Chef francês Didier Labbé vai assumir a cozinha do Chez L’Ami Martin
Após fechar restaurante em Ipanema, chef francês inaugura novo menu no clássico bistrô do Fashion Mall
Por Alessandra Carneiro 30 jul 2026, 12h55 | Atualizado em 30 jul 2026, 17h28
O chef francês Didier Labbé já tem um novo endereço no Rio. Poucas semanas após anunciar o fechamento do bistrô Didier, em Ipanema, em razão do aumento do aluguel — que classificou como “impagável” —, o cozinheiro foi anunciado como o novo comandante da cozinha do Chez L’Ami Martin, no Fashion Mall, em São Conrado. A novidade foi revelada pelo restaurante nas redes sociais, e o cardápio assinado por Didier estreia já na próxima semana.
O novo menu traz a cozinha francesa contemporânea que marcou a trajetória do chef, mas com ingredientes e referências brasileiras. Entre as novidades estão o risoto nero de camarões, preparado com gengibre, dedo-de-moça, julienne de legumes e caviar de sagu; a burrata à provençal; o salmão grelhado, servido com purê de banana-da-terra, leite de coco, palmito pupunha e molho gremolata; e o magret de pato, acompanhado de baroa, caju confitado com especiarias e molho de acerola.
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Nascido na França, Didier construiu parte importante da carreira no Brasil. Antes de abrir seu restaurante autoral, passou uma década como chef executivo do Grupo Troisgros e comandou cozinhas de casas como o CT Brasserie. Em 2018, inaugurou o Didier, na Lagoa, que depois se mudou para Ipanema. A unidade encerrou as atividades recentemente após o chef informar que o reajuste do aluguel inviabilizou a continuidade da operação.
A chegada de Didier representa uma nova fase para o Chez L’Ami Martin, um dos mais tradicionais restaurantes franceses do Rio. Aberta há mais de 15 anos no Fashion Mall, a casa se consolidou como referência da gastronomia francesa na cidade, atravessando diferentes momentos da cena carioca sem perder o perfil clássico. Ao longo da trajetória, passou pelas mãos de chefs como Pascal Jolly e Pierre Landry.
