A Colher de Pau: o melhor doce tem a assinatura de Carola Troisgros
Repertório clássico da doceria fundada em 1974 no Leblon ganha frescor e receitas autorais sob o comando da chef pâtissière
Por Elisa Torres 5 jun 2026, 09h00
Por trás de um clássico que atravessa gerações, um sobrenome incontornável da gastronomia. A Colher de Pau voltou a ocupar seu lugar na memória afetiva dos cariocas — agora em nova fase — e conquistou o título de VEJA RIO COMER & BEBER 2026.
Cinco décadas após abrir as portas no Leblon, a casa fundada por Gimol Kaner encerrou as atividades em setembro de 2024 e reabriu, um ano depois, sob os cuidados da chef pâtissière Carola Troisgros, que assumiu o desafio de preservar os ícones da vitrine, ao mesmo tempo que imprime sua assinatura ao cardápio.
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Ao lado de receitas que resistem ao tempo, como o rocambole de chocolate com baba de moça e calda de chocolate (R$ 32,00), o bolo negro (R$ 30,00), a toalha felpuda (R$ 30,00) e o brigadeiro (R$ 9,00), surgem novidades que rapidamente ganharam protagonismo, como o choux de creme de baunilha (R$ 29,00) e o ursinho pierre, recheado com marshmallow (R$ 18,00).
“É um doce que me transporta para a infância na França”, explica Carola. Para acompanhar, entram em cena o macchiato (R$ 12,00) e o cappuccino (R$ 24,00, servido com colher de chocolate).
A casa ainda mantém uma ala de salgados, com bons coadjuvantes, como os pães de queijo de grana padano (R$ 34,00, com quatro), o croissant (R$ 16,00) e o misto-quente com mostarda Dijon (R$ 35,00) — prova de que tradição, quando bem tratada, não só resiste como se renova.
Rua Rita Ludolf, 90, loja A, Leblon, 97382-3663 (19 lugares). 10h/20h (sex. e sáb. até 20h30; dom. 10h/19h; fecha seg.). @a_colherdepau. Aberto em 1974.
VEJA RIO COMER & BEBER 2026 é uma realização da Editora Abril com patrocínio master de BTG Pactual, patrocínio de Governo do Rio de Janeiro, Prefeitura do Rio de Janeiro e JBS, apoio de IFood, Baden Baden e Bacalhau da Noruega/Sea Food From Norway, além de parceria Castas Importadora.
