), embutido de sangue. Os generosos ancho (R$ 207,00), costelão (R$ 198,00) e fraldinha (R$ 159,00), também para compartilhar, e ficam perfeitos ao lado dos requisitados arroz biro-biro (R$ 62,00) e farofa crispy (R$ 50,00). Ao cabo, peça a goiabada com queijo (R$ 45,00) para celebrar o paladar tradicional. Rua Barão da Torre, 600, Ipanema, ☎ 2512-2970 (60 lugares). 12h/16h e 19h/0h (sex. e sáb. 12h/1h e dom. sem intervalo). @esplanadagrillrio. ② Aberto em 1988. $$$

Filé de Ouro. O espanhol Enrique Fariña, aos 81 anos, supervisiona o negócio que fundou há quase seis décadas. Hoje, seus filhos e netas o ajudam a tocar a empreitada. O passar do tempo em nada alterou os pratos fartos, com receitas que fazem parte do paladar carioca. Picanha, contrafilé e filé-mignon enchem o cardápio e os olhos com suas guarnições caprichadas. Campeão de pedidos, o filé-mignon à oswaldo aranha (R$ 139,00, individual), chega à mesa com bastante alho frito, batata portuguesa e farofa. Outro carro-chefe é o filé de ouro (R$ 144,00, para uma pessoa), escoltado por batata portuguesa, ovo e palmito. Todos os pratos têm versões para servir de uma a seis pessoas. Há ainda atrações como a picanha fatiada com fritas (R$ 265,00, para dois) e o contrafilé a cavalo, encimado pelo característico ovo frito (R$ 342,00, para três pessoas). Na ala doce, o pudim de leite (R$ 19,90), com jeitinho de casa de avó, rouba a cena. Rua Jardim Botânico, 731, ☎ 2259-2396 (90 lugares). 12h/17h (sáb. e dom. até 19h). @filedeouro. Aberto em 1966. $$

Fogo de Chão. A churrascaria que exportou o estilo gaúcho para o mundo, chegou ao BarraShop­ping no ano passado. A casa com vista deslumbrante para o Pão de Açúcar passou por uma breve reforma em 2023. O rodízio no espeto serve cerca de vinte tipos de carne, como picanha, costela premium, bife de chorizo, paleta de cordeiro, com uma diferença de preço entre Botafogo (R$ 210,00 por pessoa) e Barra (R$ 199,00). Novidade recente, o porterhouse é um corte em que o filé-mignon e o new york strip estão unidos por um osso. Representando fartura e liberdade, uma imponente mesa de saladas abriga pães, frios e pratos típicos, como arroz carreteiro. Há ainda carnes especiais fora do rodízio, como a fraldinha de wagyu (R$ 335,00, 400 gramas) e o t-bone dry aged (R$ 240,00, 750 gramas), que podem ser compartilhadas. Sobremesas caprichadas e drinques autorais completam a experiência. Avenida Repórter Nestor Moreira, s/nº, Botafogo, ☎ 2542-1545 (600 lugares). → 12h/23h30 (dom. até 22h30). Barra Shopping, ☎ 3195-2074 (256 lugares). → 11h30/23h (dom. até 22h). https://www.fogodechao.com.br. Aberto em 2011. $$$

Giuseppe Grill. O salão de tijolinhos aparentes, equipado com móveis de madeira demolição e couro cria uma atmosfera particular para a degustação de carnes nobres. O cardápio, entretanto, é vasto e guarda espaço para frescos pescados que variam de acordo com a entrega do dia. A lagosta (R$ 320,00, 1 quilo) costuma pipocar por lá. A linguiça de costela bovina black angus (R$ 32,00, duas unidades) é uma ótima abertura. Entre cortes premium, chama a atenção o cordeiro uruguaio, cuja paleta inteira (R$ 296,00) é assada lentamente. Imperdível, a picanha suprassumo (R$ 158,00), foi criada pelo proprietário da casa, Marcelo Torres, ao retirar da peça inteira uma pequena parte, muito macia. Quem gosta de novidade pode apostar nas carnes maturadas por trinta dias em câmaras à vista dos clientes, no subsolo que abriga a adega com 650 rótulos de vinho, outro trunfo da casa. Avenida Bartolomeu Mitre, 370, Leblon. ☎ 99591-5277 (120 lugares). 12h/16h e 19h/0h (sex. e sáb. sem intervalo; dom. 12h/23h).  @giuseppegrill. Aberto em 2006. $$$

Majórica. Um marco no bairro, a empreitada faz parte da história do Rio, com o salão revestido por paletas de madeira e churrasqueiras em operação há mais de sessenta anos. É direto da brasa, temperados com sal grosso, que saem cortes como as generosas maminha de alcatra (R$ 202,00, 500 gramas) e picanha (R$ 279,00, 700 gramas). Não dispense a linguiça toscana (R$ 8,90), oferecida pelos garçons trajados com o característico colete vermelho. Vale apostar também na costela suína, que pode ser servida em meia-porção (R$ 46,00). O leque de acompanhamentos perpassa clássicos como a maionese de batata (R$ 28,60) e o arroz à piamontese (R$ 46,00), além de trazer arroz biro-biro (R$ 39,00) e batatas fritas (R$ 33,00) à portuguesa ou à prussiana. Há ainda um capítulo de frutos do mar, em que o arroz com polvo, camarão, brócolis e açafrão (R$ 288,00) imprime um certo ar de Espanha, terra dos irmãos Bartolomeu e Francisco Bou, fundadores do negócio. Rua Senador Vergueiro, 15, Flamengo, ☎ 2205-6820 (270 lugares). 12h/23h (qui. a sáb. até 0h). https://www.majoricario.com.br. ② Aberto em 1961. $$

Maria e o Boi. Cravado em uma esquina da badalada Maria Quitéria, o restaurante comemora cinco anos renovando sua proposta de cozinha brasileira. Entre os cortes estão bife de chorizo (R$ 99,00, 250 gramas), short rib (R$ 119,00, 600 gramas) e corações de pato (R$ 54,00, 360 gramas). Vanessa Rocha, que já era da equipe, assumiu o posto de chef recentemente e assina pratos repletos de referências regionais, algumas delas pouco conhecidas pelos cariocas. Bons exemplos são o parmigiana do cerrado (R$ 85,00), preparado com carne de sol, molho de tomate defumado e pequi, e o purê de banana-da-terra com queijo de coalho frito (R$ 45,00). Não saia sem abocanhar o tiramisù de goiabada com broa e castanha-de-caju. A carta de cachaças foi garimpada em alambiques do estado por Cristiano Lanna, sócio de Erik Nako, Luiz Petit e André Koremblum nesta e em outras três casas (Bocca del Capo, Pabu Izakaya, e Tasca Miúda). Rua Maria Quitéria, 111, Ipanema, ☎ 3502-4634 (64 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 22h).  @mariaeoboi. ② Aberto em 2018. $$

Mocellin. Carnes nobres, habilmente preparadas na parrilla, são o centro das atenções no negócio tocado pela família que criou a saudosa churrascaria Porcão. Cortes de raças britânicas com alto nível de marmoreio — a gordura entremeada nas fibras garante sabor e maciez —, chegam à mesa em travessas, no sistema de rodízio (R$ 196,00, por pessoa). Também desfilam nas mãos dos garçons linguiça, coração de frango e costelinha suína, pedidas tradicionais para começar a degustação, que segue com opções como picanha, assado de tira, costela premium e cordeiro. Acompanhamentos típicos de churrasco, a exemplo de arroz maluco, palmito assado e cebola à milanesa, vêm sob demanda, do mesmo modo que as inventivas saladas e guarnições frias. Alterne com carpaccio de carne e salada verde com palmito e tomate-cereja. Vale lembrar que crianças com idade entre 6 e 10 anos têm desconto de 50% no valor do rodízio. Avenida Armando Lombardi, 1010, Barra, ☎ 2492-1878 (450 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.mocellinsteak.com.br. ② Aberto em 2016.

Pobre Juan. O salão elegante e as mesas ao ar livre, com um lindo visual para a Lagoa da Barra, emprestam charme à filial carioca da empreitada nascida em São Paulo. Cortes nobres seguem um controle de qualidade que começa no pasto e são preparados em parrilla, do modo argentino. A imersão pode começar com morcilla, o embutido de sangue (R$ 75,00), ou com a tradicional empanada de carne (R$ 21,00, duas unidades), finalizada na brasa. Com o nome da casa, o pobre juan, tirado da capa do bife ancho, tem suculência e muito marmoreio (R$ 163,00, 270 gramas). Generosos, além de belos, são o tomahawk, (R$ 384,00, 950 gramas) e o porterhouse (R$ 322,00, 900 gramas), apresentados com o característico osso e servidos com dois acompanhamentos à escolha do freguês, como farofa de ovos e cebola assada. Para finalizar com uma guloseima típica, escolha os churros de doce de leite (R$ 36,00). Shop­ping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2637 (220 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.pobrejuan.com.br. ② Aberto em 2013. $$$

Rio Brasa. São dois endereços com grandes salões e belas carnes, servidas em sistema de rodízio (R$ 189,90). Cortes como picanha nobre, paleta de cordeiro, shoulder steak, bife ancho e assado de tira são complementados por um variado bufê de saladas, pratos árabes, opções japonesas e queijos. Em dias úteis, há também almoço à la carte, que oferece proteínas acompanhadas de uma guarnição e salada, a exemplo do lombo suíno com queijo (R$ 57,90 na Barra; R$ 64,90 na Lagoa) e do assado de tira (R$ 82,90 na Barra; R$ 89,90 na Lagoa). Novidade é o café da manhã, aos sábados e domingos, servido apenas na unidade da Lagoa. Por R$ 69,90, o comensal serve-se livremente de frios, sucos, doces, bolos e pães de fabricação própria. Alívio para os pais: as duas casas dispõem de área kids, e os miúdos de 6 a 9 anos pagam metade do valor do rodízio. Avenida Ayrton Senna, 2541, Barra, ☎ 2199-9191 (600 lugares). →; Avenida Borges de Medeiros, 829, Lagoa, ☎ 2137-9208 (200 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.riobrasa.com.br. ② Aberto em 2000. $$$

Royal Grill. O atendimento atencioso da equipe — grande parte está na casa desde os anos 1980 — é um trunfo. O cardápio reúne especialidades como a fraldinha angus black (R$ 194,90) e a picanha fatiada (R$ 128,00, 300 gramas), campeã de pedidos. O couvert para duas pessoas (R$ 63,90), com pão de queijo, pães quentinhos, vegetais e linguiça, é imperdível. Também emblemáticos são o arroz maluco do sertão, incrementado com queijo de coalho (R$ 77,30, para duas pessoas) e o palmito assado na brasa, servido com manteiga de ervas (R$ 60,40). Da churrasqueira saem opções mais em conta para almoço executivo: o churrasco royal grill (R$ 104,00) serve duas pessoas, com alcatra, contrafilé, frango, linguiça, arroz, farofa e batatas fritas. Vale prestar atenção à ala das sobremesas: a banana flambada no salão (R$ 76,40, para dois) é um espetáculo. A carta de vinhos é caprichada, com mais de 250 rótulos. CasaShopping, Barra, ☎ 3325-6166 (120 lugares). → 12h/23h (sáb. e dom. até 17h). royalgrillbarra.com.br. ② Aberto em 1984. $$

Rubaiyat. A casa carioca reúne a tradição de cortes nobres e receitas mediterrâneas que fazem sucesso em São Paulo, no Figueira Rubaiyat. No salão envidraçado ou na belíssima varanda, a vista para o Cristo Redentor e para a pista do Jockey Club, com direito a acompanhar corridas de cavalos, soma pontos ao excelente elenco de pratos. Carnes de produção própria compõem uma ala inteira do cardápio, que anuncia assado de tira (R$ 179,00), filé-mignon (R$ 147,00), e também atrações como o chuletón al fuego (R$ 429,00, para duas pessoas), corte de costela flambado em conhaque e guarnecido com batata gratin. Comece com a provoleta de cabra grelhada (R$ 59,00) ou com a barriga de porco à la ibérica (R$ 55,00), temperada com ervas e assada lentamente. Entre as guarnições, não dispense o palmito com amêndoas crocantes e queijo parmesão gratinado (R$ 48,00). Guarde um espacinho para a indispensável banoffee pie (R$ 58,00), com doce de leite argentino. Rua Jardim Botânico, 971, ☎ 3201-9999 (350 lugares). → 12h/23h (seg. e ter. até 22h; dom. até 18h). https://www.gruporubaiyat.com. ② Aberto em 2014. $$$

Tragga. Inspirado em casas argentinas, o primeiro endereço do grupo Tragga foi aberto em 2012, no Humaitá. Cortes como carré de cordeiro (R$ 154,00, 500 gramas) e ojo de bife — o miolo do filé da costela — (R$ 144,00, 400 gramas), dividem as atenções com a linguiça de costela (R$ 36,00). A segunda casa foi instalada na Barra, seguindo o mesmo conceito, e dedicando espaço privilegiado para os vinhos. São mais de 3000 garrafas guardada na adega da unidade do Vogue Square. Nos dois endereços, a peça de 1 quilo de tomahawk (R$ 319,00), é um verdadeiro espetáculo. O corte em que uma parte da costela bovina e do bife ancho estão unidos pelo osso chega em suporte especial e é finalizado à mesa, no maçarico, com manteiga (trufada ou de alho com cinzas) que derrete sobre um saboroso purê de batata. Shopping Vogue Square, Barra, ☎ 3559-7450 e 98355-0386 (200 lugares). → 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). Rua Capitão Salomão, 74, Humaitá, ☎ 3507-2235 e 97969-0490 (100 lugares). 12h/16h e 18h/0h (sex. e sáb. 12h/1h; dom. 12h/23h). https://www.tragga.com.br. ② Aberto em 2012. $$

CHINESES

Dim Sum Rio. Num beco do Largo do Machado, Vladimir Reis serve uma autêntica comida chinesa e divide com o público sua bela trajetória. O chef colheu cana na infância e, depois de formado, trabalhou em um restaurante chinês em Cingapura, onde apurou seu talento. O carro-chefe é a iguaria que dá nome à casa, muito popular na China. São chamados de dim sum variados bolinhos recheados, cozidos no vapor ou fritos. Vale notar que são trabalhados caprichosamente pelo chef, com diferentes cores e formatos. Servidos em porções de quatro unidades, há dim sum como o de porco laqueado (R$ 37,00) e o de siri e camarão (R$ 50,00). O sucesso levou a casa ao pódio de VEJA RIO COMER & BEBER nas duas últimas edições, nas categorias chinês e bom e barato. No menu degustação (R$ 180,00) são apresentados dezoito bolinhos, com nove sabores que podem ser degustados por mais de uma pessoa. O cardápio conta ainda com uma variedade de massas orientais frescas. Largo do Machado, 48, ☎ 99434-4264 (56 lugares). 12h/22h (dom. até 17h; fecha seg.). @dimsumrio. ② Aberto em 2021. $

Mr. Lam. Numa esquina com a Lagoa Rodrigo de Freitas, a casa de três andares com arquitetura moderna e ambientes luxuosos se tornou referência ao trazer para a cidade o conceito que o chef Lam imprimia nos restaurantes Mr. Chow, em Miami e Nova York. O cardápio mudou pouco ao longo de dezessete anos, e ainda guarda as digitais do mestre. Comece com o sqwab & gambie (R$ 85,00), criação do próprio Mr. Lam: cubos de frango, alface e molho chegam à mesa separados, para o comensal montar seus rolinhos. O camarão do imperador (R$ 184,00), salteado na frigideira wok, também tem um toque especial com molho shoyu envelhecido, exclusividade do chef chinês. Expressão máxima da casa, que tem um forno dedicado à receita, o pato laqueado (R$ 334,00), é servido com panquequinhas e tiras de vegetais. No encerramento, o uhn ehggi da madonna (R$ 55,00), uma esfera molecular de maracujá sobre leito de cocada mole, simula um ovo frito, arrebatando a visão e o paladar. Rua Maria Angélica, 21, Lagoa, ☎ 2286-6661 (190 lugares). → 19h/0h (dom. 13h/22h). https://www.mrlam.com.br. Aberto em 2006. $$$

CONTEMPORÂNEOS

Bão. Um recanto escondido em uma galeria em Copacabana guarda experiências gastronômicas de primeira linha, sob a batuta do chef Kiko Faria. Com raízes em Minas Gerais e sólida formação no grupo Fasano, ele define o menu como ítalo-­mineiro. Diante da cozinha envidraçada, de onde saem pratos do delivery, está a única mesa da casa que recebe, no máximo, oito comensais. O cardápio e os vinhos oferecidos seguem a preferência dos clientes e o feeling do chef a cada refeição. Kiko, aliás, faz questão de servir um a um. Um verdadeiro luxo num ambiente cuidado e descontraído, por preço atraente (a partir de R$ 250,00 por pessoa, sem bebidas incluídas). Embora não haja menu fixo, bons exemplos são os pratos disponíveis para entrega, a exemplo da costela suína no melado de cana (R$ 58,00), servida com fregola de milho e couve crua, e o espaguete all’arrabbiata com polvo (R$ 56,00). É obrigatório fazer reserva. Rua Raimundo Correa, 10, sobreloja 201, Copacabana, ☎ 99812-9976 (8 lugares). 16h/23h (sáb. 12h/23h; dom. 12h/20h; fecha seg.). @bao.tambem. ② Aberto em 2021.$$$

Beatriz. A vista é arrebatadora, com o Pão de Açúcar e o Cristo Redentor vistos do alto, privilégio do pitoresco bairro que abriga o palacete pertencente à família Monteiro de Carvalho, há alguns anos transformado em hotel e restaurante. Os luxuosos ambientes são adornados com objetos que ajudam a contar a história da casa. A cozinha mudou de rumo no segundo semestre, ganhando a assinatura dupla dos franceses David Mansaud, ex-Copacabana Palace, e Roland Villard, ex-Le Pré Catelan. Almoço e jantar oferecem menus fechados (R$ 245,00 e R$ 345,00, respectivamente) servidos no imponente salão ou no terraço. Bom começo é a salada de presunto de Parma em duas texturas, com figo grelhado. Já o namorado na manteiga de capim-limão e o cupim braseado ao demi glace com musseline de aipim e agrião são ótimas opções principais. A cocada de forno da vila, com doce de leite, é um perfeito arremate. Vale ficar atento a eventos sazonais, como o deslumbrante jantar da lua cheia. Rua Almirante Alexandrino, 2305, Santa Teresa, ☎ 2051-1905 (50 lugares). 12h/15h e 18h/22h. https://www.vilasantateresa.com. Aberto em 2017. $$$

D’Heaven. Com a grife da chef-celebridade Heaven Delhaye, ex-MasterChef, a empreitada recria clássicos da França e da Itália que capturam olhares e paladares. Impossível resistir a um clique do prato antes da primeira garfada. Há espaço para finalizações ao vivo até mesmo no almoço executivo (entrada, principal e sobremesa por R$ 89,00). Protagonista entre os abre-alas, o tartare de tutano (R$ 137,00) surpreende ao trazer filé-mignon picado sobre o osso assado e cortado ao meio. O espaguete à carbonara (R$ 89,00), flambado dentro de um parmesão de 32 quilos, virou atração. Nas sobremesas, o show máximo é o das esferas de chocolate (R$ 49,00): a branca, recheada de musse de maracujá, vem com sorvete de creme e algodão-doce e ainda é regada por calda quente no salão. A chef é responsável por outras três casas do grupo BFW (Heaven Cucina, no Vogue Square e no Shopping Tijuca, e o Nonna Per Heaven, no ParkJacarepaguá). Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2896 (133 lugares). → 12h/22h30 (sex. e sáb. até 23h30; dom. até 22h). @dheavenoficial. Aberto em 2020. $$$

Itacoa Rio. Em seu primeiro empreendimento carioca, o carismático e premiadíssimo Rafa Gomes, chef do ano segundo o júri de VEJA RIO COMER & BEBER, privilegia o frescor dos ingredientes de cada estação. O cardápio propõe uma viagem por sabores não óbvios, que descendem da experiência de Rafa em cozinhas pelo mundo. Entrada campeã do MasterChef Profissionais, o fricassê de cogumelos (R$ 46,00) chega à mesa acompanhado de creme de grana padano, ovo caipira e brotos. Na ala dos principais, destaque para a lasanha aberta de costela angus (R$ 94,00), com queijo de coalho, purê de baroa e espinafre. O alto nível se mantém em sobremesas como o petit gâteau de Nutella (R$ 28,00), regado com creme inglês de cumaru e frutas vermelhas. De segunda a sexta, até as 16h, o menu executivo oferece três etapas, a partir de R$ 49,00 no Leblon e R$ 79,00 na Barra. Rio Design Leblon, ☎ 3449-1000 (84 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). Shop­ping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2837 (74 lugares). → 12h/22h (sex. e sáb. até 23h; dom. até 21h). @itacoa_rio. ② Aberto em 2019. $$

Irajá Redux. O ambiente com peças garimpadas em brechó e cadeiras estampadas traz à memória o saudoso Irajá Gastrô, que jogou holofotes sobre o chef e restaurateur Pedro de Artagão, atualmente à frente de doze operações, de botequim a pizzaria. Nos salões de paredes verdes, o cardápio propõe uma mistura de lembranças e surpresas. Ideal para começar, o angus sando (R$ 48,00), sanduíche de milanesa de black angus, aïoli e pasta de tomate, tem apresentação delicada. Seguindo para os principais, há uma ala de superclássicos, com o famoso arroz de bacalhau (R$ 84,00), além de uma releitura do popular picadinho (R$ 76,00), que reúne uma espécie de risoto de carne, ovo poché, farofa e banana à milanesa, sendo campeão de vendas há exatas duas décadas. No encerramento, o aclamado bolo de brigadeiro (R$ 32,00) pode ser comprado em um carrinho diante do restaurante. Rio Design Leblon, ☎ 2540-5487 (82 lugares). → Rio Design Barra, ☎ 97541-8433 (96 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). @irajaredux. ② Aberto em 2019. $$$

Ízär. Em um ambiente ao mesmo tempo rústico e elegante, convivem pratos contemporâneos e tradicionais fortemente inspirados na cozinha espanhola. As famosas tapas ganham uma atenção especial, a exemplo da manjubinha curada com spirulina, guarnecida de alho frito e chips artesanais (R$ 32,00). Na ala principal, há criações como o carbonara de jamón ibérico com cogumelo-de-­paris (R$ 87,00). O arroz tem status de estrela — significado do nome da casa em basco. Executada à vista do público, a paella de marisco (R$ 225,00) faz bonito, reunindo camarão, polvo, lula e vôngole. As sobremesas dão um olé na obviedade, como as torrijas com doce de leite (R$ 37,00), uma rabanada de brioche com calda de canela, caramelo, sorvete de doce de leite e amêndoas. Vinhos espanhóis, representados por rosés de Navarra, tintos de Rioja e albariños de Rías Baixas, destacam-se na adega instalada em um salão em que a iluminação simula um céu estrelado. Rua Barão da Torre, 538, Ipanema, ☎ 99725-7473 (100 lugares). 12h/23h (seg. a partir das 18h; qua. a sáb. até 0h).  @izarrestaurante. Aberto em 2022.

