Reino das conchas: mariscos protagonizam receitas em cozinhas diversas
Moluscos ganham as panelas revelando sua delicadeza e suculência dos crudos ao arroz
Comum em águas nordestinas, a lambreta vem de Pernambuco para o Escama (Rua Visconde de Carandaí, 5, Jardim Botânico), servida em velouté (molho francês) de palmito, endro e vinho branco, com pão de fermentação natural (R$ 58,00). @escama.rio.
Desejada em mesas de diferentes especialidades, as vieiras surgem em crudo no Gurumê (loja de Ipanema na Rua Aníbal de Mendonça, 132), com sunomono de rabanete e pera asiática ao tucupi e azeite de romã (R$ 72,00). @gurume_oficial.
A tradição aparece no caldo perfumado do linguini ao vôngole de santa Catarina, escolha certeira no italiano Nido (Avenida General San Martin, 1011, Leblon), com azeite e toques de alho e salsa (R$ 121,00). @nidoristorante.
Da terra, os escargots também têm vez no menu do afiado francês La Villa (Rua Álvaro Ramos, 408, Botafogo): eles chegam com manteiga de alho e ervas, e pão brioche para aproveitar os sucos (R$ 99,00, seis unidades). @lavillario.
Os mexilhões são cozidos em vinho branco e, macios, viram tema de um arroz com toques de ervas e pimenta dedo-de-moça (R$ 126,00), presente no cardápio do Giuseppe Mar (VillageMall). @giuseppemar__.
Clássico da costa lusitana, as amêijoas à bulhão pato (R$ 77,00) são preparadas no Quinta da Henriqueta (Rua Lopes Quintas, 165, Jardim Botânico) com azeite, manteiga, alho, coentro, vinho branco e limão. O pão da casa acompanha. @quintadahenriqueta.
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