Katia Barbosa: chef ensina a receita de seu camarão na moranga

Jurada do “Mestre do Sabor”, reality exibido pela TV Globo e apresentado por Claude Troisgros, Katita compartilha os segredos deste clássico de seu menu

Por Bruna Motta
20 ago 2020, 18h07

Katia Barbosa, ou Katita, como é chamada pelos (muitos) amigos na gastronomia, ficou famosa por ser a inventora do bolinho de feijoada. Mas, à parte o petisco que lhe deu fama e tornou-se o carro-chefe da casa, no cardápio do seu restaurante, Aconchego Carioca, também há outras opções queridinhas do público. Uma delas é o camarão na moranga.

+Como fazer: Batista ensina o passo a passo da sua clássica feijoada

“Essa receita é de um restaurante que fui uma vez em Vargem Grande, há muito tempo. Nessa época eu nem pensava em trabalhar com comida, mas nunca esqueci o prato, muito menos o restaurante, que infelizmente não existe mais”, conta a chef, que, mesmo antes de abrir seu próprio estabelecimento, gostava de preparar o prato para a família e os amigos em casa. “Desde o começo do Aconchego Carioca, fiz questão de colocá-lo no cardápio. Faz parte dos clássicos, junto com o bobó de camarão e o baião-de-dois”, diz.

+Nathalie Passos: chef ensina a receita de sua famosa lasanha de abobrinha

Jurada do Mestre do Sabor, a chef Katia Barbosa divide com os leitores de VEJA RIO o passo a passo do preparo. Teste e conte como ficou marcando a gente com a tag #vejario:

+Para receber VEJA Rio em casa, clique aqui

Rendimento: cinco porções

Continua após a publicidade

1 abóbora moranga grande

150 g de cebola

600 g de camarão médio sem casca

Continua após a publicidade

150 g de tomate

100 g de pimentão verde

20 g de alho

Continua após a publicidade

10 g de coentro

150 g de requeijão tipo catupiry

2 colheres de sopa de azeite composto

Continua após a publicidade

1 colher de sopa de temperos desidratados (alho, salsa e cebola)

sal e pimenta-branca a gosto

Modo de preparar

Continua após a publicidade

Lave a moranga, abra o tampo e retire as sementes. Em caso de não ter forno com vapor, coloque a moranga emborcada (de cabeça pra baixo) em uma panela com água fervendo. Deixe por mais ou menos trinta minutos. Aqueça uma frigideira, adicione o azeite composto e refogue o alho rapidamente. Em seguida, coloque o camarão. Salteie. Acrescente a cebola, o tomate e o pimentão. Adicione o sal, a pimenta e os demais temperos desidratados (alho, salsa, cebola). Deixe cozinhar até o camarão ficar rosa. Desligue o fogo e acrescente o coentro picado. Pegue a abóbora já cozida do forno e coloque, no fundo, uma camada de requeijão. Coloque o camarão e cubra com o restante do requeijão. Coloque no forno até derreter o queijo e gratine. Sirva com arroz e farofa de dendê.