Mäska. A varanda envidraçada e a fachada escura caracterizam o tom contemporâneo desta empreitada do grupo Trëma. Da cozinha aberta saem preparos autorais, com influência de muitos países e uso marcante de ingredientes asiáticos. Na equipe desde a inauguração, Danilo Parah — também à frente do Rudä, eleito o melhor restaurante brasileiro por VEJA RIO COMER & BEBER — assumiu o posto de chef e implantou novidades no segundo semestre. Para começar, o ebi sandu (R$ 59,00) é um sanduíche de camarão, picles de pepino, coleslaw e wassabi. Já o vegetariano karaage de couve-flor (R$ 47,00), servido com barbecue coreano e aïoli de sriracha, chega a ser viciante. Entre os principais, o arroz de cordeiro (R$ 119,00), com molho de tzatziki e cenoura com glacê de romã, é uma aposta do chef. O picolé mäska (R$ 25,00), de banana e caramelo de missô, recém-chegado ao menu, encanta. Uma carta de drinques robusta arremata a ousada e bem-sucedida proposta. Rua Joana Angélica, 159, Ipanema, ☎ 99997-0250 (60 lugares). 12h/0h (dom. a ter. até 23h). @maskarestaurante. Aberto em 2021. $$

Mesa do Lado. A refeição é conduzida como um espetáculo imersivo, somando o talento do chef Claude Troisgros às habilidades do diretor artístico Batman Zavareze. Para entrar no salão, é preciso atravessar a cortina de veludo que o separa da cozinha do Chez Claude. Trilha sonora, jogo de luzes e projeções nas paredes criam uma atmosfera única para a degustação, que estimula todos os sentidos, além do paladar, é claro. O menu de nove etapas (R$ 860,00), dividido em três atos, é chamado de show. Brilham atrações como os nhoques (receita afetiva da avó do chef) servidos com vieiras, barriga suína e dashi no tucupi. A harmonização com bebidas alcoólicas, opcional, sai a R$ 380,00. O restaurante que em 2022 foi escalado por VEJA RIO COMER E BEBER como um dos melhores contemporâneos da cidade serve no máximo uma dúzia de comensais por noite. É preciso fazer reserva e ser pontual: como toda boa performance, o jantar tem hora certa para começar. Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, ☎ 96629-5342 (12 lugares). 20h/22h20 (fecha dom. a qua.). https://www.mesadolado.com.br. Aberto em 2022. $$$$

Miam Miam. Comida que conforta o paladar com pitadas de inovação. Assim são os pratos de Roberta Ciasca, chef formada pela Le Cordon Bleu de Paris e também proprietária do Brota, o melhor vegetariano da cidade de acordo com VEJA RIO COMER & BEBER. Botafogo nem sonhava com o agito atual quando Roberta se instalou em um casarão com seu cardápio cheio de ousadia. O passeio entre as etapas do menu é repleto de sabores equilibrados e marcantes. Comece com a salada do césar (R$ 39,00), um salpicão de folhas com molho de iogurte, parmesão e crocante de nozes. Os camarões fazem bonito entre os principais, servidos com espaguete de pupunha, creme de alho assado, pangrattato, tapenade e tomatinhos (R$ 82,00). A chef mostra saber o que anda na boca do povo com criações como o chocolatudo (R$ 35,00), reunião de brownie, musse de chocolate e chantili de café. Rua General Góes Monteiro, 34, Botafogo, ☎ 98366-4420 (65 lugares). 12h/23h (dom. até 17h; fecha seg.). @restaurantemiammiam. ② Aberto em 2005. $$

Térèze. O charmoso restaurante de decoração rústica e vista para o casario de época integra o hotel Santa Teresa MGallery. Luanna Malheiros, sous-chef nos primeiros anos da casa, voltou em 2023 liderando a cozinha. Com pitadas de brasilidade, ela criou novo menu executivo, combinando entrada, principal e sobremesa a preço fixo (três etapas por R$ 110,00 ou dois cursos por R$ 94,00). De entrada, há apostas como o ceviche do mar, camarões, mexilhões e peixe mergulhados em leite de coco; e palmito pupunha ao forno com queijo e vinagrete de melado com mostarda de Dijon. Na ala dos principais, a chef trouxe de volta o risoto de moqueca com camarões flambados na cachaça e coco queimado, um sucesso do primeiro cardápio da casa. Vegetariano, o arroz negro com musseline de abóbora e molho de limão-siciliano é um acerto. Prove o petit gâteau de chocolate com praliné de castanha-do-pará e sorvete de baunilha. Rua Felício dos Santos, 15, Santa Teresa, ☎ 3380-0259 (75 lugares) 12h/15h30 e 18h/22h30. santateresahotelrio.com/tereze. Aberto em 2008. $$$

Salí. Batizado em homenagem à salicórnia, plantinha salgada típica de regiões costeiras, o restaurante é, na definição do chef Ricardo Lapeyre, um “mediterrâneo sem ser caprese”. O cardápio foge do óbvio ao explorar sabores marroquinos, libaneses e espanhóis, sem perder a brasilidade. Comece pelas lambretas com batata frita e maionese de sriracha (R$ 68,00). A charcutaria artesanal é um capítulo à parte. Prove o prosciutto de mulard (R$ 42,00), maturado de um híbrido entre pato e marreco, com pimenta-do-reino, laranja e alecrim. Na seção do mar, a lagosta (R$ 184,00) pode vir acompanhada de arroz de tomates ou purê de grão-de-bico, entre outras cinco opções, além de molho. O destaque da inventiva carta de drinques é, sem dúvida, o bloody salí (R$ 40,00), ácido e picante, feito com vodca, limão-siciliano, suco de tomate, tinta de lula, azeitona e sal de páprica. Rua Dias Ferreira, 78, Leblon, ☎ 2512-6526 (90 lugares). 17h30/0h (sex. e sáb. 12h/1h; dom. 13h/23h; seg. 18h/0h). @sali.restaurante. ② Aberto em 2023. $$$

Zazá Bistrô. Há quase 25 anos em uma charmosa esquina, a casa de Zazá Piereck e Preta Moysés exalta a cozinha tropical. A última reforma agregou mesas à calçada e deu ares mezzo litorâneos mezzo urbanos ao ambiente. A cozinha é comandada por Arthur Cardoso, que prepara desde clássicos do restaurante a novidades, muitas delas inspiradas em viagens de Zazá. É o caso da entrada com queijo feta em massa folhada com uvas assadas e mel trufado (R$ 69,00), que remete à Grécia. O curry de frango orgânico ao leite de coco com legumes, cogumelos, capim-santo, limão, gengibre e banana (R$ 79,00), faz sucesso ano após ano, ao lado de pratos principais ao estilo do nhoque de batata-doce com molho de tomate e ragu de costelinha e grana padano (R$ 68,00). Para fechar com um sorriso no rosto, a sugestão é o cocoloco (R$ 36,00), sorvete de tapioca com cocada mole e chips de banana-da-­terra. Rua Joana Angélica 40, Ipanema, ☎ 99530-7173 (100 lugares). 12h/23h30 (seg. a partir das 18h30; sex. e sáb. até 0h; dom. a partir das 12h30). https://www.zazabistro.com.br. Aberto em 1999. $$

COREANOS

Dorama. As vidas de Joana Lee, nascida na Coreia, e de seu filho Stephen mudaram completamente na pandemia. Até então, ela ensinava a língua nativa, enquanto ele era professor de taekwondo. Como os alunos tinham curiosidade sobre as comidas que apareciam nos doramas, as famosas séries de TV coreanas, eles costumavam preparar alguns pratos por hobby. Em 2020, o que era lazer virou trabalho, e eles abriram um delivery de culinária do país asiático. Deu certo. Hoje, mãe e filho comandam uma equipe de quinze funcionários no Humaitá. Sucesso absoluto nos folhetins, o hot-dog empanado (R$ 22,00) é uma das entradas campeãs na casa, com salsicha e queijo no palito. Inspirado na produção da Netflix de mesmo nome, o secret garden (R$ 59,00) combina pedaços macios de filé de frango (ou proteína de soja, na versão vegetariana) caramelizados em molho agridoce com pimenta e arroz coreano. De terça a sexta, entre 15h e 19h, a dose de soju, destilado típico, custa R$ 6,00. Rua Humaitá, 261 C, Humaitá, ☎ 97226-4822 (24 lugares). → 11h/22h (fecha seg.). @dorama.food. ② Aberto em 2022. $

Kim Korean Food. Do amor de dois cozinheiros — um argentino, filho de pai coreano, e uma brasileira — nasceu o negócio que conquistou clientela na Junta Local. Martin Kim e Priscila Lima gostam de dizer que a empreitada é um botequim coreano. No menu do dia, oferecido de terça a sexta, entrada e principal saem a R$ 55,00. Os “dorameiros”, fãs de séries produzidas no país asiático, vão atrás do topokki (R$ 57,00, porção com quinze), tubinho de massa de arroz picante com ovo e shissô. Carro-chefe, as coxinhas de frango frito são glaceadas em molho de laranja e gengibre (R$ 56,00, sete unidades). Prove o bibimbap (R$ 55,00) — em bom português, mexidinho coreano — mescla de arroz, ovo, legumes, cogumelos, carne bovina (ou tofu, na versão vegetariana) e pimentinha gochujang. Destaque também para os drinques criados por Priscila. O gamiho (R$ 26,00), levinho, combina destilado de batata-­doce e arroz, leite fermentado e compota de ameixa centenária. Avenida Gomes Freire, 176 C, Lapa, ☎ 96892-2666 (16 lugares). 11h30/15h30 (sáb. 12h/16h30; fecha dom. e seg.). @kimkoreanfood. Aberto em 2023. $

COZINHA DE AUTOR

Lilia. Foi num improvável sobrado na Lapa que Lucio Vieira, chef do ano na última edição de VEJA RIO COMER & BEBER, chamou a atenção dos cariocas. A proposta de valorizar e aproveitar ao máximo cada ingrediente, aliada à vocação para pesquisa, projetou a casa. Atualmente, a cozinha está sob a batuta de Wilton Souza, um dos pupilos de Lucio, que incentiva novos talentos e multiplica sua atuação (são dele Lilia Bistrô, no CCBB, Labuta Bar, Braseiro Labuta, Labuta Mar e Celeste). No jantar, o menu degustação (R$ 380,00), lançado em 2023, tem onze passos, enquanto o almoço (R$ 112,00) contempla couvert, entrada, prato principal e sobremesa. O cardápio muda diariamente, levando à cena, por exemplo, a copa lombo com purê de berinjela defumada com mel, quiabo tostado, vinagrete de maçã verde e hortelã, azedinha e demi glace. Para encerrar, há delícias doces ao estilo da queijadinha de queijo de coalho, paçoca de castanha-de-caju, banana na brasa e poejo. Rua do Senado, 45, Lapa, ☎ 3852-5423 (60 lugares). 11h30/15h e 19h30/22h30 (sáb. até 16h; fecha dom.; seg. apenas almoço). @lilia.restaurante. Aberto em 2017. $

Oro. Cozinha brasileira de vanguarda feita no fogo. Assim se apresenta o sofisticado restaurante de Felipe Bronze, por cinco vezes eleito chef do ano por VEJA RIO COMER & BEBER. Condecorações são uma constante na trajetória da casa, detentora de um par de estrelas Michelin. O cardápio, dividido em três etapas, oferece duas opções de degustação: no menu criatividade (R$ 690,00 ou R$ 1 060,00, harmonizado), desfruta-se de onze criações “com as mãos”, quatro pratos da ala “com talheres” e uma escolha do “que seja doce”. Já o menu afetividade (R$ 590,00 ou R$ 880,00, respectivamente) tem dois pratos principais a menos. Da cozinha onde brasa e modernidade dialogam, saem criações à altura de ostra, jabuticaba e shissô roxo e o cordeiro com homus de feijão-manteiguinha. Além de aplaudido pela crítica, Bronze se tornou conhecido do grande público ao apresentar programas de TV. Rua General San Martin, 889, Leblon, ☎ 2540-8768 (35 lugares). 19h/23h (sáb. almoço das 13h/15h; fecha dom. e seg.). https://www.ororestaurante.com.br. Aberto em 2010. $$$$

Oteque. O estrelado restaurante do chef Alberto Landgraf é tetracampeão de VEJA RIO COMER & BEBER e consta na lista dos 100 melhores do mundo. O menu de oito etapas (R$ 845,00 por pessoa) impressiona, do serviço ao domínio técnico, passando pela criatividade, uma vez que os pratos podem mudar a cada dia. Um baita exemplo é a pescada em ponto “translúcido” na brasa, de pele crocante, servida sobre cubinhos de bata­ta-roxa, folhas da mesma cor e creme de castanha-do-pará. Esse é um dos melhores peixes servidos na cidade atualmente. São preciosos os vinhos das harmonizações dirigidas pelo sommelier Leonardo Silveira, eleito o melhor por VEJA RIO COMER & BEBER em 2022. Ele prepara duas seleções a cada noite: light (R$ 675,00 por pessoa) e premium (R$ 795,00 por pessoa), a partir de uma adega que guarda 300 rótulos. A cozinha, totalmente integrada ao salão, serve somente seis mesas a cada noite e, por isso, é indispensável fazer reserva. Rua Conde de Irajá, 581, Botafogo, ☎ 3486-5758 (30 lugares). → 19h/23h30 (fecha dom. e seg.). https://www.oteque.com. Aberto em 2018. $$$$

Sud, o Pássaro Verde. Na empreitada com proposital ar de residência, Roberta Sudbrack instalou um grande forno a lenha. O cardápio muda diariamente, ao ritmo dos produtos mais frescos. É uma verdadeira celebração criativa, que rendeu clássicos como a couve-flor orgânica assada no forno de barro (R$ 68,00), presente desde a inauguração; e o franguinho caipira assado na lenha (R$ 128,00), servido com cenourinhas, ervilhas orgânicas, stracciatella e angu gratinado. Às sextas, a chef revisita parte de sua história — ela foi a primeira mulher a chefiar a cozinha do Palácio da Alvorada — e serve o picadinho de filé-mignon (R$ 89,00), prato preferido do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso. Encerre com a crocante tarte tatin de maçã (R$ 49,00), que sai crocante do forno e ganha creme ácido. É luxo só. Rua Visconde de Carandaí, 35, Jardim Botânico, ☎ 3114-0464 (55 lugares). → 18h/22h (sex. almoço 12h/15h; sáb. almoço 12h/16h; dom. 12h/17h; fecha seg.). @sudopassaroverde. Aberto em 2018. $$$

Trégua Cozinha. Liderado pelo casal Ana Paula Souza e Victor Lima, o reduto é um oásis em Laranjeiras. Não à toa, o restaurante foi eleito por VEJA RIO COMER & BEBER 2022 o melhor bom e barato da cidade. O menu de almoço é servido a preço fechado (R$ 73,00 da entrada à sobremesa) e ainda entrega um show à parte: o movimento na cozinha totalmente aberta para o diminuto salão. O cardápio muda diariamente, de acordo com os melhores e mais frescos insumos, desafiando o talento dos chefs que se conheceram trabalhando com Rafa Costa e Silva no Lasai. No jantar, a proposta muda e entram em cena seis criações à la carte, que também são alteradas de uma noite para outra. O cardápio só é divulgado no dia, pelo Instagram, mas um conceito se mantém firme e forte: são criações pós-modernas, com vegetais bem trabalhados e estética encantadora. Por dispor de pouquíssimos assentos, é recomendado fazer reserva. Rua das Laranjeiras, 371 C, Laranjeiras, ☎ 3149-2633 (13 lugares). 12h/15h30 e 19h30/22h (fecha de dom. a ter.). @tregua.cozinha. Aberto em 2021. $

FRANCESES

Brasserie Mimolette. A inspiração parisiense está expressa na decoração azul royal do salão com vista para o Cristo. Do amuse-bouche à sobremesa, clássicos franceses dão o tom da casa, que faz parte do Grupo Tremä, de Gustavo Gill e Joca Ururahy. Entre no clima com o gougère (R$ 27,00, quatro unidades), primo francês do pão de queijo. O potente ovo mollet (R$ 49,00) chega empanado sobre ragu de cogumelos. Também há escolhas leves como a salada chèvre et figues (R$ 62,00), com queijo de cabra, figos grelhados, beterraba assada, amêndoas e folhas. Na ala dos principais, classicões irrecusáveis, como boeuf bourguignon (R$ 94,00) e coq au vin (R$ 76,00), convivem com opções contemporâneas, como polvo grelhado com arroz negro (R$ 108,00), finalizado na manteiga de camarão. Faz sentido finalizar com o creme brûlé (R$ 32,00). Dica: em dias úteis, o chef Luciano Ramos prepara almoço com entrada, principal e sobremesa por R$ 69,00. Shopping Leblon, ☎ 2529-2614 (72 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). @brasseriemimolette. ② Aberto em 2017. $$

Chez L’Ami Martin. Inspirado nos bistrôs da capital francesa, o restaurante tem dois endereços com ambiente e cardápio que ainda guardam a proposta do saudoso Pascal Jolly. No comando da cozinha está Fábio Pereira, que fez parte da equipe do chef francês. A fórmula com entrada e prato principal (R$ 89,00) é aposta certeira para almoço, com atrações como o ovo cocotte com ragu de lentilhas e espuma de parmesão, que pode ser seguido de coq au vin bourgogne, receita de frango ao vinho tinto escoltado por legumes e purê. Clássicos à la carte relembram a sedução da mesa francesa: a bouillabaisse de frutos do mar (R$ 99,00), caldeirada de peixe, camarão, lula e polvo, guarnecida de arroz de capim-limão, é um deles. Para encerrar com perfeição, os profiteroles (R$ 39,00) são recheados com creme de avelã, cobertos por calda de chocolate e acompanhados de sorvete de baunilha. Fashion Mall, São Conrado, ☎ 97156-3322 (80 lugares). 12h/22h (sex. e sáb. até 23h); Shopping Tijuca, ☎ 2116-5815 (96 lugares). 12h/ 22h30. @chezlamimartin. ② Aberto em 2009. $$$

