Grand finale: seis pratos que ganham o toque final à mesa
Atum misturado no carrinho, carne maçaricada, peixe aberto sob crosta de sal e crêpe flambado: nestes restaurantes, o preparo faz parte do programa
Por Alessandra Carneiro 26 set 2026, 12h11
▶ No Pici (Rua Barão da Torre, 348, Ipanema), o tartare di tonno e stracciatella (R$ 68,00), atum, limão-siciliano, cebola-roxa, pepino curado, cebolete e temperos, chega no guéridon — clássico carrinho —, onde os ingredientes são misturados defronte ao cliente. A stracciatella arremata a receita. @picitrattoria.
▶ No Pobre Juan (Rua Visconde de Pirajá, 616, Ipanema), o wagyu A5 tataki (R$ 216,00) tem seus últimos segundos de preparo no salão. As finas fatias da valorizada carne japonesa são levemente maçaricadas, criando uma delicada casquinha. Molho oriental e purê de wasabi acompanham. @restaurantepobrejuan.
▶ Um símbolo da cozinha francesa recebe dose extra de espetáculo no Signatures (Rua da Passagem, 179, Botafogo), restaurante-escola do Le Cordon Bleu. No crêpe Suzette (R$ 83,00), as finas panquecas com molho de laranja caramelizado são flambadas com Cointreau e servidas com sorvete de cumaru. @signatures_rj.
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▶ Até a carne passa por uma transformação diante dos olhos no Giuseppe Grill (Avenida Bartolomeu Mitre, 370, Leblon): no steak tartare (R$ 268,00, para dois), o filé-mignon é moído e preparado pelo maître, que incorpora os temperos tradicionais e encerra a composição com gema de ovo. @giuseppegrill.
▶ Quebrar a crosta integra o ritual no Baleia Rio’s (Avenida Infante Dom Henrique, s/nº, Flamengo). Assado inteiro sob uma manta de sal grosso, o peixe do dia (R$ 220,00 o quilo) é aberto pelo garçom na frente dos comensais. Serve até três pessoas e é guarnecido de batatas sauté e salada de folhas com tomates-cereja. @baleiario.
▶ O toque final vem com fogo em uma releitura de sucesso do Heaven Cucina (Vogue Square). O espaguete à carbonara (R$ 96,00) ganha sua última camada na hora, com parmesão flambado no maçarico. A pedida leva ainda bacon crocante defumado, farofa de brioche e gema de ovo caipira. @heavencucina_vogue.
