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Com gema mole, por favor: a perfeição dos ovos para o café da manhã

Cinco pedidas irresistíveis em panelinhas ou sobre pães artesanais, bem acompanhados de vegetais e molhos cremosos

Por Pedro Landim Atualizado em 19 Maio 2022, 20h54 - Publicado em 20 Maio 2022, 06h00

Os ovos marroquinos (R$ 16,90) são uma das pedidas de maior sucesso no Empório Jardim (Rua Visconde da Graça, 51, Jardim Botânico, ☎ 2535-9862) desde a abertura da casa. Na versão da chef Paula Prandini para a shakshuka, receita do Oriente Médio, eles são cozidos no molho de tomate com especiarias: zátar, cominho, salsa e coentro frescos.

+ Chapa quente: tem pimenta no hambúrguer do chef Marco Espinoza

Coltivi
Coltivi: muffin e ovos cobertos com molho hollandaise e acompanhamentos à escolha do cliente Bruna Sena/Divulgação

No brunch, que é atração do fim de semana no Coltivi (Rua Conde de Irajá, 53, Botafogo,96532-5353), há ovos beneditinos clássicos (R$ 20,00). Eles vêm sobre muffin e cobertos com molho hollandaise, e podem ser adicionados abacate (R$ 5,00), mix de cogumelos (R$ 8,00), presunto de Parma (R$ 10,00) ou salmão defumado (R$ 10,00).

Enredo
Enredo: ovo estalado com cogumelos paris e shiitake salteados na manteiga ./Divulgação
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Café repleto de gostosuras no cardápio, mesinhas na calçada e loja de utensílios charmosos na parte de cima, o Enredo (Rua Maria Angélica, 171 A, Jardim Botânico,97177-6785) tem deliciosos bagels com ovos como o cogu (R$ 52,00), recheado com paris e shiitake salteados na manteiga, cream cheese temperado e ovo estalado de gema mole.

Quitéria Café
Quitéria: toque de oriente médio em berinjela assada com alho e zátar Eduardo Magalhães/Divulgação

A chef argentina Alejandra Maidana cultiva ovos diversos no Quitéria Café (Rua Maria Quitéria, 27, Ipanema,2267-4603). No naan mediterrâneo (R$ 32,00) ele vem cozido com a gema em ponto cremoso, sobre berinjela assada com alho e zátar, tomate, pepino, cebola-roxa, salsa, manjericão e coentro no pão indiano de iogurte.

Prosa
Prosa: o molho hollandaise é de manipueira, sobre o ovo pochê com creme de abacate ou cogumelos Rodrigo Azevedo/Divulgação

Os beneditinos também chamam a atenção no menu do Prosa (Rua Lopes Quintas, 165, Jardim Botânico,3083-9650). São feitos em torradas de pão caseiro com molho hollandaise de manipueira (o sumo da mandioca prensada) sobre o ovo poché, com creme de abacate (R$ 32,00), ou guanciale artesanal (bochecha de porco curada) e cogumelos (R$ 34,00).

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