Criatividade na apresentação dos pratos faz a diferença

A julgar pela atenção do público durante o preparo das receitas, a expressão popular “comer com os olhos” nunca esteve tão atual. Não é para menos. Durante as aulas do Design Your Food, organizado pelo Rio Design Barra em parceria com VEJA RIO, a criatividade foi o diferencial na apresentação dos pratos escolhidos pelos chefs que participam do festival.

Chef do Naturalie Bistrô, bicampeão do guia COMER & BEBER nas categorias vegetariano e natural, Nathalie Passos trouxe uma das novas receitas de seu restaurante, o risoto de abóbora com shiitake, burrata e amêndoas. A bossa estava justamente na finalização: chips de couve, feitos com pedaços da folha rasgados e grelhados na frigideira até ficarem bem crocantes. “Pode ser usado em outros pratos para dar um croc croc, um colorido, e até mesmo como um snack nutritivo e pouco calórico para a hora do lanche”, acrescentou.

Já Rafael Freitas lançou mão de ingredientes como linguiça portuguesa, páprica doce e orégano para apresentar o bacalhau do camponês, responsável por rejuvenescer o cardápio de um restaurante clássico do Rio, o Adegão Português. As rodelas de pimentão vermelho usadas por cima do prato, que passou pela frigideira e depois foi ao forno, deram o toque final e deixaram a preparação ainda mais colorida. Durante a aula, a interação com o público foi grande e o chef passou muitas dicas de preparo do peixe que podem ser conferidas aqui.

A ala doce ficou bem representada por Nanda de Lamare, chef executiva da rede Gula Gula. Fugindo das clássicas saladas, ela ensinou um crocante de chocolate com pistache, creme de Nutella e coulis de morango. “O legal dessa sobremesa é que ela, além de ser muito simples, pode ser completamente desconstruída. Vocês podem usar o crocante para dar uma bossa no sorvete. Fazer esse creme puro mesmo e a calda pode ser usada com um bolo, por exemplo”, disse ela. Descontraída, brincou que quando usa o famoso creme de avelãs não tem como nada dar errado. E de fato não deu: foi difícil não encontrar alguém lambuzado de chocolate.

Nesta quinta-feira, a partir das 17h, Claude Troisgros e David Hertz, da Gastromotiva, participam de um bate-papo. Na sequência, Elia Schramm, que levou o Laguiole a conquistar sua primeira estrela Michelin neste ano, sobe no palco do Design Your Food. A programação completa você confere aqui e as inscrições devem ser feitas através do site oficial do Rio Design Barra.

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