Didier. O francês Didier Labbé é um apaixonado pelo movimento bistronomique, que propõe a união entre elementos da alta gastronomia e a informalidade própria dos bistrôs. Essa é a ideia do restaurante que leva seu nome. A mudança para Ipanema, em 2022, agregou ainda mais descontração à proposta, com ambiente moderno e varanda pet friendly. Durante dez anos, Didier trabalhou ao lado de Claude Troisgros e, antes disso, teve seu próprio restaurante nos Estados Unidos. Toda essa experiência é comprovada à mesa, onde se pode deliciar clássicos como o boeuf bourguignon (R$ 79,00); ou criativas recriações, a exemplo do peito de pato guarnecido de aipim rosti, palmito e molho de acerola (R$ 99,00), ingredientes bem brasileiros. O menu executivo, com entrada, principal e sobremesa (R$ 89,00), e o prato do dia, por R$ 49,00, são atrativos do almoço durante a semana. A simpatia do chef, sempre muito presente, é um charme adicional. Rua Vinicius de Moraes, 124, Ipanema. ☎ 3624-7960 (56 lugares). 11h30/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 22h). @didier_restaurante. Aberto em 2018. $$

Emile. No elegante salão ampliado em um pátio com jardim vertical, chegam pratos de apresentação moderna, em sintonia com a estética marcante do hotel Emiliano. À frente da cozinha, o chef gaúcho Camilo Vanazzi é um apaixonado por pesquisa gastronômica e viveu na França antes de se fixar em frente ao mar de Copacabana. Nos cardápios, ele reúne técnica e criatividade, dando atenção a bons ingredientes brasileiros. O menu experiência é dividido em três tempos (R$ 224,00). De entrada, a alcachofra recheada com queijo canastra, homus de tomate assado e tucupi cítrico (R$ 115,00) é ótimo exemplo da fusão culinária proposta pelo chef. Vale embarcar no polvo braseado com miniarroz nero, compota de pimentões, espuma de lagosta e guanciale, a bochecha de porco (R$ 163,00). Outra boa escolha é o coelho na mostarda de estragão, purê de maçã e nhoque de batatas defumadas (R$ 163,00). Avenida Atlântica, 3804, Copacabana (Hotel Emiliano), ☎ 3503-6620 (60 lugares). → 12h/15h30 e 19h/23h (sáb. e dom. almoço até 16h). https://www.emiliano.com.br. Aberto em 2017. $$$$

Juliette Bistrô. Decorado ao estilo dos bistrôs da terra da baguete, a empreitada propõe uma imersão por sabores franco-brasileiros. Os pratos são batizados em homenagem a prédios de arquitetura art déco e pontos turísticos de fama internacional. O chrysler building (R$ 39,00), por exemplo, nada mais é que a sopa de cebola com queijo gruyère gratinado. Já o cristo redentor (R$ 42,00) consiste em panelinha de camarão VG ao molho bechamel, champanhe e uvas. Na seção “pratos de bistrô”, encontram-se dez opções mais robustas, como o trocadéro (R$ 62,00), risoto de açafrão acompanhado de picadinho de filé-mignon e crispy de alho-poró, e ainda o vegetariano copacabana palace (R$ 58,00), nhoque de ricota com espinafre ao molho de queijo canastra e tomate confit. A bem cuidada carta de vinhos traz opções em taça, a partir de R$ 34,00. Shop­ping Rio Design Leblon, ☎ 3495-9686 (40 lugares). → 12h/22h. Casa­Shop­ping, Barra, ☎ 2484-9017 (70 lugares). → 12h/22h (sex. e sáb. até 23h; dom. até 20h). https://www.juliettebistro.com.br. ② Aberto em 2021. $$

L’Atelier du Cuisinier. O pequeno restaurante do chef francês David Jobert, instalado em um prédio de 1883, no Centro da cidade, guarda ares de exclusividade e só funciona para almoço. Em frente à estreita calçada de pedras portuguesas, um quadro escrito à mão anuncia diariamente as delícias disponíveis. O menu vai dos risotos (R$ 58,00) aos peixes (R$ 79,00), passando, é claro, por carnes e aves (R$ 75,00). São preparos cheios de delicadeza, como o risoto de cogumelos com azeite trufado e linguiça de costela; ou ainda o medalhão de cavala ao molho de camarão com batatas. Nascido em uma família de cozinheiros, David Jobert trabalhou em restaurantes estrelados antes de escolher o Rio como morada. Essa rica bagagem se traduz em propostas ousadas, como o menu l’atelier (R$ 158,00, com reserva obrigatória), em que o comensal confia 100% no chef e desfruta de cinco etapas-surpresa. Rua Teófilo Otoni, 97, Centro. ☎ 3179-0024 (26 lugares). 12h/14h (fecha sáb. e dom.) Aberto em 2015. $$

La Villa. Apaixonado pelo Rio, o francês Grégoire Fortat trocou uma brasserie em Paris pelo restaurante instalado em um casarão de 1884, em “Botasoho”. No salão de pé-direito alto ou no pátio com mesinhas ao ar livre são servidos pratos clássicos com preços acessíveis. Os clientes passeiam por maravilhas como patê de campagne (R$ 34,00), croque-monsieur (R$ 39,00) e até escargot (R$ 79,00). Abra a refeição com uma das três versões de tartare (R$ 75,00). Entre os principais, há escolhas emblemáticas, como o boeuf bourguignon (R$ 68,00), carne lentamente guisada em vinho tinto, com vegetais. Uma boa dica é encerrar com o café gourmand (R$ 49,00), seleção de sobremesas para duas pessoas, com café ou chá. Em dias úteis, tem almoço executivo por atraentes R$ 59,00, da entrada ao docinho. Aos domingos, entra em cena o churrasco franco-brasileiro, com carnes e frutos do mar, cujo preço varia de acordo com a proteína. Rua Álvaro Ramos, 408, Botafogo, ☎ 2542-2771 (120 lugares). → 12h/23h (ter. qua. e dom. até 16h; fecha seg.). https://www.lavilla-rio.com.br. Aberto em 2014. $

Le Blond. O bairro onde está a maior parte dos restaurantes da família Troisgros foi devidamente homenageado no trocadilho que batiza a empreitada. O cardápio de bistrô francês se adapta ao gosto do público carioca, que o chef Thomas Troisgros, à frente da casa, tanto conhece. O salão no estilo das brasseries parisienses tem sofás vermelhos, piso xadrez e panelas penduradas no teto. Para começar, o ovo poché paul bocuse, baseado em receita do mito da cozinha francesa, vem sobre molho rôti e coberto com béarnaise, além de aspargos e presunto cru (R$ 48,00). A costela bovina assada no osso é banhada em molho demi glace e servida com aligot e cebola pérola tostada (R$ 142,00). Para terminar, a cheesecake com calda de frutas vermelhas (R$ 34,00) traz o clássico numa de suas melhores versões. Avenida Ataulfo de Paiva, 1321, Leblon, ☎ 3322-1440 (60 lugares). 12h/16h e 18h30/23h30 (sáb. e dom. 12h/0h).  @leblondrestaurante. ② Aberto em 2018. $$

L’Etoile. Das janelas debruçadas sobre o mar, veem-se as areias do Leblon e Ipanema. No salão, o serviço cuidadoso reforça a aura de exclusividade do restaurante localizado no 26º andar do Sheraton Grand Rio Hotel & Resort. O chef chileno Juan José Molina acaba de assumir a cozinha, substituindo o compatriota Mathias Cifuentes e seguindo a tradição de dar um toque sul-americano a clássicos franceses. A rã em alho e salsa (R$ 79,00), servida em ninho de batata frita, é uma entrada que merece atenção. Novidade entre os principais é o escondidinho de costela com demi glace, ovo cozido, cremoso de milho, gratinado com foie gras e servido com salada de cebola e tomate-cereja (R$ 169,00). A chef pâtissière Elena Yepes prepara sobremesas encantadoras, a exemplo do entremet de cenoura e chocolate glaceado com texturas do legume, gel de acerola e cacau (R$ 42,00). Para celebrar momentos especiais, invista no menu degustação (R$ 410,00), oferecido em sete etapas. Avenida Niemeyer, 121, Leblon, ☎ 2529-1299 (50 lugares). → 19h30/23h (fecha dom. e seg.). https://www.letoile-rio.com.br. Aberto em 2014. $$$$

Loire Bistrô. A decoração remete a um jardim de inverno, com galhos que pendem do teto entre tecidos listrados, estabelecendo uma charmosa atmosfera para a degustação de pratos típicos de Paris e do Vale do Loire. Os crepes de trigo-sarraceno são um capítulo especial, oferecendo versões doces e salgadas, acompanhadas de saladas. As tardes podem ser abastecidas também por bruschetta de queijo de cabra (R$ 39,00) ou pela seleção de queijo e charcutaria (R$ 98,00) combinada a um dos 600 rótulos da adega. Clássicos desfilam pelo robusto menu, que tem cocotte de cogumelos trufados (R$ 59,00), filé rossini (R$ 132,00), união de mignon e foie gras, guarnecida de risoto trufado, e magret grelhado (R$ 124,00), peito de pato com manga e risoto cítrico. De sobremesa, o profiterole (R$ 34,00) é recheado com sorvete de baunilha e leva creme de avelã e farofa de amêndoas. A casa pertence ao grupo Tragga. Shopping Vogue Square, Barra, ☎ 97999-3403 (90 lugares). 12h/0h (dom. até 23h). https://www.loirebistro.com.br. ② Aberto em 2022. $$

Signatures. O ambiente é elegante e moderno, mesclando peças atuais a outras garimpadas em antiquário, como uma bela mesa em jacarandá e um sofá Luís XV. No restaurante-escola do renomado instituto Le Cordon Bleu, os pratos seguem técnicas francesas, com assinatura de Yann Kamps, Daniel Pinho e Philippe Brye — consagrado pâtissier. Professores e alunos atuam para que tudo esteja à altura da marca emblemática. Convidativo, o menu “sugestão do chef”, a preço fixo, altera semanalmente as opções de entrada, principal e sobremesa (R$ 160,00). Já o menu confiança (R$ 490,00 por pessoa ou R$ 680,00, com vinho) oferece uma experiência completa, passando por amuse-bouche, principais, sobremesa e petits-fours, totalmente surpresa. Também seduzem opções à la carte, como escargot à la bourguignonne (R$ 98,00, seis unidades) e pato confit com batatas fondant (R$ 128,00). Detalhe simpático: a casa não cobra taxas de rolha e serviço. Rua da Passagem, 179, Botafogo, ☎ 97236-3218 (40 lugares). → 12h/15h e 19h/22h (fecha dom. e seg.). signatures_rj. Aberto em 2019. $$$$

INDIANO

Taj Mahal. Ao atravessar o batente da charmosa casinha amarela no Jardim Botânico, os comensais se transportam para uma viagem por sabores, tons e texturas do norte da Índia. Em torno do tradicional forno tandoor, cuja temperatura pode atingir 300 graus, Neeraj Singh capitaneia uma turma de conterrâneos que se esmera em preparos como o imperdível naan com alho (R$ 15,00), pão feito com farinha de trigo e iogurte. No rol dos principais, as sugestões do chef são o murgh tikka masala (R$ 57,00), sobrecoxa de frango assada e refogada em molho com temperos típicos, e o roghan josh (R$ 72,00), cordeiro cozido lentamente, regado com um leve e aromático caldo de especiarias e iogurte. Entre as opções sem carne, o dal tadka (R$ 46,00) traz diferentes lentilhas cozidas em molho de tomate levemente apimentado. Quem não é afeito a picância, aliás, pode pedir para que os pratos venham sem ou com pouco condimento. Rua J.J. Seabra, 19, Jardim Botânico, ☎ 4106-4034 (60 lugares). → 12h/0h (fecha seg.). @tajmahalrio. ② Aberto em 2017. $

ITALIANOS

Alloro al Miramar. De frente para a praia de Copacabana, o restaurante do Miramar by Windsor, vice-campeão de VEJA RIO COMER & BEBER na categoria cozinha de hotel, serve pratos com a assinatura do italiano Michele Petenzi. Baseado em massas artesanais, o menu traz autênticos preparos da terra do chef, como o ravióli de peixe com molho de vodca, camarão, burrata e tinta de lula (R$ 108,00) e o espaguete à carbonara (R$ 82,00), com queijo de ovelha e guanciale, a bochecha de porco, como manda a tradição. Petenzi renovou o cardápio no último ano, valorizando insumos brasileiros. A burrata (R$ 64,00) ganhou geleia caseira de tomate, farofinha de bacon e rúcula. A paleta de cordeiro prensada (R$ 120,00), com musseline de baroa e farofa de pistache, mostra a atualidade do trabalho de Petenzi. Uma garimpada seleção de queijos nacionais (R$ 65,00) cai bem antes das delicadas sobremesas, a exemplo do mil-folhas de baunilha com manga e maracujá (R$ 36,00). Avenida Atlântica, 3668, Copacabana, ☎ 2195-6213 (100 lugares). → 12h/23h (sáb. e dom. até 23h30). @alloroalmiramar. ② Aberto em 2011. $$$

Anna. É na antiga residência da família que Ana Lúcia Aleixo toca sua cozinha artesanal, com massas feitas à mão e recheadas na hora. Os pães, assados a cada dez minutos, chegam quentinhos à mesa. O salão, decorado com peças antigas, é palco para um cardápio vasto no qual brilham pescados frescos. O couvert (R$ 17,50) traz focaccia, berinjela e leves grissinis de nozes e de azeitona. Entrada refrescante é o carpaccio de namorado com salada de cevadinha (R$ 35,70). As pedidas principais têm identidade, ao estilo do ravióli de bacalhau (R$ 65,50). Em escolhas como cherne em crosta de presunto de Parma (R$ 85,90) ou paleta de cordeiro (R$ 94,90) assada lentamente, guarnecida de polenta cremosa, se faz notar a amplitude de sabores, que se estende a sobremesas como o sorvete caseiro de iogurte com morangos frescos, macadâmia caramelizada e calda de balsâmico (R$ 33,50). Vale anotar: a casa não aceita cartão. Avenida Epitácio Pessoa, 214, Ipanema, ☎ 2529-8810 (100 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 0h30; dom. 12h/22h). https://www.annarestaurante.com.br. ② Aberto em 2010. $

Cantina da Praça. Inspirado nas tradicionais casas italianas, o agradável espaço tem mesas com toalhas quadriculadas e utensílios de cozinha decorando o salão. No cardápio desfilam pratos tradicionais a preços convidativos. A instigante combinação de presunto de Parma, maçã confit, pesto e parmesão está na cobertura de uma das bruschettas que compõem um trio (R$ 42,00), ideal para começar bem. Entre os principais figuram massas bem-­feitas, como lasanha à bolonhesa (R$ 59,00) e espaguete à carbonara (R$ 57,00). Há ainda risotos como o de ragu de costela (R$ 64,00). A partir das 18h, as pizzas de longa fermentação entram em cena, dispondo de doze coberturas. A vegetariana (R$ 62,00), com berinjela, abobrinha e tomate confitado, é uma bela novidade. A qualquer hora, o tiramisù (R$ 27,00) reforça o clima italiano. Os sócios da empreitada também assinam a vizinha Mercearia da Praça e a excelente Tasca da Mercearia, em Botafogo, ambas de sotaque português. Rua Jangadeiros, 28, Ipanema. ☎ 3258-9540 (120 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.).  @cantinadapracaipanema. ② Aberto em 2017. $

Cantina do Claude. O inesquecível tempero da avó materna italiana inspirou o inquieto Claude Troisgros nesta empreitada de ar despojado, colada à Mesa do Lado e ao Chez Claude. Da cozinha saem pratos que homenageiam a nonna, Anna Forte, e criações que refletem a trajetória de 42 anos do cozinheiro francês no Brasil. São apenas dezoito lugares e um menu enxuto. Um bom caminho é começar com polenta de milho vermelho orgânico crioulo com gema e queijo pecorino (R$ 38,00). O orecchiette celestianos alle vongole e camarão (R$ 74,00) tem massa fresca da casa, em formato que lembra uma orelha, daí o nome. Para encerrar com um clássico, o tiramisù (R$ 34,00) é preparado com a receita do chef italiano Alessandro Cucco que fez história em Ipanema, à frente da Osteria dell’Angolo, e deixou saudades. Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, ☎ 96629-5342 (18 lugares) 18h/0h (dom. 12h/ 16h; fecha seg.). @cantinadoclaude. ② Aberto em 2023. $$

Casa do Sardo. Um casarão histórico em São Cristóvão foi o ponto escolhido pelo italiano Silvio Podda para fincar bandeira, conquistando uma legião de fãs. Nascido na Sardenha, ele trouxe na mala a rica culinária da ilha. As receitas de saladas, pescados, carnes, risotos e massas passaram de geração para geração e renderam à empreitada um lugar no pódio de VEJA RIO COMER & BEBER na categoria trattoria moderna. Para começar, o couvert spuntino (R$ 42,00, para dois), oferece queijos de cabra e grana padano, presunto de Parma, mortadela e salame italianos com pão da casa. O espaguete com polvo, lula, mexilhão e camarão (R$ 65,00) é um belo representante dos preparos com frutos do mar; enquanto a malloreddus — massa sarda — com molho de cordeiro, cogumelos e queijo pecorino (R$ 62,00) traz a tradição da terra, bem representada, também, na torta de pistache (R$ 30,00) que encerra docemente a viagem. Rua São Cristóvão, 405, São Cristóvão, ☎ 3042-8049 (70 lugares) 12h/22h (dom. até 16h; fecha seg.). @casadosardo. ② Aberto em 2012. $

Casa Tua. Apaixonado por gastronomia, principalmente a italiana, o empresário Alexandre Accioly convidou Atagerdes Alves, com 27 anos de experiência no Grupo Fasano, para ser seu sócio no restaurante de serviço impecável. Duas propostas se somam no mesmo ambiente, com cozinhas independentes. O Forneria capricha em pizzas e sanduíches, enquanto o Cucina oferece menu requintado. Para começar, peça o canelone verde com vitelo e mussarela defumada (R$ 104,00). Ótimo exemplo de massa fresca preparada in loco, o tortelli recheado de galinha-d’angola com fonduta de burrata e trufa negra (R$ 106,00) remete aos tempos em que o imóvel abrigou o Gero Barra. Preste atenção ao elenco de risotos, como o del pescatore (R$ 168,00), com cavaquinha, camarões, vieiras e lulas. Finalize com o bolo de baunilha com merengue italiano (R$ 45,00), alegria em forma de sobremesa. Rua Érico Veríssimo, 190, Barra, ☎ 3030-0010 (160 lugares). 12h/15h e 19h/0h30 (sex. almoço até 16h e jantar até 1h; sáb. sem intervalo até 1h; dom. sem intervalo até 17h; fecha seg.). https://www.casatua.com.br. Aberto em 2022. $$$$

Da Marino. O capricho está em todos os detalhes da construção em branco e azul. Sob a batuta do chef Rodolfo de Santis, o irmão caçula do Nino Cucina traz os ares da Costa Amalfitana através da decoração com flores cor-de-rosa até no teto. Um portentoso balcão exibe pescados e frutos do mar, grelhados na hora com o tempero da casa. Brilham a cavaquinha (R$ 44,00, 100 gramas) e o robalo (R$ 43,00, 100 gramas). Abra o apetite com o crudo de vieira, melancia e presunto de Parma (R$ 55,00). Como opção principal, a cotoletta alla parmigiana (R$ 79,00), consiste em carré de porco à milanesa, molho de tomate, mussarela e salada verde. Sobremesa queridinha nas redes sociais, o limone (R$ 45,00) é um semifreddo de limão-siciliano, compota de abacaxi, farofa de manjericão e calda de frutas vermelhas. Colher numa mão, celular na outra. Rua Barão da Torre, 482, Ipanema, ☎ (11) 3368-6863 (80 lugares). → 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. almoço até 16h; dom. 12h/17h; fecha seg.).  @da.marino. ② Aberto em 2023. $$$

