João Paulo Frankenfeld, da Casa 201, é o chef revelação do Comer & Beber

O cozinheiro de 39 anos recebe vinte comensais por noite com um menu degustação inesquecível

Por Pedro Landim
26 out 2023, 19h00

João Paulo Frankenfeld (Casa 201) — João Frankenfeld: disciplina e treinos do esporte para a gastronomia (Tomás Rangel/Divulgação)

Do alto de seu 1,92 metro, João Paulo Frankenfeld vestiu a camisa do Flamengo, jogou com Oscar no Maracanãzinho e pensou em viver do basquete. Mudaria de ideia ao conhecer o restaurante da tia de um colega de time. Entrou na faculdade de gastronomia e de lá partiu para a França, formando-se no instituto do chef-mito Paul Bocuse (1926-2018). Cozinhou em casas estreladas de Paris à Borgonha e, na volta ao Rio, foi chamado pelo chef Roland Villard para um teste na escola Le Cordon Bleu. Acabou virando head chef da instituição, de onde saiu cheio de ideias para um projeto autoral.

Os requintados jantares preparados para poucos clientes foram a gênese da Casa 201, onde a criatividade uniu-se à técnica nas mãos da grande revelação de 2023. “Cozinha é igual a esporte. Continuo usando a habilidade manual, em ambiente de adrenalina, competição e treino”, compara Frankenfeld, 39 anos. Ele agora recebe com os fogões à vista em salão elegante e de luz baixa, sob reserva, para vinte pessoas. O menu de dez etapas (R$ 590,00) é todo feito no local, da belíssima charcutaria a queijos, como os preparados com o fermento trazido da Serra da Canastra.

Surgem ainda vieiras ao molho de espumante com boudin blanc (típica salsicha francesa), macadâmia e alcaparras fritas, um inesquecível tortelli de rabada e tutano com shiitake, e o cordeiro em crosta de couve e tortinha folhada de cebola. No capítulo das sobremesas, o sorbet de azedinha com limão-galego confit e raspa de coco surpreende. Sensação melhor do que a de uma cesta de 3 pontos.

Casa 201. Rua Lopes Quintas, 201, Jardim Botânico, ☎ 96707-0201 (20 lugares). Reservas às 20h (fecha dom. e seg.). @201.casa. Aberto em 2023. $$$$