D’Amici. Cozinha italiana clássica e refinada, pescados frescos e carta de vinhos potente conquistaram clientes fiéis para o restaurante que se mantém discreto e elegante há mais de duas décadas no Leme. Em 2021 foi a vez de a Barra ganhar uma filial ampla, com varanda e salão onde se destaca a reprodução de um painel da Santa Ceia assinado por Ziraldo. As massas frescas e os risotos são capítulos importantes, representados por exemplares como o risoto alla pescatora (R$ 124,00), com camarões, polvo e lula, e o tortelli d’anatra (R$ 87,00), recheado com pato e confit de laranja. Camarões flambados em champanhe (R$ 172,00), cavacas com risoto de limão-siciliano (R$ 169,00) e cherne com batatas ao forno (R$ 159,00) explicam a boa fama dos frutos do mar da casa. A pera cozida em vinho tinto, escoltada por sorvete (R$ 36,00) é um perfeito encerramento. Rua Antônio Vieira, 18, Leme, ☎ 2543-1303 (72 lugares). → 12h/0h (dom. até 21h). Rua Aléssio Venturi, Barra, ☎ 3796-5738 (120 lugares). 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 18h; fecha seg.). https://www.damici.com.br. ② Aberto em 1999. $$$

Gero. Ícone da boa mesa paulistana, o restaurante replicou no Rio sua combinação de sucesso: tradição italiana, excelentes ingredientes e serviço impecável. Ao se transferir para o hotel Fasano, em 2020, ainda ganhou uma varanda com vista para o mar de Ipanema. Sob o comando do italiano Luigi Moressa, são servidas massas frescas e outros itens feitos no dia, como pães e sorvetes. De entrada, o carpaccio de atum com limão-siciliano (R$ 96,00) ou o suflê de queijo de cabra (R$ 90,00) agradam ao apetite. Entre os principais, destaque para o filé-mignon recheado com grana padano e molho de trufa negra (R$ 194,00) e os medalhões de cavaquinha (R$ 202,00). O mil-folhas com creme mascarpone e morango (R$ 53,00) faz o gran finale no negócio alçado ao pódio de VEJA RIO COMER & BEBER, na categoria cozinha de hotel. De segunda a sexta, o mezzogiorno oferece entrada, principal e sobremesa por R$ 167,00. Avenida Vieira Souto, 80, Ipanema, ☎ 3202-4000 (150 lugares). → 12h/15h e 19h/23h (sex. e sáb. almoço até 16h; jantar até 1h; dom. 12h/22h). https://www.fasano.com.br. ② Aberto em 2002. $$$$

Gino. Pequena e atraente, decorada em tons claros, a casa orna perfeitamente com a atmosfera à beira-mar e ainda dispõe de uma bem aproveitada varanda em frente ao Posto 6, em Copacabana. O cardápio descomplicado tem a assinatura do chef ítalo-brasileiro Fausto Baladan, que sugere entradas como o carpaccio de polvo (R$ 99,00), servido com rúcula, alcaparras e molho citronette. O rigatoni carbonara (R$ 79,00), servido numa cestinha de parmesão, é tão saboroso quanto encantador. Já o filé-mignon com molho à base de vinho tinto e risoto de parmesão (R$ 95,00) mostra a versatilidade do cardápio. As pizzas são parte significativa do menu, com cerca de vinte opções de sabores, boas para acompanhar o vaivém da praia. Da carta de drinques, destacam-se clássicos como mojito (R$ 38,00) e bellini (R$ 38,00). Avenida Atlântica, 4240, Copacabana, ☎ 97891-4071 (75 lugares). → 13h/0h.  @gino.ristorante. Aberto em 2022. $$$

Grado. A intimidade que Nello Garaventa tem com a Itália está expressa em diversos detalhes do restaurante quatro vezes premiado por VEJA RIO COMER & BEBER, dos objetos de decoração aos temperos. Da cozinha, saem pratos ancorados em memória afetiva. Nello aprimorou a herança familiar trabalhando em diferentes regiões italianas e, de volta ao Rio, teve o Cipriani como um de seus portos. Atualmente, a casa oferece apenas menu fechado (R$ 189,00 por pessoa), com couvert, entrada, principal e sobremesa. Para começar, os clientes provam itens como a piadina, uma fina massa assada na brasa com queijo stracchino e rúcula, e a polenta mole gratinada com grana padano e cogumelos. Na seção principal o agnolotti recheado de javali, finalizado com queijo pecorino e pimenta-do-reino seduz, assim como as sobremesas, do clássico tiramisù à crostata rústica de maçã que vai do forno a lenha para a mesa. Rua Visconde de Carandaí, 31, Jardim Botânico, ☎ 99435-8386 (70 lugares). 19h/23h (sáb. 12h30/16h30 e 19h/23h; dom. 12h30/17h; fecha seg.). @gradorestaurante. Aberto em 2017. $$$

ÏT Ristorante. Com vista para o Cristo Redentor, a empreitada do grupo Trëma ocupa um ponto privilegiado no 4º piso do Shop­ping Leblon. Ao elaborar o cardápio, o chef Luciano Ramos pinçou referências e sabores de diversas regiões da Itália. Preparos clássicos do país europeu ganharam versões tropicalizadas, caso do crudo di tonno (R$ 56,00), atum fresco, vinagrete de limão-siciliano, azeitona, avelã e aïoli de maracujá. Outra opção de entrada é a polenta taragna (R$ 52,00), que chega à mesa com cogumelo porcini em redução de vinho tinto e queijo taleggio da Serra das Antas. O passeio segue pelo polpo ÏT (R$ 108,00), polvo grelhado, purê de banana-da-terra, repolho-roxo e tomate-cereja ao forno. Os sedentos por massa podem apostar no ravióli recheado de camarão e abóbora cabotiá, perfumado com gengibre ao molho de espumante (R$ 86,00). Entre os drinques autorais, destaca-se o totó (R$ 39,00), mistura de gim, licor Tangicello, gengibre, limão-­siciliano e tônica. Shopping Leblon, ☎ 99947-6534 (70 lugares). → 12h/23h. (dom. até 22h).  @itristorante. Aberto em 2023. $$

La Fiorentina. O famoso ponto de encontro da classe artística é tão significativo que foi incluído na relação de bens imateriais da cidade. O endereço original, no Leme, foi leiloado, mas a marca encontrou novo fôlego em Ipanema e na Barra. O Centro ganha em breve uma unidade. Relíquias como um autógrafo de Pelé e uma enorme foto de Fernanda Montenegro estão nas paredes. Nesta nova encarnação, os nomes dos pratos deixaram de homenagear celebridades. Abra o apetite com a tábua de antipasto italiano (R$ 95,00), que reúne presunto de Parma, salame napolitano, mortadela e grana padano. Entre os clássicos, o salmone fiorentina (R$ 95,00) traz o peixe grelhado com risoto de limão-siciliano, enquanto o pollo alla fiorentina (R$ 70,00) traz filé de frango ao molho de ervas e batata sautée. Em dias úteis, o almoço em três cursos sai a R$ 85,00. Rua Aníbal de Mendonça, 122, Ipanema. ☎ 2540-8046 (150 lugares). → 12h/0h (sex. e sáb. até 1h). Avenida Lúcio Costa 1996, Barra. ☎ 3798-2852 (180 lugares). → 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha seg.). @restaurantelafiorentina. ② Aberto em 1957. $$

Nido. Sob o comando do veneziano Rudy Bovo, a casa, que acaba de completar cinco anos, é conhecida por emprestar elegância a pratos tradicionais. Um belo exemplo é o ravióli de cogumelos e trufa ao molho de mascarpone e Parma (R$ 97,00). As polentas são imperdíveis, como a preparada em tinta de lula e complementada por lagostins (R$ 89,00). Recém-chegado ao menu, o vitello tonnato (R$ 78,00) reúne fatias frias de vitela regadas a um saboroso molho de atum. Preste atenção também à potente carta de vinhos, com 40% dos rótulos oriundos da Itália. E, para fechar, aposte na performática sobremesa regina (R$ 256,00, para compartilhar), executada ao vivo pelo chef. Com gestos de um pintor moderno, Bovo dispõe mais de dez guloseimas em torno de uma esfera de chocolate recheada com sorvete. Um espetáculo. Avenida General San Martin, 1011, Leblon, ☎ 2259-7696 (150 lugares). 12h/23h50 (seg. a partir das 18h; dom. até 23h). https://www.nidoristorante.com.br. Aberto em 2018. $$$

Nino Cucina. O primeiro endereço carioca da bem-sucedida rede paulistana aportou em 2022 em uma bela construção, reformada para ganhar acento italiano. A entrada em arco, adornada por plantas, recebe os comensais. No salão coberto por tijolinhos, vê-se o movimento da cozinha aberta, onde os pratos seguem receitas de Rodolfo de Santis, chef criador da marca que hoje integra o grupo Alife Nino, também proprietário do Da Marino. Pratos vistosos dão o tom da refeição, que pode começar com tagliere nino (R$ 88,00), reunião de antepastos, queijos e embutidos para compartilhar, expostos em um varal. Clássicos da casa, como o espaguete à carbonara (R$ 68,00), disputam atenções com especiais do Nino Ipanema, caso do nhoque gratinado (R$ 90,00) com ragu de rabada dentro do pão bola. Servida morna, a torta della nonna (R$ 36,00), de chocolate e amêndoas, segue receita da família de Santis. Rua Barão da Torre, 490, Ipanema (86 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. almoço até 16h e jantar até 1h; dom. 12h/18h; fecha seg.). @ninocucina. ② Aberto em 2022. $$

Olivo Cucina e Pizzeria. O salão é amplo, com paredes de tijolos aparentes e estofados de couro. O cardápio agrega requinte a clássicos de diferentes regiões italianas. Um bom abre-a­las é a porchetta (R$ 66,00), barriga de porco crocante, servida com aïoli defumado de alecrim. Na ala dos principais, destaque para a costela de angus assada a baixa temperatura (R$ 149,00), servida com risoni ao fondue de grana padano trufado. Também há pizzas, a exemplo da toscana (R$ 70,00), coberta por mussarela fior di latte e linguiça. Casa-ir­mã, o Olivo Villaggio, no VillageMall, repete a dobradinha entre pratos e pizzas, sob a batuta da chef Julia Raposo. Tendo a Sardenha como referência, a padellina mare e monti (R$ 80,00) reúne camarões e cogumelos, enquanto o saboroso ravióli de mussarela de búfala (R$ 78,00) leva molho de tomate caseiro e pesto de manjericão. Avenida Érico Veríssimo, 690, Barra, ☎ 3083-5822 (120 lugares). 18h30/0h (sex. e sáb. 12h/23h; dom. 12h/0h). VillageMall, Barra, ☎ 3252-2895 (120 lugares). → 12h/22h (sex. e sáb. até 23h; dom. até 21h). @olivocucinaepizzeria. ② Aberto em 2019. $$

Orzo Pasta Bar. Um restaurante italiano tão informal que os cariocas se sentem à vontade para beber chope trajando chinelos e camiseta. Essa foi a ideia do publicitário Igor Liberato ao abrir o simpático reduto na Tijuca. O clima descontraído está no ambiente, na trilha sonora, que vai de Belchior a Pink Floyd, e no cardápio de preços camaradas. As massas frescas são preparadas com legítima farinha italiana. A lasanha à bolonhesa (R$ 42,00), cortada verticalmente, vem com fonduta de queijo parmesão. Uma novidade é o polpettone recheado de mussarela, escoltado por fettuccine verde, de espinafre (R$ 40,00). Na ala doce, vale provar a rabanada brûlé (R$ 19,90), com brioche molhado no leite com licor de laranja e servida com chantili e geleia de morango. Fica a dica: em dias úteis, das 17h às 20h, as porções de arancino recheado com mussarela (R$ 29,90, cinco unidades) têm 30% de desconto, e o chope orzo, que normalmente custa R$ 8,50, sai a R$ 6,50. Rua Mariz e Barros, 1146, Tijuca, ☎ 97425-8831 (14 lugares). 11h30/22h (fecha dom.). @orzopastabar. Aberto em 2022. $

Padella. O casarão centenário cuidadosamente reformado ampliou a festejada atuação do chef Nello Garaventa, também à frente do premiado Grado. Privilegiando massas artesanais, preparadas na casa, junto aos chamados “quinto quarto”, partes menos valorizadas dos animais, a empreitada conquistou o vice-campeonato na categoria trattoria moderna em VEJA RIO COMER & BEBER. Amantes da vera cucina encontram, entre os antepastos, tripa alla parmigiana clássica (R$ 48,00) e flores de abobrinha recheadas (R$ 49,00). Há criações surpreendentes, como o caramelle de cogumelos (R$ 92,00), feito com sêmola tostada e servido com fonduta de queijo taleggio, além de receitas com toque de tradição, como as costeletas de cordeiro na brasa (R$ 158,00). Na enxuta ala das sobremesas (R$ 43,00 cada) despontam o sorvete soft da casa com calda de cereja amarena e a minitorta de maçã e caramelo, servida com creme fresco. Rua Conde de Irajá, 115, Botafogo, ☎ 96826-9998 (60 lugares). 19h/23h (sex. e sáb. almoço 12h30/16h30; dom. 12h30/17h; fecha seg.). @padellatrattoria. Aberto em 2022. $$$

Pici Trattoria. Em frente à praça Nossa Senhora da Paz, a empreitada presta tributo ao jazz através da decoração e da trilha sonora, é claro. Sucesso desde o lançamento, o restaurante se tornou um marco nos empreendimentos do restaurateur Leo Rezende, que abriu outras casas cosmopolitas nas redondezas, como Oia, Posì e Spicy Fish. Pratos reconfortantes belamente apresentados caracterizam o cardápio. Para abrir a refeição, há escolhas como o presunto de Parma ladeado por mussarela de búfala crocante (R$ 72,00). O espaguete à carbonara (R$ 78,00), com molho de gema caipira, bochecha suína e queijos grana padano e pecorino, conquistou o público já na abertura da casa, virando item obrigatório. Prove também o polpettone de wagyu (R$ 72,00) recheado de mussarela de búfala e gratinado. A palha italiana (R$ 32,00), doce que está entre as paixões cariocas, chega à mesa desconstruída. Rua Barão da Torre, 348, Ipanema, ☎ 3269-3732 (55 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). @picitrattoria. ② Aberto em 2016. $$

Posì Mozza e Mare. Com quatro anos de sucesso, o restaurante acaba de passar por uma reforma substancial. Saíram de cena os característicos limões-sicilianos da decoração, dando lugar a uma atmosfera digna do Sul da Itália, com mesas inspiradas em barcos. A varanda conta agora com um mesão para dezesseis pessoas, enquanto o moz­za bar, que executa receitas como a focaccia de grana padano (R$ 38,00), passou para o 2º piso. Na cozinha, um forno Josper é a novidade, privilegiando preparos a carvão, como os camarões assados e temperados com ervas aromáticas (R$ 148,00, meia-porção). O chef executivo do grupo Gitan, Rodrigo Guimarães, assina novos pratos em parceria com Emerson Kim. Uma aposta da dupla é a entrada de atum fresco e stracciatella (R$ 72,00), com mel trufado, pistache e raspas de laranja. A tazza posì (R$ 48,00), com frutas vermelhas, lascas de chocolate branco, suspiros e chantili, é ideal para compartilhar. Rua Aníbal de Mendonça, 158, Ipanema, ☎ 3215-8668 (130 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). @posi­mozzae­mare. ② Aberto em 2019. $$

Ráscal. A bem-bolada combinação de farto bufê e pratos feitos na hora, arrematada por serviço atencioso, é a marca da casa de origem paulistana. As receitas têm acento mediterrâneo, com destaque para a Itália, de onde vem a chef executiva do grupo, Nádia Pizzo. Ela é a mente por trás das cerca de quarenta saladas, antepastos e receitas frias, além de massas e carnes, tudo a preço fixo (R$ 102,00 do jantar de domingo ao almoço de sexta; R$ 116,00 jantar de sexta ao almoço de domingo). Não dispense delícias como o atum com crosta de gergelim, o ceviche de salmão e a terrine de queijo de cabra. Na ilha de massas e carnes, pratos como o polpettone recheado com mussarela e a lasanha vegetariana disputam a preferência dos clientes. Há também pratos à la carte. Do forno a lenha, saem mais de vinte sabores de pizza, como a burrata com Parma (R$ 116,00 tamanho família). Shopping Leblon, ☎ 2259-6437 (208 lugares). → 12h/15h30 e 19h/22h30 (seg. apenas almoço, até 15h; sex. até 23h30; sáb. sem intervalo até 0h; dom. sem intervalo). https://www.rascal.com.br. ② Aberto em 2016. $$

Sult. A casa moderna e despojada, com cozinha aberta no fundo do salão e carta de vinhos caprichada, se inspira na tradicional cozinha italiana usando ingredientes regionais brasileiros. A novidade é a chegada da chef Júlia Lotus, ex-Cipriani, que manteve o cardápio consagrado e criou sugestões da semana que merecem atenção, ao estilo do tagliolini al limone com salada de camarão (R$ 68,00) e do nhoque com ragu e couve (R$ 62,00). Receitas consagradas, a exemplo dos cogumelos cacio e pepe (R$ 67,00), grelhados e servidos com envolvente camada de queijo pecorino romano fundido, e do fettuccine fresco com sururu (R$ 68,00), concha trazida do Recife, seguem no menu. Arremate com o mil-folhas de cupuaçu (R$ 31,00), que leva mascarpone e geleia da fruta fresca. O sucesso da casa atravessou o Atlântico, e em breve o Sult Cascais abrirá as portas, sob o comando de Nelson Soares. Rua Fernandes Guimarães, 77, Botafogo, ☎ 3486-6777 (52 lugares). 12h/23h (dom. até 17h). @sult.restaurante. Aberto em 2019. $$

Vicco. Posicionado entre o burburinho do Baixo e o Shopping da Gávea, o reduto privilegia receitas preparadas no imenso forno localizado no fundo do salão. Sobre o piso de pedra portuguesa é possível provar o suplí de ragu (R$ 42,00), típico bolinho de risoto recheado com carne cozida por doze horas e molho de tomate picante. As pizzas, preparadas com massa de longa de fermentação, vêm em sabores como caprese (R$ 64,00), coberta por confit de tomate, cebola, ervas, stracciatella e basílico. Há também massas frescas, preparadas diariamente. O nhoque doratti (R$ 67,00) é servido com cogumelos salteados e fonduta de parmesão; já o pappardelle bordo (R$ 63,00) mistura molho à base de tomates e vinho branco, tomate-­cereja, rúcula e presunto de Parma crocante. De segunda a sexta, o almoço executivo custa R$ 59,00 e alguns pratos saem a R$ 49,00. Rua Marquês de São Vicente, 18-A, Gávea, ☎ 3851-7373 (40 lugares). 12h/23h (sex. e sáb. até 0h). @vicco.restaurante. ② Aberto em 2023. $

JAPONESES

Casa Ueda. Uma estreita rua sem saída em Botafogo abriga desde julho um legítimo representante da culinária nipônica. Filho do mítico Toshihiko “Jacky” Ueda, o chef executa os preparos à vista dos clientes. Para começar, invista no ebiyaki (R$ 50,00, seis unidades), bolinho artesanal de massa leve com camarão e especiarias. O ramen, com massa preparada na casa, é o carro-chefe. A versão ueda leva macarrão, caldo de base mista — porco e frango —, copa lombo, ovo, naruto, agrião e cebolinha (R$ 50,00). Da cobiçada grelha japonesa saem os suculentos robatayakis (ou espetinhos) que derretem na boca, como o de cavaquinha (a partir de R$ 100,00). A seção dos crus opera de acordo com a sazonalidade do mar. Destaque para os sushis de barriga de salmão (R$ 25,00, duas peças) e vieira (R$ 30,00 a dupla). O omakasê (R$ 280,00), servido em oito etapas, mediante reserva, passeia por pratos frios e quentes. Rua Hans Staden, 10 D, Botafogo, ☎ 96633-4907 (28 lugares). 18h/23h (fecha seg. e último dom. do mês). @casaueda. ② Aberto em 2021. $$$

Gurumê. Munido de um robusto plano de expansão, que prevê inaugurações em Niterói, São Paulo e Brasília, o negócio decidiu investir em alimentação vegana. A loja do Rio Design Leblon conta com um sushibar em que insumos de origem animal são substituídos por legumes, verduras, frutas e grãos. O novo cardápio fez sucesso, e criações como o tartare veg mê (R$ 25,00), com palmito pupunha, tomate italiano assado, guacamole e crispy de alho-poró, já figuram no menu das demais casas. Quem não abre mão dos peixes pode mergulhar em combinados que vão de R$ 99,00 (vinte peças) a R$ 257,00 (60 unidades). Vale prestar atenção à ala quente. O black cod… só ele basta! (R$ 85,00) traz o peixe marinado sobre finas fatias de limão-siciliano e berinjela temperada com tamamissô, cebolinha e gergelim. Rua Aníbal de Mendonça, 132, Ipanema, ☎ 3030-8235 (123 lugares). → 12h/22h30 (sex. e sáb. até 23h). Shopping Fashion Mall, São Conrado, ☎ 3030-8233 (125 lugares). → 12h/22h30 (sex. e sáb. até 23h). Mais quatro endereços. https://www.japagurume.com.br. ② Aberto em 2014. $$

Hatch. De frente para o Pão de Açúcar, o novo empreendimento de Marcel Nagayama une a tradição da família que trouxe o Naga para o Rio a preços atrativos. Do sushibar comandado pelo chef Josias Souza saem preparos como o shake nuta (R$ 39,00), cinco sashimis de salmão selados com molho tamamissô, gema curada, limão-siciliano, gergelim e ciboulette. Em duplas, pode-se degustar o sushi de vieira selada (R$ 79,00). Outra dica é o autoral hatch rock roll (R$ 58,00, oito peças), com salmão, cream cheese, cebolinha, creme de tarê e açúcar explosivo. O hatchsoba (R$ 75,00), macarrão com molho de queijo cremoso e curry, guarnecido de camarões empanados em farinha panko, chega à mesa ainda fumegante. Até as 15h30, em dias úteis, o menu executivo oferece, por R$ 85,00, salada, tataki de salmão e um combinado de dez peças. O premiado mixologista Alex Mesquita assina a carta de drinques autorais. O velha cuba (R$ 38,00) leva rum, malibu, morango, limão-siciliano e xarope de mel. Botafogo Praia Shopping, ☎ 99127-3131 (80 lugares). → 12h/22h (dom. até 21h). @restaurantehatch. Aberto em 2023. $$

Jappa da Quitanda. Nascido no Centro da cidade, em 2019, o negócio chegou rapidamente à Zona Sul, Niterói e, em breve, conquistará o BarraShopping. Os sócios Patrick Szklarz e Patrick Stern — eis o motivo pelo qual o restaurante foi batizado com um “p” a mais — perceberam a lacuna de uma culinária japonesa de qualidade com bom custo-benefício. Todas as unidades contam com rodízio e serviço à la carte. Entre as inventivas peças, destaque para o coral tataki (R$ 69,00, oito unidades), corte gordo de salmão levemente maçaricado, cream cheese, azeite trufado e flor de sal. A croqueta de lagostim (R$ 44,00, quatro peças) faz bonito. Do menu à la carte, prove o japanese risoto (R$ 105,00), com arroz negro, polvo grelhado, camarão e vieira. As lojas do Centro e Copacabana oferecem bufê das 12h às 16h, de segunda a sexta (R$ 149,90 o quilo). Rua Barão da Torre, 422, Ipanema, ☎ 97374-3030 (114 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 0h); Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 920, ☎ 99375-9731 (80 lugares). → 11h30/23h (sex. sáb. até 0h); Rua da Quitanda, 75, Centro, ☎ 97374-3030 (140 lugares). → 11h/16h (fecha sáb. e dom.). @jappadaquitanda. ② Aberto em 2019. $$

Kinjo. A fachada clássica de um restaurante japonês quase engana, mas entre as paredes revestidas por madeira, concreto e ferro promove-se a fusão entre as culinárias do Peru e da terra do sol nascente. Na empreitada de Marco Espinoza, também à frente dos premiados Cantón e Lima, é possível provar um ceviche de sotaque nipônico como o kunsei (R$ 56,00), preparado com atum na brasa, cebolinha, alga nori crocante e molho ponzu. O taco que arde (R$ 36,00, duas unidades), com atum, cogumelos e creme de pimenta sriracha, faz sucesso em dias quentes. Quem precisa de sustança pode apostar no arroz kinjo trufado (R$ 89,00), com vegetais, camarão, lula, polvo e trufa preta. Da carta de drinques, opte pelo inventivo kampai peru (R$ 39,00), com cachaça envelhecida, chocolate branco, creme de coco, abacaxi, limão e bitter de cacau. Antes de partir, uma boa pedida é o cookie ice cream (R$ 36,00), com sorvete de matchá. Rua Duvivier, 21 A, Copacabana, ☎ 2143-5059 (70 lugares). 12h/0h (dom. até 22h). @kinjonikkei.br. ② Aberto em 2021. $$

Kitchin. Diretamente da ponte aérea São Pau­lo-Rio, o restaurante de alta gastronomia japonesa aportou no Shopping Leblon ocupando uma área de 335 metros quadrados onde funcionou o Gero Trattoria. O espaço foi remodelado e decorado com grossas cordas que pendem do teto, criando um ambiente intimista. O carpaccio de barriga de salmão (R$ 94,00) dá as boas-vindas aos comensais, que também podem optar pelo tartare de atum com ovas de massagô levemente apimentado (R$ 74,00) como entrada. Na ala das duplas, a novidade é o sushi yellowtail (R$ 49,00), peixe nativo do Pacífico. Também recém-chegado ao menu, o crispy rice kitchin (R$ 38,00) leva robalo picado na ponta da faca, temperado com molho à base de ostras, sweet chilli e nirá. O combinado para duas pessoas, com trinta peças, custa R$ 216,00. Da carta de drinques, o destaque é o gueixa, com saquê, morango e lichia (R$ 38,00). Shopping Leblon, ☎ 3190-7166 (116 lugares). → 12h/16h e 18h/23h. @restaurantekitchin. Aberto em 2022. $$$

Manabu. Definido como “um rodízio sem cara de rodízio”, o omakasê (R$ 159,00) é o carro-chefe do simpático reduto, que chega a ter fila na porta nos fins de semana. A ideia é que os comensais passeiem por dezesseis etapas, provando aperitivos quentes e frios, rolls, sashimis e sushis. Ao final, pode-se repetir os cursos de que mais se gostou, evitando desperdício. A sequência é modificada semanalmente, mas salmão, atum, vieira e camarão estão sempre presentes. Entre as peças campeãs estão o sushioca, dadinho de tapioca coberto por salmão e sweet chilli (a porção com seis também figura no menu à la carte, por R$ 47,00), e o salmão caipira (R$ 52,00, quatro unidades), com gema de codorna maçaricada, azeite trufado, ovas e flor de sal. Não deixe de provar um dos cinco refrescantes sabores de mate da casa (R$ 16,00, com espuma de gengibre por um adicional de R$ 2,00), do natural ao mango spicy. Avenida Atlântica, 4240, Copacabana, ☎ 96437-2025 (50 lugares). → 12h/23h30 (seg. e ter. a partir das 18h). @manabusushi. ② Aberto em 2021. $$

Minimok. Na pulsante Dias Ferreira, no Leblon, o diminuto restaurante é, há 26 anos, um porto seguro para os fãs de comida japonesa. O casal fundador, Eduardo e Cris Preciado, tenta não se render a modismos, mas ao longo do tempo fez questão de modernizar o menu, que hoje oferece almoço executivo de segunda a sexta, entre 12h e 16h. Por R$ 72,00 é possível escolher duas entradas e um prato principal, a exemplo de yakissoba ou um combinado de treze peças. O carro-chefe do estabelecimento, que conta com filial em Ipanema, é o omakasê (R$ 148,00, doze unidades), degustação que reúne o melhor que o mar trouxe naquele dia. A orientação é dispensar os hashis e comer com as mãos, evitando o shoyu. Vale gastar um tempo analisando a carta de saquês, especialidade do dono, que prioriza rótulos importados. Rua Dias Ferreira, 116 D, ☎ 2511-1476 (30 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h); Rua Vinicius de Moraes, 121 C, Ipanema, ☎ 2523-7026 (46 lugares). 12h/0h. @minimoksushibar. ② Aberto em 1997. $$

Mitsubá. A ideia central da casa, mais uma vez no pódio de VEJA RIO COMER & BEBER, é oferecer ao público uma vivência completamente distinta a cada visita. Num dia “fraco”, não há menos de quinze tipos de peixes disponíveis. As opções vão da corriqueira sardinha ao majestoso atum bluefin. Para abrir o apetite, a porção de guioza (R$ 49,00, cinco unidades), de porco ou vegetais, é uma ótima pedida, assim como o ussuzukuri de peixe branco (R$ 65,00), o carpaccio japonês, geralmente preparado com robalo, pargo ou linguado. Os combinados simples partem de treze peças (R$ 69,00), com rolls, sushis, e sashimis que desmancham na boca. Na ala dos drinques, renovados no final de 2022 por André Nascimento, experimente o roku midori (R$ 55,00), espécie de gim-tônica japonesa, com uva verde, xarope de capim-limão, limão-siciliano e pimenta-­sansho. Rio Design Leblon, ☎ 2264-1232 (96 lugares). → 11h45/23h (dom. 12h/22h30). https://www.restaurantemitsuba.com.br. ② Aberto em 2004. $$


Naga. Comemorando uma década no Rio, a casa pentacampeã de VEJA RIO COMER & BEBER decidiu inovar: de quinta a sábado, a partir das 21h, a varanda ganha música ao vivo e menu exclusivo de snacks japoneses, como o sando bao (R$ 48,00), pão cozido no vapor recheado de carne empanada. Entram em cena também ostras frescas e fritas (R$ 40,00, duas unidades), que combinam com os drinques criados por Alex Mesquita. O bashira cocktail (R$ 37,00) leva vodca com pera, mel, morango, limão-siciliano e hortelã. Quem prefere se demorar no confortável salão encontra no ebi spicy (R$ 63,00), pipoca de camarão com maionese picante, um bom começo. Nas sugestões do sushibar, destaque para dyo de atum e foie gras (R$ 59,00 a dupla) e para o sushi de vieira selada (R$ 64,00, com dois). Na ala quente, boa dica é a costelinha suína no missô (R$ 89,00), guarnecida de legumes salteados. Vale conferir a carta de saquês, com vinte rótulos selecionados pela sommelier Yasmin Yonashiro. Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2698 (120 lugares). → 12h/23h. @restaurantenaga. ② Aberto em 2013. $$$$

Peixoto Sushi. Tudo começou como um hobby. O empresário Beni Schvartz pesca desde que se entende por gente. Em 2018, o que era lazer virou ganha-pão. Ao lado da esposa, Viviane, ele abriu uma peixaria no Bairro Peixoto e, três anos depois, concebeu o restaurante cujo diferencial é receber diariamente o que há de mais fresco no empreendimento “irmão” de Copacabana. Comece pelo joe de camarão spicy (R$ 40,00, duas unidades). Um dos combinados mais pedidos é o richi (R$ 230,00), composto de quarenta peças escolhidas de acordo com o gosto do cliente. Uma boa opção quente é o lámen de frutos do mar (R$ 80,00), caldo de legumes com missô, polvo, camarão, lula e ovo poché. Da carta de drinques elaborada por Alex Mesquita vale experimentar o refrescante tropic (R$ 26,90), com gim importado, cranberry e limão-siciliano. Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, ☎ 99839-3895 (70 lugares). 12h/0h (ter. e qua. até 23h; dom. até 22h; fecha seg.). @peixotodeli. ② Aberto em 2021. $$

Togu. A empreitada moderna e aconchegante, com um pequeno salão e mesas na calçada, é comandada há vinte anos por Denise Preciado. Para brindar o aniversário, ela convidou o premiado mixologista Miguel Paes para criar uma carta de drinques autorais, leves e versáteis. Invista no praia de ipanema (R$ 38,00), com saquê, abacaxi, maçã verde e limão-siciliano. No cardápio, a assinatura da consultora Ana Zambelli aparece em entradas ao estilo das vieiras ao limão (R$ 75,00 a porção), servidas com moedas de shiitake recheadas com pupunha. Na ala dos principais, uma boa pedida é a frigideira wok de camarão e pato (R$ 75,00), acompanhada de arroz tailandês. Entre as atraentes opções do sushibar, o spice tuna (R$ 32,00 a dupla) traz atum, crocante de bardana e caviar de wassabi, enquanto o combinado do sushiman (R$ 210,00, com 38 peças) varia com as escolhas do dia. Rua Dias Ferreira, 90, Leblon. ☎ 99632-1200 (44 lugares). 12h/1h (sáb. a partir das 13h; dom. até 0h; seg. 16h/23h). @togu_restaurante. ② Aberto em 2003. $$

San. Sob a batuta do chef André Kawai, a casa ganhou novos pratos, a exemplo do soba, macarrão japonês de trigo-sarraceno, que pode vir acompanhado de guioza (R$ 52,00), lombo de porco (R$ 51,00) ou tempurá de camarão e berinjela (R$ 70,00). Um dos endereços mais badalados da culinária nipônica conta agora com uma câmara de maturação, e 30% dos pescados que chegam ao restaurante são submetidos ao processo que acentua o sabor. A dupla de sushi de barriga de salmão maturada sai a R$ 32,00. No San Omakase, a intenção dos sócios Lula Mattos, Igor Berro e Martin Vidal, o restaurateur do ano por VEJA RIO COMER & BEBER, é proporcionar uma experiência de imersão com requinte jamais visto em terras cariocas. O menu, servido em quinze etapas (R$ 680,00 ou R$ 930,00, com harmonização), muda a cada noite, a partir dos peixes selecionados, à exceção do atum bluefin, trazido das águas do Mediterrâneo. É um jantar, mas também é uma aula de gastronomia japonesa. Rua Humberto de Campos, 827 E, Leblon, ☎ 3094-5066 (92 lugares). → 11h30/0h (sex. e sáb. até 0h30). https://www.sanrestaurante.com. ② Aberto em 2017. Rua Conde de Bernadotte, 26, Leblon, ☎ 2112-5199 (8 lugares). 20h/0h (fecha de dom. a ter.). https://www.sanomakase.com.br. Aberto em 2023. $$$$

Shiso. Conhecida como “manjericão japonês”, a erva aromática que serviu de inspiração para o nome do restaurante instalado no hotel Grand Hyatt dá refrescância aos preparos. Não por acaso, frescor é um conceito caro ao chef Guilherme Campos. Faixa preta de jiu-jítsu, ele idealizou o omakasê especial, em que a sazonalidade dos ingredientes e o viço dos pescados são as grandes estrelas. Num menu de nove tempos (R$ 500,00 ou R$ 750,00, com harmonização de saquês incluída), o comensal se depara com carabineiro encimado por caviar uruguaio e uma seleção de pescados que, em cortes finos, desmancham na boca. Sushis de wagyu e atum bluefin arrematam o espetáculo. No menu à la carte, figuram entradas como a vieira com cogumelos e shoyu (R$ 60,00, duas unidades), além de ostras frescas (duas por R$ 30,00). Não deixe de papear com a sommelière Flavia Casagrande, que sugere imperdíveis afinações entre comida e bebida. Avenida Lúcio Costa, 9600, Barra, ☎ 3797-9523 (60 lugares). → 19h/23h (sex. e sáb. até 0h; fecha seg.). https://www.restauranteshiso.com.br. Aberto em 2016. $$$

Suibi. Ao completar uma década nos trópicos, Sei Shiroma, nome por trás da Ferro e Farinha, a melhor pizzaria da cidade segundo o júri de VEJA RIO COMER & BEBER, homenageia os pais na empreitada nipônica. Afinal, o chef cresceu entre as mesas da comentada sushi house nova-iorquina da família. Do menu cheio de inventividade, comece pelo surf and turf tartare (R$ 48,00), com arroz japonês, wagyu, atum, alga e grana padano; ou pelo jojo picante tsurai (R$ 58,00, seis unidades), salmão maçaricado com molho de missô, creme de burrata, mel picante e tempero de peixe seco. No sushibar, mais criatividade: o steak frites (R$ 32,00, porção com quatro) é um rolinho de wagyu, cebola caramelizada, batata palha, cebolinha, molho de tomate e karê, versão japonesa do curry. A carta de drinques tem a assinatura da premiada mixologista Vitória Kurihara. Prove o eminem highball (R$ 36,00), com gim, xarope de matchá, basílico, limão e soda de melão cantaloupe. Rua Dias Ferreira, 45 A, Leblon, (58 lugares) 18h/0h (sex. e sáb. até 1h). @suibi.restaurant. Aberto em 2023. $$$

Sushi Leblon. Queridinho dos famosos, o negócio comandado há quase quarenta anos pela família Gayoso carrega a inovação no DNA. A ala de sugestões do menu muda com regularidade, mas alguns clássicos jamais saem de cena, a exemplo do salmão ou do atum especial crunch (R$ 24,00, duas unidades), encimados por flocos de arroz. Entre os combinados, a seleção do sushibar (R$ 240,00, 26 peças) pinça delícias como os sushis de ovo de codorna trufado, camarão selado na manteiga ghee e salmão gravlax com ovas negras. O espaguete ao molho de wassabi com camarão VG, lula e peixe do dia (R$ 198,00) é um dos preparos da cozinha quente. De segunda a sexta, até as 16h, o tirashi bowl, adaptação do poke havaiano, custa R$ 69,00, com base de arroz ou mix de folhas, proteína e dois acompanhamentos à escolha do cliente. Rua Dias Ferreira, 256, Leblon, ☎ 2512-7830 (90 lugares). 12h/1h (dom. 13h/23h30; seg. 12h/16h e 18h/1h). sushileblon.com. ② Aberto em 1986. $$$

Yüsha. No suntuoso VillageMall, o restaurante japonês do grupo Best Fork, comandado pelo restaurateur Marcelo Torres, propõe uma experiência quase teatral aos clientes, a começar pelas cortinas vermelhas junto à porta. O sushibar, protagonista do espaço, fica numa espécie de palco e é lá que os sushimen mostram técnica e destreza. A seleção de sushis e sashimis é vasta e se altera a cada dia, ao sabor do que os pescadores fisgam. Há também insumos raros, como o salmão do Alasca (R$ 26,00 a dupla de sushi) e o atum bluefin (dupla de sushi por R$ 58,00 e duas unidades de sashimi por R$ 68,00). Entre os preparos quentes, a estrela é o bife ancho wagyu, servido ao lado de batatas rústicas (R$ 386,00). Já na seção das entradas quentes, o destaque é o camarão VG trufado (R$ 38,00). Para adoçar, a sugestão da casa é o gigantesco biscoito da sorte (R$ 64,00) sobre gâteau de Nutella com sorvete de morango. Shop­ping VillageMall, Barra, ☎ 3553-3421 (100 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.yusha.com.br. ② Aberto em 2021. $$$

PEIXES E FRUTOS DO MAR

A Marisqueira. O clássico endereço da gastronomia carioca chegou aos 70 anos tinindo. Uma reforma que durou quatro meses modernizou a fachada, remodelou o salão e aumentou o espaço interno da casa. Impecavelmente trajados com gravata-borboleta, os garçons servem preparos fiéis às tradições, como o farto leitão à moda (R$ 175,00, para uma pessoa; R$ 290,00, para dois) e a língua bovina fresca ao molho madeira (R$ 60,00, individual; R$ 95,00, para dois). Pedida obrigatória, o bolinho de bacalhau (R$ 8,00 a unidade) é um dos mais famosos do Rio. O peixe, aliás, entra em sete preparos na seção principal. A versão à mário soares traz o lombo frito, batatas coradas, cebolas e pimentões refogados no azeite, com cobertura de alho frito (R$ 155,00, para um; R$ 275,00, para dois). No almoço e no jantar de terça a sexta, o menu executivo inclui, por exemplo, camarão à milanesa com arroz à grega (R$ 59,00). Rua Barata Ribeiro, 232, Copacabana, ☎ 2547-3920 (110 lugares). → 12h/23h. (dom. até 20h; fecha seg.). @amarisqueirarj. ② Aberto em 1952. $$

Escama. Ao entrar no descontraído casarão branco de pé-direito alto, o comensal se depara com uma placa de vidro informando os pescados da semana, sempre fresquíssimos. Peixes como garoupa (R$ 105,00) e vermelho (R$ 105,00), e moluscos, a exemplo de vieira (R$ 195,00) e do polvo (R$ 139,00), são feitos na brasa, no forno ou poché, e servidos com uma guarnição. De terça a quinta, no almoço, o prato do dia sai a R$ 79,00. Às sextas, reina a feijoada de frutos do mar, à base de lula, polvo, mexilhão, pescado do dia, farofa de chorizo e cítricos de couve (R$ 90,00, para uma pessoa; R$ 170,00, para dois). Vale o aviso: com menu assinado pelo restaurateur Diogo Couto e cozinha comandada pelo chef Fabricio Chagas, o bar Escaminha, no Leblon, propõe releituras descontraídas das receitas da casa do Jardim Botânico. Rua Visconde de Carandaí, 5, Jardim Botânico, ☎ 99753-6126 (60 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 17h30; fecha seg.). https://www.escamarestaurante.rio. ② Aberto em 2021. $$$

Margutta. A acolhedora fachada verde clara no comecinho de Ipanema guarda caprichadas receitas de acento mediterrâneo. Para abrir o apetite, as sugestões do casal de chefs Paulo e Conceição Neroni são a panelinha de vieiras (R$ 85,00) e a berinjela à parmigiana (R$ 62,00). Na seara dos principais, o indefectível pargo em crosta de sal grosso com batatas picantes (R$ 139,00) chega inteiro à mesa. Outro hit, o polpettone alla terenzio (R$ 109,00) une a almôndega gigante, coberta por molho de tomate e mussarela de búfala, a um saboroso fettuccine na manteiga com sálvia. De sobremesa, a trilogia (R$ 36,00) é pedida certeira. Trata-se de tiramisù, sorvete de queijo minas com calda de goiabada e brigadeiro de Ovomaltine. Tanto na matriz quanto na Barra, o menu executivo, de terça a sexta até as 16h, abarca entrada, principal e sobremesa por R$ 79,00. Avenida Henrique Dumont, 62, Ipanema, ☎ 2259-3718 (70 lugares). 12h/16h e 19h/0h (sáb. e dom. 12h/22h; fecha seg.). Barra Business Center, ☎ 3226-6410 (110 lugares). → 12h/0h (dom. até 22h). @marguttarj. ② Aberto em 1994. $$$

Nôa. Na mesma calçada do Via Sete nasceu o novo negócio do empresário Ricardo Stern. A construção na esquina das ruas Garcia D’Ávila e Barão da Torre passou por reforma, mas manteve a fachada histórica. Com paredes claras e decoração minimalista, vide os tecidos presos ao teto, a casa aposta em uma gastronomia costeira “sem rodeios”. O crudo de peixe vem com azeite de café, pistache torrado, flor de sal e rabanete (R$ 56,00). Mais substancioso, o espaguete artesanal com espuma de ostras e camarões grelhados (R$ 124,00) é uma boa dica de principal. Alternativa vegana, a moqueca leva pupunha e shiitake, couve-flor tostada e crocante de quinoa (R$ 64,00). Para beber, a carta de drinques autorais conta com combinações como o marselha, à base de gim, Aperol, maracujá, xarope de mascavo e clara de ovo (R$ 39,00). Finalize com o cremoso de coco e chocolate branco sobre farofa de brioche, decorado com flores orgânicas (R$ 34,00). Uma beleza. Rua Garcia D’Ávila, 135, Ipanema, ☎ 3900-3947 (86 lugares). → 12h/23h. @noa.ipanema. Aberto em 2023. $$

Proa. Discreta em meio aos badalos do Baixo Gávea, a construção estreita, de dois andares, guarda uma calmaria digna de beira do mar. A chef Joana Carvalho trouxe das viagens pelo litoral brasileiro e do mundo a inspiração para montar o fresquíssimo cardápio. Novidade, o tuna tower (R$ 53,00) consiste em 250 gramas de tartare de atum fresco entre biscoitinhos integrais, gergelim, gengibre, alga nori e aïoli de páprica. O pastel de siri (R$ 37,00, com seis unidades) também acaba de ancorar por lá. Para dividir, a lagosta grelhada com risoto de limão-siciliano (R$ 390,00, 1,7 quilo) é uma ótima dica de principal. De terça a sexta, até as 16h, o almoço executivo dispõe de opções como a feijoadinha do mar (R$ 55,00) e o bobó de cogumelos (R$ 53,00), com dois acompanhamentos. Já entre 16h e 20h, dois drinques selecionados saem a R$ 50,00. É o caso do jorge amado, com cachaça, cravo, canela, maracujá e sour mix. Praça Santos Dumont, 120, Gávea, ☎ 3449-4450 (100 lugares). → 12h/1h (dom. até 23h; fecha seg.). @proacozinhabar. ② Aberto em 2020. $$

Sabor das Águas. Pescador desde antes de mergulhar na gastronomia, o empresário Marcelo Malta, dono do premiado Malta Beef Club, voltou-se para as origens marinhas no endereço, onde a diversão está na informalidade das mesas na calçada. Primeira a pendurar peixes em câmeras de maturação, a casa, eleita uma das melhores na especialidade pelo júri de VEJA RIO COMER & BEBER, abriu recentemente uma porta ao lado para o Bar Canoa, com o mesmo cardápio. Do aquário, atração local, saem ostras com molho ponzu ou limão (R$ 10,00 a unidade). Na seção de sanduíches, um achado é o de filé de trilha empanado no fubá com molhos tártaro e de tomates defumados, mais alface-americana no pão brioche (R$ 48,00). Na hora do principal, vá de arroz caldoso de anéis de lula com os tentáculos à dorê (R$ 83,00). Para ajudar a descer, há cervejas variadas e drinques como o pink lady (R$ 36,00), combinação de gim, uva, manjericão, morango e tônica. Rua Dias Ferreira, 605 C, Leblon, ☎ 97137-9882 (26 lugares). 17h/23h (sex. e sáb. 12h/23h; dom. 12h/18h; fecha seg.). @sabordasaguas. Aberto em 2021. $$

Satyricon. Ao longo de 37 anos, a casa dedicada à clássica cozinha mediterrânea jamais se rendeu a modismos ou invencionices. O alto padrão e o requinte nos preparos se traduziram em doze troféus de VEJA RIO COMER & BEBER, mais um lugar no pódio nesta edição. Logo na entrada, um extenso balcão ostenta fresquíssimos peixes, crustáceos e ostras que vão da panela aos pratos dos convivas. O marenostrum (R$ 318,00, para dois) é um verdadeiro festival de carpaccios e tartares com o melhor do oceano. Recém-chegado ao menu, o gambero rosso, camarão gigante de águas profundas, brilha no risoto com burrata, crudo e ovas de salmão (R$ 258,00). Carro-chefe do negócio comandado por Marly Leopardi e seus filhos, Bruno e Sandra, o misto de crostacei alla griglia reúne camarão, lagosta, lagostim, lula, polvo e peixe grelhado (R$ 540,00, para dois). Um verdadeiro banquete. Rua Barão da Torre, 192, Ipanema, ☎ 2521-0627 (140 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h). https://www.satyricon.com.br. ② Aberto em 1986. $$$ 

PERUANOS

Cantón. Com assinatura do chef peruano Marco Espinoza, a casa dedicada à culinária chifa, que reúne sabores chineses a ingredientes e técnicas de sua terra natal, serve pratos fartos, de sabor marcante e bom custo-benefício. Tal combinação rendeu-lhe o reconhecimento do júri de VEJA RIO COMER & BEBER como um dos melhores endereços da categoria no Rio. A imersão já começa no ambiente, repleto de referências à China. Hit local, o arroz frito na panela wok aparece em quatro saborosas versões, entre elas a de camarão (R$ 79,00) e a de filé-mignon (R$ 75,00). Na ala das novidades, não deixe de provar o siu yok, pão no vapor recheado de barriga de porco crocante com molho housin e aïoli de pimenta sriracha (R$ 44,00 a dupla). Rua Rodolfo Dantas, 26, Copacabana, 3594-0002 (46 lugares). 12h/16h e 18h/23h (sex. e sáb. almoço até 17h e jantar até 0h; dom. 12h/22h). Shopping RioSul, Botafogo, 97688-5232 (40 lugares). → 11h30/22h30 (sex. e sáb. até 23h; dom. 12h/22h). @canton.br. ② Aberto em 2021. $

Intihuasi. Apesar de morar no Rio há 42 anos, a chef e proprietária do reduto no Flamengo, Margarita Sayan, mantém vivos o sotaque e a paixão pela tradicional culinária andina. No início dos anos 2000, ao perceber a lacuna de restaurantes peruanos e ingredientes típicos na cidade, arregaçou as mangas, ao lado do marido, e plantou no sítio da família, na região serrana, insumos que abastecem sua cozinha. De lá, saem abre-alas como o ceviche misto (R$ 61,00), com polvo, lula, camarão cozido e linguado. A refeição pode continuar com o filé de pirarucu grelhado sobre purê de aipim e molho agridoce, guarnecido de saladinha e espaguete de pupunha (R$ 93,00). De terça a sexta, o menu executivo, com entrada e principal, sai a R$ 55,00. Para uma experiência completa, peça o legítimo pisco sour (R$ 43,00). Rua Barão do Flamengo, 35-D, Flamengo, ☎ 2225-7653 (40 lugares). 12h/15h30 e 19h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 18h; fecha seg.). @intihuasi.rio. ② Aberto em 2004. $$

Panka. Numa rápida passagem pelo Lima, do chef Marco Espinoza, o administrador peruano Arnold Aguirre logo percebeu que a paixão dos cariocas por ceviche e afins poderia render-lhe um negócio próprio. Há cinco anos, ele abriu a primeira unidade e acaba de expandir os domínios para o outro lado da Baía de Guanabara, com um ponto no novíssimo Mercado Municipal de Niterói. Sabores autênticos e preços acessíveis chamaram a atenção do júri de VEJA RIO COMER & BEBER, que o elegeu um dos melhores da cidade. Para abrir os trabalhos, o ceviche da casa (R$ 42,00) mescla peixe branco fresco a leite de tigre, cebola-roxa, pimenta dedo-de-moça, coentro, milho e batata-doce crocante. Campeão de pedidos entre os principais, o tacu tacu com lomo (R$ 69,00) traz arroz, feijão-­branco cozido com temperos peruanos por quatro horas, tiras de mignon salteadas na wok, banana-da-terra e ovo frito. De terça a sexta, o almoço executivo tem pratos a partir de R$ 30,00. Rua da Lapa, 243, Centro, ☎ 2147-4333 (54 lugares). 12h/23h (dom. até 18h). @panka.rio. ② Aberto em 2018. $

QCeviche!. No amplo salão ou na varanda com vista para o calçadão de Copacabana a viagem pelos sabores peruanos é intensa. O menu, assinado pelo chef Javier Beltran, acaba de ser reformulado e traz novidades como o ceviche nikkei (R$ 59,00), com atum, picles de rabanete, pepino japonês e molho ponzu. Na seção dedicada aos petiscos, uma boa pedida é a causa limeña (R$ 45,00), massa de batata temperada com limão e pimenta peruana, frango desfiado e maionese caseira. Não deixe de experimentar o tartare acevichado (R$ 56,00), mistura de atum e salmão com azeitona verde e leite de tigre cremoso sobre patacones de banana-da-terra, que são feitos com a fruta ainda verde e frita. Avenida Atlântica, 2554, ☎ 3545-5100 (80 lugares). → 12h/15h e 19h/23h (sex. a dom. sem intervalo; fecha seg.). @qcevicherio. ② Aberto em 2021. $$

PIZZARIAS

Bastarda. Com direito a fliperama e uma máquina de pegar ursinhos (por lá, as pelúcias foram substituídas por bonés com a logomarca da casa), o negócio do chef Pedro de Artagão vai muito além das pizzas ao estilo nova-iorquino. Para compartilhar, uma boa dica é o filé à parmigiana (R$ 148,00), gratinado com mussarela e parmesão, acompanhado de espaguete ao alho e óleo ou fettuccine triplo burro. De abre-alas, aposte no new breath (R$ 45,00), de massa flexível gratinada com creme de alho e mussarela. As estrelas do cardápio fogem do óbvio. É o caso da picada de abelha (R$ 72,00, média; R$ 99,00, grande), que combina calabresa defumada, cebola-roxa laminada, pimenta dedo-de-moça chamuscada e mel sobre molho de tomate e mussarela. De segunda a sexta, até as 16h, o menu executivo oferece couvert e principal por R$ 54,00. Uma das opções de prato é o carioquinha, com filé, arroz, feijão, fritas, farofa e ovo estalado. Rio Design Leblon, ☎ 2148-3255 (110 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h).  @bastardapizza. ② Aberto em 2022. $

Bráz. É bonito de se ver o vaivém das redondas, assadas a lenha num enorme forno no meio do salão de azulejos brancos no Jardim Botânico, reconhecidas mais uma vez entre as melhores da cidade pelo júri de VEJA RIO COMER & BEBER. Lançada para celebrar os 25 anos de história da marca paulistana, a 50 top (R$ 125,00), leva molho de tomate, manjericão e cinco queijos brasileiros artesanais premiados: tulha, cuesta azul, ricota de búfala, fior di latte e catupiry. Ainda no rol das boas-novas está a carola, metade pizza, metade calzone, disponível em todos os sabores das tradicionais protagonistas, como a romana (R$ 118,00), com molho de tomate italiano, mussarela e filé de aliche, ou a barra speciale (R$ 114,00), à base de creme de burrata, cubos de tomate e lascas de azeitonas pretas. Salve espaço para a sfogliatella basilicata (R$ 30,00), massa folhada recheada de creme de ricota e frutas cristalizadas, assada (onde mais?) na lenha. Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico, ☎ 2535-0687 (290 lugares). → 18h30/0h (seg. até 23h; sex. e sáb. até 0h30). https://www.brazpizzaria.com.br. ② Aberto em 2007. $$

Capricciosa. Com menu mais enxuto desde o ano passado, as receitas das redondas, elaboradas sob a consultoria do pizzaiolo italiano Pierluigi Russo, agora levam carvão vegetal, que concede leveza e um toque aveludado à massa, sem interferir no sabor. Queijos nacionais ganharam destaque na nova fase do negócio. A catarina (R$ 69,00) leva o premiado Vale do Testo, produzido em Santa Catarina, mais orégano fresco. Já a azzurra (R$ 61,00) chega coberta por gorgonzola de colher do sul de Minas. Queridinha do público, a peperoni premiatta (R$ 118,00) reúne molho de tomate, mussarela de búfala, salame e pimenta calabresa seca. Quem prefere apostar numa massa fresca pode se deliciar com o ravióli di “mozzarella” (R$ 69,00). Na hora da sobremesa, caia dentro do clássico tiramisù (R$ 39,00). Rua Maria Angélica, 37, Jardim Botânico, ☎ 2527-2656 (180 lugares). 18h/0h. Rua Vinicius de Moraes, 134, Ipanema, ☎ 2523-3394 (65 lugares) 18h/1h. https://www.capricciosa.com.br. ② Aberto em 1999. $$

Coltivi. Um casarão colonial em Botafogo foi o local escolhido para abrigar o criativo conceito: junção de pizzaria com técnicas da alta gastronomia. Nas receitas do chef Meguru Baba (com passagem pelo D.O.M., de Alex Atala), ingredientes de qualidade são apresentados em três tipos de massa diferentes, elevando a experiência de comer pizza. Após decidir a base, é hora de escolher o sabor. A terra (R$ 78,00), com fonduta de queijo, fior di latte, provolone defumado, batata assada no sal grosso, presunto royale e páprica defumada, vale cada mordida. Nos fins de semana, a aprazível área externa repleta de árvores também é lugar para se deliciar com o brunch, que levou o prêmio de VEJA RIO COMER & BEBER no ano passado. O toast coltivi, com abacate, salmão defumado e ovo pochê no pão sourdough (R$ 34,00), e o bagel recheado com cream cheese e geleia de mirtilo (R$ 28,00) são escolhas certeiras. Rua Conde de Irajá, 53, Botafogo, ☎ 96766-5585 (60 lugares). 19h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. 9h/15h; fecha seg. e ter.). https://www.coltivi.com. ② Aberto em 2019. $$

Domenica. Guardada a sete chaves pelo proprietário, Victor Celano, a receita secreta do molho de tomate especial, até então usada apenas na pizza annunziata (R$ 85,00), com presunto de Parma e nacos de burrata, ganhou destaque em uma nova entrada, com o mesmo queijo envolto em massa artesanal (R$ 65,00). Aos sábados, a casa de Botafogo chega a servir 300 redondas, assadas no forno a lenha por um minuto e meio. A trufatta (R$ 85,00), coberta por mussarela de búfala, cogumelo-de-paris e portobello, cebola, pedacinhos de Parma e azeite trufado, está entre as mais pedidas nas duas unidades. Na ala das sobremesas, fazem sucesso o tiramisù (R$ 32,00) e o romeu e julieta (R$ 27,00), sorvete de queijo com calda de goiabada, chocolate branco e lâminas de amêndoas. Embrulhe toda a experiência com uma dose de limoncello (R$ 18,00), feito lá mesmo. Rua São Francisco Xavier, 18, Tijuca, ☎ 3577-0009 (73 lugares). → Rua Capistrano de Abreu, 45, Botafogo, ☎ 2143-2313 (120 lugares).→ 18h/0h (sex., sáb. e véspera de feriado até 1h). https://www.domenicapizzaria.com. ② Aberto em 2016. $

Eccellenza. Quem tem criança em casa sabe que comer fora com a família nem sempre é um programa tranquilo. Por isso, o negócio localizado no VillageMall adicionou ao farto menu o programa minichef, no qual miúdos de até 12 anos brincam à vontade com massa e ingredientes, elaborando suas próprias redondas, assadas na lenha, assim como todas as pizzas servidas ali. A atividade custa R$ 69,00. Com ou sem pequenos, experimente a untuosa umbria (R$ 85,00, individual; R$ 115,00, grande), criada pela chef Alejandra Faúndez, coberta por tomates pelados, mussarela, bacon em cubos, creme de grana padano e alho, cogumelo-de-paris, salsa e ovo mollet. Na ala dos calzones, o ripieno (R$ 114,00) vem recheado de presunto de Parma, mussarela, catupiry, parmesão e orégano. Durante a semana, o executivo elenca antepasto, principal e sobremesa a partir de R$ 69,90, com drinques e vinhos em taça a R$ 27,00. Massas, risotos, peixes e carnes completam o cardápio. Shopping VillageMall, ☎ 3252-2651 (152 lugares). → 12h/0h. https://www.eccellenza.com.br. ② Aberto em 2002. $

Ella. Comandada pelo chef Pedro Siqueira ao lado do ator Marcello Novaes, a empreitada dedicada às redondas tipicamente napolitanas, com massa de longa fermentação, segue entre as melhores do Rio em VEJA RIO COMER & BEBER. Novidade por lá, a tábua de frios e queijos da região (R$ 88,00) traz presunto cru defumado, lombo, salame, copa maturada, grana padano nacional, mussarela fresca e focaccia de tomilho com sal de limão. Desfilam pelo charmoso salão de tijolinhos sabores de pizza inventivos, a exemplo da siciliana (R$ 69,00), com molho de tomate, calabresa fresca moída, scamorza, acelga assada, tomate-cereja, raspas de limão-siciliano e páprica picante. Opção vegana, a caponata (R$ 52,00) reúne abobrinha, berinjela, cebola, cogumelos, castanhas e ervas. As receitas, de tamanho individual, também podem ser apreciadas na Massa + Ella, trattoria do chef, no Leblon. Rua Pacheco Leão, 102, Jardim Botânico, ☎ 3559-0102 (50 lugares). 12h/17h e 18h/0h (sex. a dom. sem intervalo até 1h). Rua Dias Ferreira, 617, Leblon, ☎ 3985-8191 (76 lugares). → 12/23h. https://www.ellapizzaria.com.br. ② Aberto em 2017. $

Gero Panini. A elegante construção de tijolinhos aparentes guarda lembranças do refinado Gero, que ali funcionou por quase duas décadas. Desde 2020, o imenso forno a lenha e o extenso balcão do bar dão um ar descontraído ao espaço, cujo foco são sanduíches e pizzas italianos, sob o comando do chef executivo Luca Gozzani. No almoço, pode-se saborear as piadinas, espécie de wrap tradicional do litoral norte, em versões como a que leva abobrinha, berinjela, tomates assados, queijo minas e orégano (R$ 63,00) ou a recheada de salmão defumado, cream cheese, tomate e alface (R$ 76,00). Entre as redondas, em cartaz a partir das 19h em tamanho individual, vale pedir a de rúcula com presunto de Parma, mussarela de búfala e parmesão (R$ 65,00), ou a simples e saborosa alla gero, coberta por passata de tomate, manjericão e azeite (R$ 60,00). Rua Aníbal de Mendonça, 157, Ipanema, ☎ 2113-3653 (90 lugares). 18h/23h (sex. até 0h; sáb. 13h/16h e 19h/0h; dom. 12h/22h). https://www.fasano.com.br. ② Aberto em 2020. $$

Locale. Com um cardápio vivo, que se adapta à sazonalidade dos ingredientes — sempre artesanais e frescos — e à disponibilidade de pequenos produtores, a diminuta pizzaria é um oásis em pleno corre-corre da Barata Ribeiro. Na empreitada dos amigos Guilardo Rocha e Francesco Masello, há delícias de comer com os olhos, como a tre pesti (R$ 48,00), coberta por três tipos de pesto (manjericão, tomate seco e azeitona), chimichurri, fior di latte e grana padano. Prove também a antonietta (R$ 54,00), com linguiça defumada, queijo caciocavallo, parmesão, cebola-roxa e orégano orgânico. Os discos são de 27 centímetros (seis fatias). Fica a dica: não tem refrigerante, já que alimentos e bebidas ultraprocessados nem passam pela porta. Vá sem medo na soda italiana de frutas vermelhas (R$ 14,00), à base de xarope natural feito in loco e água com gás. Há vinho branco ou tinto, em taça (R$ 18,00), ou em garrafinhas de 400 mililitros (R$ 39,00). Rua Barata Ribeiro, 516, Copacabana, ☎ 2147-0713 (15 lugares). 18h/22h (fecha seg. e ter.). https://www.localepizza.com.br. ② Aberto em 2021. $

Mamma Jamma. A matriz, no Jardim Botânico, atualmente em obras, tem reabertura marcada para o fim do ano. Desde sua inauguração, em 2009, a marca se espalhou por todos os cantos da cidade, além de fincar o pé em Niterói, Salvador e Campinas. As redondas, assadas em forno a lenha, se apresentam em 28 sabores. Novidade no pedaço, a capra e pesto (R$ 98,50) é coberta por mussarela, queijo de cabra, pimenta-rosa, pesto, folhas de manjericão e pimenta-do-reino. Em meio às doces, a delícia deleite (R$ 39,00) — massa aberta ao meio com doce de leite argentino, amêndoas e gotas de chocolate branco — vale cada caloria. No almoço, tem opções robustas, a exemplo da barriga suína com ervas finas e batata calabresa (R$ 48,00). Para brindar, há dois rótulos próprios de vinho tinto (R$ 96,00 cada). Botafogo Praia Shopping, ☎ 3030-0209 (120 lugares). → 11h30/0h (dom. a partir das 12h). NewYork­CityCenter, ☎ 3596-0838 (222 lugares). → 11h30/0h (dom. a partir das 12h). Mais dez endereços. https://www.mammajamma.com.br. ② Aberto em 2009. $$

Oggi Pizza Napoletana. Seguindo à risca a receita do estilo napolitano, de borda alta e chamuscada, em tamanho individual, a pequenina casa de paredes revestida por azulejos transformou as aparas da massa fermentada por 48 horas em aperitivo. O rinnegato (R$ 28,00) traz cinco pedaços da borda de pizza com pesto da casa, molho de tomate e caponata. Com 30 centímetros de diâmetro, as estrelas locais têm sabores inventivos com toque brasileiro. A recém-lançada world stars leva queijos minas, tulha e mogiana, linguiça picante, jabuticaba em compota e cumaru (R$ 69,00). Já a oggi combina mussarela, presunto de parma, pera, gorgonzola, noz-pecã, mel da colônia, manjericão e queijo emmental (R$ 66,00). Vale o aviso: surgido no Baixo Leblon, o negócio ganhou filial na Tijuca neste ano. Rua Aristides Espínola, 101, Leblon, ☎ 3489-9169 (46 lugares). 18h/0h (ter. e qua. até 23h; fecha seg.). Rua Uruguai, 303, Tijuca, ☎ 97525-6223 (96 lugares) 18h/0h (seg. a qua. até 23h). @oggipizzanapoletana. ② Aberto em 2020. $$

Pizza Canastra. O bar de acento francês e decoração excêntrica, em que samambaias presas às paredes de ladrilhos brancos dividem espaço com lustres clássicos e muitos quadros, foi transformado em pizzaria em meio à pandemia. Deu tão certo que os sócios abriram filial no Leme. As redondas seguem o modo napolitano de preparo, com farinha orgânica. Experimente a vegetariana giuseppe verdi (R$ 51,00), com molho de tomates pelados, stracciatella, caponata, basílico e parmesão. Hit local, a giorgio moroder (R$ 52,00) reúne cinco tipos de queijo: gorgonzola, mussarelas defumada e de búfala, creme de parmesão e queijo de cabra. Entre os pratos, o ossobuco de vitelo (R$ 72,00) é assado em baixa temperatura e guarnecido de risoto de açafrão. Na carta de vinhos orgânicos um dos destaques é o Cuvée Mascarade Tannat 2021 (R$ 90,00). Rua Jangadeiros, 42, Ipanema, ☎ 3217-8360 (50 lugares). 18h30/0h. @pizzacanastraipanema. Avenida Atlântica, 994, Leme ☎ 3495-3688 (80 lugares) 18h/0h (sáb. e dom. a partir das 12h).  @pizzacanastraileme. ② Aberto em 2021. $

Zagga Pizza Bar. Na férvida Rua Ronald de Carvalho, em Copacabana, um misto de bar e pizzaria chama a atenção pelos ares industriais da arquitetura e um portentoso forno a lenha posicionado bem no meio do salão. O aroma das redondas recém-assadas, em tamanho indivi­dual, inebria o salão e abre o apetite. É o convite para pedir a novata coguperoni (R$ 73,00), coberta por molho de tomate, mussarela, mix de cogumelos, peperoni e cebola-roxa. Da ala vegetariana, a brie e damasco (R$ 67,00) reúne ainda mussarela, geleia da fruta e nozes. Aliás, todas as pizzas podem ser preparadas com queijo vegano (mais R$ 7,00). Entre os drinques, prove o canequinha (R$ 33,00), à base de cachaça infusionada com abacaxi, canela e pimenta-­da-jamaica, maracujá e um toque de citrus. Rua Ronald de Carvalho, 265, Copacabana, ☎ 99925-9895 (70 lugares). → 18h/0h. @zaggapizzabar. Aberto em 2018. $

Zola. Este é um daqueles lugares que mal abre as portas e já vira sucesso no boca a boca. O curioso cenário ajuda: uma garagem antiga de um casarão quase em ruínas e um belo balcão de ladrilhos amarelos. No fundo do salão, uma embasbacante área verde. Só podia ser em Santa Teresa. Do forno a lenha saem criações do pizzaiolo Raffaelle De Simeoni, napolitano autêntico que mal fala português, mas sabe traduzir bem a linguagem gastronômica. Os seis sabores das redondas, de tamanho individual e bordas altas, são escritos num quadro rente ao teto, todo descascado. A cotto + funghi (R$ 60,00) é coberta por molho de tomate, cogumelos assados, presunto, manjericão, mussarela de búfala e provolone defumado. A alternativa vegetariana reúne, além de mussarela de búfala, abobrinha, azeitonas pretas, manjericão e pimentão assado (R$ 50,00). Curiosidade: o nome da pizzaria é uma homenagem ao ex-jogador Gianfranco Zola, craque do Napoli na época áurea de Maradona. Rua Almirante Alexandrino, 5, Santa Teresa (16 lugares). → 18h/23h (seg. a qui. até 22h; fecha ter.). @zola_pizza_rio. Aberto em 2023. $

PORTUGUESES

Adega Santiago. A empreitada do restaurateur paulista Ipe Moraes ganhou novidades ao completar cinco anos no Rio. Já na entrada, uma delas é o balcão do mar, que exibe vieiras canadenses e peixes fresquíssimos, além de ostras carnudas vindas diretamente do Rio Grande do Norte (R$ 57,00, seis unidades). A outra foi a chegada do chef Almir Paiva, diretamente da matriz, em São Paulo, que criou novos pratos dedicados à culinária ibérica, como o arroz de lula na tinta (R$ 101,00) e a paella raíz (R$ 294,00, para até três pessoas, dependendo da fome), com mariscos, camarões, lula, pimentão e ervilhas. Para abrir o apetite, peça a chistorra, um tipo de linguiça do norte da Espanha que lembra o chorizo, mas é embutida em tripa mais fina (R$ 58,00). Arremate com a deliciosa tarta de queso e goiabada (R$ 56,00, para até quatro comensais). Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3900-1605 (136 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 22h). https://www.adegasantiago.com.br. Aberto em 2018. $$

Adegão Português. Há quase seis décadas em funcionamento, a casa de São Cristóvão passou por uma extensa reforma, modernizando a fachada e a decoração. A primeira caixa registradora do restaurante, aliás, ganhou lugar de destaque no salão. O afamado ossobuco de vitela (R$ 78,00), com arroz cremoso de açafrão, acaba de voltar ao cardápio, que também conta com quase trinta receitas de bacalhau. Uma das mais pedidas, a versão à zé do pipo (R$ 158,00) traz a posta gratinada com maionese e purê de batata. Criado como sugestão sazonal, o medalhão ao molho madeira com risoto de hortelã (R$ 88,00) agradou tanto que entrou para o menu fixo. Na ala dos doces, as natas do céu (R$ 32,00), com camadas de creme de leite, farofa de biscoito e ovos moles de Aveiro, são de lamber os beiços. Demore-se na carta de vinhos, agora com rótulos da vinícola Quinta da Pacheca, da região do Douro, a exemplo do Reserva Vinhas Velhas 2020 (R$ 420,00 a garrafa). Rua Campo de São Cristóvão, 212, São Cristóvão, ☎ 2580-7288/4578 (180 lugares). → 11h/17h. Shop­ping Rio Design Barra, ☎ 2431-2958 (210 lugares). → 12h/22h. https://www.adegaoportugues.com.br. ② Aberto em 1964. $$

EA Gastronomia. Fruto de uma amizade que começou há mais de três décadas nos salões do Antiquarius, o negócio dos ex-maîtres Uedson Dias e Luciano Fernandes nasceu como Entre Amigos, e teve seu nome abreviado. Na matriz, em Botafogo, e na filial, na Barra, a proposta é resgatar sabores marcantes do antigo endereço em um ambiente descontraído. Clássicos como o cabrito assado no molho da casa (R$ 125,00), com batatas coradas, e o indefectível arroz de pato (R$ 110,00), bem molhadinho, dividem a atenção com novidades. É o caso do camarão VG no abacaxi (R$ 205,00), servido dentro da fruta, com arroz de amêndoas. Adoce com o típico toucinho do céu (R$ 32,00). Na Barra, o almoço executivo custa a partir de R$ 45,00, enquanto em Botafogo, em dias úteis, o prato do dia começa em R$ 70,00. Rua Paulo Barreto, 64-A, Botafogo, ☎ 3435-9376 (62 lugares). → 11h/20h30 (qui. a sáb. até 23h; dom. até 18h). CasaShopping, Barra, ☎ 3030-7418 (106 lugares). → 11h/18h (sex. e sáb. 11h30/22h. https://www.entreamigosgastronomia.com.br. Aberto em 2019. $$$

Gajos D’Ouro. Liderado por ex-funcionários do célebre Antiquarius, o restaurante inaugurado em 2020 deu tão certo que, no início deste ano, migrou para um amplo casarão de dois andares, pertinho da praia. Na entrada, uma fonte decorativa com a imagem de Nossa Senhora de Fátima, padroeira de Portugal, dá as boas-­vindas aos comensais. Para abrir os trabalhos neste endereço reconhecido como um dos melhores de sua especialidade em VEJA RIO COMER & BEBER, os rissoles de camarão (R$ 75,00, seis unidades) são de comer rezando. Herança do saudoso português do Leblon, o bacalhau à gomes de sá (R$ 249,00), com batatas cozidas, cebola e azeitona, é preparado à perfeição. Às sextas, o leitão à pururuca (R$ 198,00) faz sucesso. Sábado é dia de feijoada (R$ 195,00) e domingo, pelo mesmo preço, há cozido. Na seção das sobremesas, deleite-se com os ovos nevados (R$ 60,00). Rua Aníbal de Mendonça, 31, Ipanema, ☎ 3449-1483/1546 → (130 lugares). 12h/0h (dom. até 22h). @gajosdouro. Aberto em 2020. $$$$

Gruta dO Fado. Recentemente, o grupo BFW, à frente de restaurantes como Tiara e D’Heaven, reformulou este reduto da culinária portuguesa, o que já lhe rendeu o selo de um dos melhores da cidade pelo júri de VEJA RIO COMER & BEBER. Sob a batuta do experiente chef Alexandre Henriques — sim, da família que comanda o tradicionalíssimo Gruta de Santo Antônio, em Niterói, daí o novo nome da casa, antes intitulada Fado —, o cardápio e o ambiente foram remodelados. No salão, repleto de fotos do cozinheiro com celebridades, pode-se começar pelo bolinho de bacalhau (R$ 48,00, seis unidades), receita imbatível de dona Henriqueta, a matriarca. Imperdível também é o camarão à bulhão pato (R$ 82,00), feito com alho, coentro, azeite e manteiga. A seguir, duas ótimas pedidas são o bacalhau com natas (R$ 250,00, para dois), em lascas, com molho bechamel, grana padano, batatas e creme de leite; e o polvo à lagareiro (R$ 150,00), com batatas ao murro e brócolis. De segunda a sexta, até as 16h, o menu executivo tem entrada, principal e sobremesa por R$ 89,00. Shopping VillageMall, Barra, ☎ 3252-2801 (120 lugares). → 12h/23h (dom. até 22h). https://www.bfw.group/gruta-do-fado. Aberto em 2022. $$$

Mercearia da Praça. Misto de empório e restaurante, a casa de acento lusitano acaba de inaugurar uma elegante adega subterrânea, com espaço para cerca de 1 000 rótulos. Comece pelo bolinho de bacalhau crocante recheado com queijo da Serra da Estrela (R$ 17,90 a unidade). Em seguida, invista na espetada de frutos do mar (R$ 54,90), carro-chefe da empreitada, com camarão, polvo, lula, peixe branco e vegetais grelhados. Para apetites dispostos, o destaque é a lasanha de bacalhau (R$ 74,90). Os vinhos em taça são servidos a R$ 27,90. Irmã mais nova, a Tasca da Mercearia abriu no final do ano passado, em Botafogo, replicando os sucessos da casa de Ipanema com um toque de boteco. Prove a francesinha (R$ 64,90), famoso sanduíche com filé-mignon, linguiça, presunto, ovo, queijo gratinado e batata frita. Rua Jangadeiros, 28, Ipanema, ☎ 3986-1400 (130 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h). @merceariadapraca. ② Aberto em 2016. $

Mosteiro. A volta foi festejada pelos cariocas, reforço de peso para a culinária portuguesa que havia sucumbido à pandemia, como outros negócios no Centro. Aberto em 1964, próximo ao Mosteiro de São Bento — hoje área aquecida pela Zona Portuária —, o clássico reabriu com o mesmo salão de linhas clássicas e elegância própria, com muitos detalhes em madeira. As empadinhas que ganharam fama continuam as mesmas, circulando nas mãos dos garçons nos sabores frango (R$ 11,00), palmito (R$ 12,00) e camarão (R$ 14,00). Elas abrem a refeição que traz belas receitas de bacalhau, como o lombo à minhota (R$ 99,00), frito e coberto por molho de cebola caramelizada e batatas portuguesas. O cabrito à padeiro (R$ 80,00), por sua vez, é assado com batatas rústicas e espinafre. Aos sábados, a calçada ganha música ao vivo, na entrada da casa, com trio de sanfona, violão e violino. Um retorno triunfal. Rua São Bento, 13, Centro, ☎ 3950-3505 (204 lugares). 11h/22h (dom. até 18h). @restaurantemosteiro. Aberto em 1964. $$

Tasca Miúda. Considerado a melhor tasca da cidade pelo júri de VEJA RIO COMER & BEBER há dois anos, o negócio capitaneado pelos sócios de endereços bem-sucedidos como Pabu Izakaya, Ko Ba e Maria e o Boi passou por uma longa reforma e modernizou o cardápio. Logo na entrada, um bar de drinques recebe os convivas. Prove o zepelim (R$ 22,00), com gim, Aperol, limão-siciliano e vinho do Porto Tawny. Entre os beliscos frescos, aposte no tartare de polvo e páprica (R$ 39,00) com maionese da casa. Destaque para a crocante coxinha de pato (R$ 26,00), frita com o osso. Na ala dos principais, vá de prime rib de porco à sá pessoa (R$ 76,00), servido com purê de batatas rústico, demi glace e vinagrete de laranja. Adoce com o pudim de leite de cabra (R$ 29,00) com tartare de morangos e chantili. Rua Humberto de Campos, 827 B, Leblon, ☎ 3518-0810 (70 lugares). → 12h/23h (sex. e sáb. até 0h; dom. até 22h). https://www.tascamiuda.com.br. ② Aberto em 2020. $$

TAILANDESES

Nam Thai. O aconchegante espaço no Leblon acaba de renovar todo o mobiliário, com mesas e cadeiras de madeira, ornando com a decoração, em tons de marrom. Com mais de duas décadas de bons serviços prestados à gastronomia carioca, o reduto comandado pelo chef David Zisman conta com um extenso menu dedicado aos apimentados sabores asiáticos. Para começar, invista no pla shell yahng, vieiras com alho, chili, manjericão e molho de ostras com mandiopã (R$ 83,00, quatro unidades). O tung tong (R$ 40,00, porção com quatro) são imperdíveis trouxinhas de frango e coentro com molho picante à parte. Entre os pratos mais fartos, um dos hits é o gaeng kua sapparod (R$ 94,00), com camarão, abacaxi, curry vermelho artesanal da casa e leite de coco, mais arroz jasmim. Às sextas e sábados, no almoço, o menu thai select tem entradas e sobremesas do menu executivo e duas opções de prato do cardápio fixo, que mudam a cada mês, por R$ 73,00. Rua Rainha Guilhermina, 95-B, Leblon, ☎ 97042-6575 (40 lugares). 12h/22h (qui. a sáb. até 23h). https://www.namthai.com.br. Aberto em 2001. $$

VARIADOS

Allma. No casarão cravado numa charmosa esquina de Ipanema não entram carboidratos refinados, como açúcar branco, nem conservantes. A ideia é descomplicar a alimentação saudável, combinando ingredientes locais com temperos de diversos cantos do planeta. Essa intenção é traduzida sobretudo nos buddha bowls, carros-chefe por lá. O saboroso sírio (R$ 64,00) une faláfel, babaganuche, coalhada seca, tabule e grão-de-bico. Sucesso no delivery, as pizzas preparadas com uma mistura de farinha italiana e integral passaram a ser servidas também in loco. Prove a de cogumelos marinados (R$ 56,00), coberta de mussarela de búfala, molhos pomodoro e pesto da casa, cebola caramelizada e rúcula. Nas geladeiras próximas à porta, há vários itens do menu para levar para casa, como o potinho de brigadeiro vegano (R$ 36,00). Nos fins de semana, o endereço também serve brunch. Rua Joana Angélica, 184, Ipanema, ☎ 99437-3903 (70 lugares). → 12h/22h30 (sáb. a partir das 9h; dom. 9h/17h). https://www.allmarestaurante.com.br. Aberto em 2021. $$

Bistrô da Casa. O reduto capitaneado pelo chef Christiano Ramalho na charmosa Casa da Glória, com uma bela piscina, serve desde adaptações da culinária francesa com toque regional a um concorrido brunch à la carte nos fins de semana, também disponível na versão vegetariana. De terça a sexta, das 12h às 16h, entrada, prato principal e sobremesa saem a R$ 66,00. O menu muda semanalmente, mas já figuraram por lá acepipes como o bolinho de arroz com cogumelo seco trufado e a sopa de beterraba, além de pratos como o delicioso arroz de tamboril e a costela angus com purê de cará e cebola crispy. No cardápio fixo, o carpaccio de polvo, com limão-­siciliano confit e maionese de abacate (R$ 46,00) é um bom começo, seguido pelo peixe do dia com purê de couve-flor, espinafre, beurre blanc e ovas de truta (R$ 79,00). Nas noites de quinta a sábado, tem música ao vivo na varanda. Ladeira da Glória, 98, Glória, ☎ 96585-5546 (80 lugares). → 12h/23h (ter. até 16h; qua. até 22h; sáb. a partir das 10h; dom. 10h/20h; fecha seg.). @bistrodacasa. Aberto em 2020. $$

BistrOgro. No restaurante onde madeira, ferro e tijolinhos criam ambiente moderno, um grande e fotogênico porco, esculpido por Gilberto Antunes (que por cinco décadas fez maquetes para Oscar Niemeyer), dá as boas-­vindas. Ao abrir o cardápio, a variedade de receitas surpreende e dá visibilidade a uma causa que o midiático Jimmy Ogro, chef e sócio da casa, abraçou há tempos: a valorização da carne suína. É claro que tem torresmo de barriga (R$ 48,90 a porção com seis), mas também clássicos reinterpretados, como a moqueca de porco (R$ 58,90). Se a ideia é petiscar, o drinque ogrow mule (R$ 29,90) vai bem com a croqueta jymmilho (R$ 39,90, porção com quatro), feita com massa de milho, barriga de porco e maionese da casa. Na ala de cortes do ogro, servidos com dois acompanhamentos, como arroz de carreteiro e purê de batatas com alho assado, peça o t-bone (R$ 64,90). Se houver espaço, prove a cheesecake com coulis de morango e crumble de bacon (R$ 19,90). Casa & Gourmet Shopping, Botafogo, ☎ 99343-4442 (104 pessoas). → 11h/23h. @bistrogro.rio Aberto em 2022. $$

Cozi Bistrô + Bar. Pertinho do Arpoador, este espaço conhecido pelo ótimo custo-benefício atrai de surfistas a engravatados. Durante a semana, saladinha, principal e sobremesa (ou café) saem a R$ 44,00. O chef e dono Marcelo Lage costuma alternar as opções mais parrudas entre estrogonofe de frango, penne com pesto e burrata, além do picadinho da casa, um dos preferidos da clientela. Neste ano, a casa ganhou mais um aconchegante salão e novidades no cardápio, como hambúrgueres. Um deles traz costela no pão brioche com cheddar, maionese, crispy de bacon e picles de cebola-roxa (R$ 45,00), acompanhado de batata palito. De segunda a quinta, entre 17h e 20h, há descontos de 50% em drinques como o rei do camarote (R$ 38,00), feito com uísque, purê de frutas amarelas, xarope de canela e suco de limão. Curiosidade: o nome do estabelecimento, apesar de uma abreviação de “cozinha”, é uma homenagem a Zico (leia de trás para a frente). Rua Gomes Carneiro, 132, Ipanema, ☎ 3042-3314 (90 lugares). 11h30/23h. https://www.cozibistro.com.br. Aberto em 2019. $

Cozinha Artagão. À frente de várias outras empreitadas gastronômicas no Rio, o chef Pedro de Artagão inspirou-se no que há de mais tradicional na culinária carioca para elaborar o menu com receitas afetivas. Abra o apetite com o croquete de carne ou com as saborosas coxinhas de frango recheadas de quiabo e requeijão (R$ 28,00 cada porção com quatro unidades). Na seção principal, o filé-mignon à piamontese (R$ 76,00) leva risoni no lugar de arroz, detalhe que deixa o prato ainda mais gostoso. Da cozinha aberta também saem opções para compartilhar, a exemplo da fumegante moqueca do azur (R$ 144,00), com peixe, acompanhada de arroz branco, pirão e farofa amarela. Adoce com o imbatível bolo irajá (R$ 32,00), de chocolate com brigadeiro e calda levinha de baunilha. Durante a semana, há pratos executivos por R$ 42,00, caso do rigatoni à bolonhesa e da salada de frango com penne ao pesto. Casa & Gourmet Shopping, Botafogo, ☎ 2431-9389 (70 lugares). → 12h/18h (sex. e sáb. até 21h; dom. até 20h). @grupoiraja. Aberto em 2015. $$

Giuseppe Square. Um paraíso para os indecisos. Assim pode ser definida a intrépida proposta do restaurateur Marcelo Torres, que reúne seis menus num só ambiente. Nesta espécie de praça de alimentação gourmet, onde um imponente bar no meio do salão salta aos olhos, é possível pedir os mexilhões do Giuseppe Mar (R$ 56,00 a porção com seis), ou a linguiça de costela bovina black angus do Giuseppe Grill (R$ 32,00 a dupla). Estão lá ainda pratos do saudoso Laguiole, a exemplo do boeuf bourguignon (R$ 78,00), ensopado de carne com vinho tinto, cebola, cogumelos e bacon, guarnecido de macarrão paglia e fieno na manteiga. Combinados do nipônico Yüsha também figuram no menu, assim como rolls especiais. O camarão avocado (R$ 96,00) leva o crustáceo empanado, salmão marinado, abacate, pepino e alface-crespa enrolada na folha de arroz. Ao fim, vá de bolo trufa do Nolita (R$ 48,00), com camadas de ganache de chocolates belga e meio amargo e calda quente. BarraShopping, ☎ 99575-6627 (280 lugares). → 10h/23h. https://www.giuseppesquare.com.br. Aberto em 2022. $$$

Guimas. O bistrô com alma de boteco acaba de aterrissar em Portugal, com uma filial em Cascais, comandada por Domingas Mascarenhas. As irmãs dela, Luisa e Isabel, seguem firmes e fortes nesta aconchegante instituição carioca na Gávea, fundada há mais de quatro décadas pelos pais e um casal de amigos. No cardápio, sobressaem novidades como a salada “thai” de camarão (R$ 75,00), com molho de amendoim e julienne de palmito pupunha fresco e cenoura; e o bacalhau wellington (R$ 98,00), com o peixe envolto em massa folhada, espinafre e beurre blanc. Entre os clássicos, vale pedir o picadinho de filé-mignon com farofa, banana frita, arroz, feijão e ovo (R$ 76,00). Não deixe de beliscar os deliciosos pastéis de camarão, cogumelo ou brie (R$ 58,00 a porção com oito). Na ala doce, o pudim de chocolate e creme fresco (R$ 32,00) é de se lambuzar. Rua José Roberto Macedo Soares, 5, Gávea, ☎ 2259-7996 (64 lugares). 12h/1h. https://www.restauranteguimas.com.br. Aberto em 1981. $$

Gula Gula. Prestes a completar quatro décadas de serviços prestados à gastronomia carioca, a rede mantém a tradição sem cair na mesmice. Na recém-inaugurada unidade do Centro, pertinho da nevrálgica Cinelândia, uma vitrine ostenta delícias fresquinhas, embaladas para viagem, como o wrap de salada de batata frita, tipo de salpicão com frango desfiado, cenoura, ervilha, passas e molho da casa (R$ 19,00). Mais robusto, o frango crocante com creme de milho e arroz de brócolis (R$ 64,00) é um clássico. Durante a semana, o prato executivo lista pedidas como polpettone recheado de mussarela de búfala com espaguete e filé de tilápia grelhado com arroz integral e abobrinha por R$ 56,00, ou R$ 62,00 com sobremesa ou café. Para adoçar, abocanhe o rocambole de chocolate com doce de leite e sorvete de creme (R$ 28,00). Avenida Graça Aranha, 1, Centro, ☎ 99638-5607 (180 lugares). → 10h/17h (fecha sáb. e dom.). Avenida Alexandre Ferreira, 220-A, Jardim Botânico, ☎ 98861-0781 (96 lugares). 12h/22h (dom. até 21h). Mais seis endereços. @gulagularestaurante. Aberto em 1984. $$

Hills. A visão privilegiada para o bondinho do Pão de Açúcar, principalmente no terraço, é de tirar o fôlego, mas o espaço vai muito além de uma atração turística, oferecendo boas opções para bebericar e forrar o estômago. O restaurante, instalado no 1º andar da casa de três ambientes, dispõe de entradinhas como o saboroso vinagrete de polvo (R$ 53,00), servido com torradinhas, ou a burrata com textura de tomate (R$ 55,00) ao pesto com salada da horta. Da carta de drinques autorais, o mate me sede (R$ 38,00) turbina a tradicional bebida praiana com gim e espuma cítrica. Na ala dos principais, há novidades para compartilhar, a exemplo das moquecas de peixe (R$ 149,00) e de camarão (R$ 169,00), guarnecidas de arroz e farofa de dendê. Praça General Tibúrcio, 520, Urca, ☎ 99257-6789 (150 lugares). 12h/0h (rooftop 14h/21h; lounge qui. a dom. a partir das 21h).  @hillsrio. Aberto em 2022. $$$

Le Pulê. Há cinco anos, quando abriu o negócio, a ideia de Laurent Rinaudo era exaltar receitas com frango (o nome é uma forma abrasileirada de escrever poulet, a ave em francês). Mas, ao longo do tempo, a casa foi se amoldando ao gosto do público e incorporando influências de diversos países. Implementado neste ano, o café da manhã tem lotado o endereço nos fins de semana. Para duas pessoas, o combo com pães, queijo minas orgânico, presunto royale, ovos mexidos, iogurte do chef, salada de frutas e bolo, mais café e sucos, sai a R$ 96,00. O forno Josper, a carvão, despacha entradas como o camembert na brasa (R$ 52,00), com cebola caramelizada e geleia de pimenta, além do suculento bife ancho (R$ 92,00, com duas guarnições e um molho). Nos dias úteis, o almoço executivo, com entrada, principal e sobremesa, sai a R$ 48,00. As sugestões mudam semanalmente, mas picadinho, carbonara e peixe com purê de abóbora costumam aparecer com frequência. Rua Jangadeiros, 10-A, Ipanema, ☎ 2523-2466 (40 lugares). 12h/1h. (sáb. e dom. a partir das 8h). @pulerestaurante. Aberto em 2018. $$

Nola. Conhecida por investir em culinária afetiva, a simpática casa de paredes com tijolos aparentes agora tem o chef Yan Thompson à frente da cozinha. Com passagens por Oro, Laguiole e Sabor D.O.C., ele tem como missão popularizar o conceito “farm to table” (do campo à mesa), priorizando vegetais frescos e orgânicos cultivados na região. Nas novidades constam o mezze (R$ 49,00), entrada de acento árabe, para compartilhar, com homus, cenoura caramelizada, tartare de cogumelo, babaganuche de abobrinha, faláfel e pão pita; e os minicones com tartare de atum (R$ 38,00). Já entre os pratos principais, um dos recém-chegados é o peixe do dia (R$ 65,00), escoltado por risoto de quinoa e vegetais. De sobremesa, cheesecake de banana com doce de leite, cuja massa é preparada com o clássico biscoito da vaquinha e crocante de amêndoas (R$ 29,00). Em dias úteis, o almoço executivo vai do abre-alas ao doce por R$ 59,00. Rua Dias Ferreira, 247, Leblon, ☎ 2274-5590 (75 lugares). 12h/0h (qua. até 16h; sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). https://www.restaurantenola.com.br. Aberto em 2017. $$

Oia. A três quadras da praia, uma casa de paredes brancas com pátina azul, decorada com buganvílias cor-de-rosa e mobília de madeira, transporta o comensal diretamente para o vilarejo na Ilha de Santorini. O cardápio do chef Rodrigo Guimarães lista receitas de sabores mediterrâneos e acento grego. O polvo grelhado chega à mesa escoltado por creme de couve-­flor assada na brasa, brócolis levemente tostado e vinagrete de castanhas (R$ 118,00). Já o cherne ganha a companhia do arroz cremoso de berinjela, amêndoas crocantes e azeite grego (R$ 105,00). Para beliscar, o campeão de pedidos é o tartare de salmão cru, temperado com cebola-roxa, flor de sal e ovas de mujol, servido com tortilhas (R$ 68,00). Recém-­incorporada ao menu, a cheesecake basca com compota de morango assado, pimenta-do-rei­no, mel grego e flor de sal (R$ 42,00) merece a atenção. Rua Barão da Torre, 340, Ipanema, ☎ 3201-6529 (80 lugares). → 12h/0h (sex. e sáb. até 1h; dom. até 23h). @oiacozinhamediterranea. Aberto em 2017. $$

Páreo. Sob a batuta do chef Marcones Deus, o extenso cardápio passeia por pizzas, carnes premium, pratos típicos da culinária brasileira e até comida japonesa. Um dos campeões de pedidos é o mignon do sol (R$ 92,00), servido com queijo de coalho, croquete de aipim com catupiry, salada de feijão-verde, couve e farofa de manteiga de garrafa. Cortes como o denver steak (R$ 179,00, para dois), retirado do miolo de acém, e o shoulder (R$ 149,00), pedaço da paleta do boi, são grelhados em uma parrilla a carvão à vista dos comensais. Do sushibar, a dica para compartilhar é o combinado de 46 peças (R$ 197,00) com criações dos sushimen. Para brindar na varanda, apreciando a bela pista de corridas do Jockey Club, ou nos sóbrios salões ornamentados com plantas e móveis de madeira, o cítrico jorge amado (R$ 39,00) mistura cachaça, tangerina, xarope artesanal de pimenta-da-­jamaica e limoncello artesanal, finalizado com espuma. Rua Mário Ribeiro, 410, Leblon, ☎ 99843-8813 (360 lugares). 18h/0h (sáb. 12h/1h; dom. 12h/23h; fecha seg.). @restaurantepareo. Aberto em 2021. $$$

Pérgula. Aberto todos os dias do café da manhã ao jantar, o requintado restaurante do Copacabana Palace lançou, neste ano, um menu em homenagem ao centenário do hotel. No abre-a­las, o langouste à la thermidor (R$ 460,00, para duas pessoas) traz lagosta assada e gratinada com queijo gruyère, molho de natas, mostarda, conhaque e pimenta-caiena, salada de folhas verdes e palmito pupunha. Curiosidade: essa entrada foi servida em um banquete oferecido ao então presidente Juscelino Kubitschek, em 1959. No rol dos principais, o delice de sole à la newburg (R$ 160,00) combina linguado grelhado, legumes, molho de natas, bisque, especiarias e vinho branco. Mais um detalhe: a receita figurou em um jantar em homenagem à rainha Elizabeth II, em 1968. Aos domingos, o afamado brunch (R$ 425,00) dispõe de ostras, saladas e até massas, com direito a espumante e drinques. Hotel Belmond Copacabana Palace, ☎ 2548-7070 (100 lugares). → 6h30/10h30; 12h/16h e 18h/0h (sáb. e dom. café da manhã 7h/11h; dom. brunch 13h/16h). https://www.belmond.com/copacabanapalace. Aberto em 1923. $$$$

Souto Bistrot. Capitaneado pelo chef francês Frédéric Monnier, o simpático restaurante ocupa o pátio interno da Casa de Cultura Laura Alvim. As mesinhas da área coberta ficam ao lado do teatro, entre as icônicas colunas do casarão, sob o estiloso painel de Rafa Mon. A carta elaborada pelo mixologista William Barão destaca a refrescante mistura de gim, mate da casa, tônica e espuma cítrica (R$ 39,00, com o destilado nacional; R$ 42,00, com o importado). Para beliscar, o pirarucu and chips (R$ 42,00) traz o peixe amazônico em palitinhos, acompanhados de chips de aipim e molho de jambu. Pelo mesmo valor, a la gouline, com barriga de porco confitada, cogumelo-de-paris e espuma de parmesão, vale cada garfada. Na seara dos principais, sobressaem o cordeiro com legumes confit e farofa crocante (R$ 100,00) e o polvo grelhado com copa defumada, batatinha sautée e ervilha vinagrete (R$ 110,00). Avenida Vieira Souto, 176, Ipanema, ☎ 99786-4217 (60 lugares). → 12h/23h. (fecha seg.). @souto.bistrot. Aberto em 2023. $

VEGETARIANOS

Naturalie. Ao juntar as escovas de dente com o ator Pedro Neschling, no fim de 2022, a chef Nathalie Passos viu a biblioteca de casa dobrar de tamanho. Levou, então, setenta títulos para o restaurante, instituindo uma espécie de sebo no charmoso reduto. Tem cliente que chega para olhar os livros e acaba se rendendo a uma das receitas veganas ou vegetarianas do cardápio, atualizado com frequência. Criação recente, o escondidinho de baroa, cogumelos e “carne” de banana (R$ 51,90, com salada colorida e vinagrete do dia), preparado com a casca da fruta, vem fazendo sucesso. Outro hit local é o espetinho de cogumelos e quinoa oriental, cobertos por calda agridoce (R$ 55,90). As folhas de peixinho-da-horta empanadas (R$ 29,90), com molho de páprica defumada e limão, são boa dica para abrir os trabalhos. De sobremesa, o brownie vegano de amêndoas e cacau (R$ 28,90) com calda de caramelo de nuts e sorbet de banana surpreende até os paladares mais convencionais. Rua Visconde de Caravelas, 5, Botafogo, ☎ 2537-7443 (38 lugares). → 11h30/16h (fecha dom.). @onaturalie. Aberto em 2015. $

Prana. Firme no propósito de popularizar a culinária livre de proteína animal, o chef Marcos Freitas altera o menu com frequência. Hoje, 80% da clientela do negócio não se diz vegetariana, tampouco vegana. Prove a couve-flor crocante (R$ 30,00), empanada, acompanhada de sweet chilli e sour cream de castanhas. O delicioso salpicão (R$ 40,00), sem frango, é claro, mistura repolho-roxo, cenoura, grão-de-bico, pupunha, passas, alho-poró e maçã verde a um creme de mostarda de Dijon e castanhas, mais palha de baroa. Já o inventivo smash burger (R$ 45,00) é feito com cogumelos defumados, cheddar vegano, cebola caramelizada, alface-americana e creme de pimenta sriracha. Entre os principais, o destaque é a brandade de palmito em massa crocante com beurre blanc, mil-folhas de batata e brócolis com tapenade de azeitona e alcaparra (R$ 53,00). Feche a visita com uma bela fatia do bolo vegano de aipim com coco (R$ 15,00). Rua Lopes Quintas, 37, Jardim Botânico, ☎ 2294-9887 (80 lugares). → 12h/16h (18h/22h, apenas delivery e take away). https://www.pranavegetariano.com. Aberto em 2014. $

Ruta Cozinha. Um elevador antigo, de porta pantográfica, conduz veganos, vegetarianos e carnívoros em busca de boa comida na descolada Fábrica da Bhering, no Santo Cristo. Sob a batuta da cozinheira e cientista social Jade Moreira e da chef Raisa Montenegro, com passagens pelas cozinhas de Roberta Sudbrack, a parceria começou com um negócio focado em marmitas congeladas para delivery. Jade elaborou o cardápio local com base em vasta expe­riência de pesquisa em sítios agroecológicos na Bahia e na Paraíba, além de temporadas internacionais. As sugestões mudam todos os dias, seguindo a sazonalidade dos produtos orgânicos. Uma das criações recentes, o jabá de jaca com jerimum chega em prato rústico de cerâmica com arroz integral, feijão e farofa amanteigada (R$ 32,00). Outras opções frequentes são o dahl de lentilha com bolinho de arroz e gergelim tostado (R$ 32,00), o bobó de cogumelos com farofa de coco (R$ 32,00) e a bahia (R$ 32,00), espécie de acarajé desconstruído, sem proteína animal, obviamente. Rua Orestes, 28, 2º andar, Santo Cristo, ☎ 97157-6770 (25 lugares). → 12h/16h (fecha dom. e seg.). @rutacozinha. Aberto em 2023. $

Teva. No pequeno endereço de arquitetura industrial, entre os melhores da categoria na cidade, segundo o júri de VEJA RIO COMER & BEBER, os vegetais, orgânicos — é claro — são as estrelas do menu reformulado a cada dois meses pelo chef Daniel Biron, nos ajustes finais para abrir uma padaria vegana em Copacabana. Recém-chegado, o sorrentino caprese (R$ 78,00), recheado de ricota de tofu, tomate seco, rúcula e “mussarela” de leite de castanha-de-caju, divide as atenções com a salada de feijão-branco e vegetais (R$ 56,00). Têm lugar cativo os tacos de jaca (R$ 42,00, duas unidades), servidos apenas no jantar, e o carpaccio de cogumelos portobello (R$ 56,00), coberto por molho de ervas e alcaparras. Para adoçar, peça o irresistível bolo lava (R$ 42,00), com ganache de chocolate Maré no recheio e sorvete Naveia de baunilha, caramelo de coco salgado e farofa de praliné de noz-pecã por cima. Avenida Henrique Dumont, 110, loja B, Ipanema, ☎ 3253-1355 (40 lugares). 12h/0h (dom. até 22h; fecha seg.). https://www.tevavegetal.com.br. Aberto em 2016. $$

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