Comer & Beber

O aplaudido Cipriani tem a melhor cozinha de hotel no Comer & Beber

O centenário Copacabana Palace é palco das criações do chef Nello Cassesse, responsável por transportar os sabores italianos à alta gastronomia

Por Pedro Landim
26 out 2023, 19h00 •

Apuro visual e técnica afiada: fusão campeã

O século XXI presenciou um cenário luminoso para os restaurantes de hotel, que evoluíram embalados por elevada qualidade por toda a cidade e ganharam um prêmio só para eles. Na estreia da categoria, a vitória vai para um salão que parece ter saído de um romance de época no centenário Copacabana Palace. As janelas de vidro descortinam a mítica piscina onde a princesa Diana nadou de madrugada e Janis Joplin mergulhou sem roupa — e a Veneza do século XVIII está lá em reprodução de quadro do inconfundível italiano Canaletto. O ambiente tem carpete vinho e dourado, poltronas vermelhas, vasos de Murano, lustre oriental de seda e imenso arranjo de flores.

Se a atmosfera já vale a visita, a obra se faz completa na cozinha do chef toscano Nello Cassesse, que acumulou ampla experiência com o estrelado chef inglês Gordon Ramsay e chegou ao Cipriani em 2016. São dois menus que transportam sabores italianos à alta gastronomia, em técnica afiada e apuro visual. O primeiro traz clássicos do chef (R$ 495,00, em dez etapas) e o segundo aborda regiões da Itália (R$ 595,00, em onze etapas).

Harmonizados com categoria pelo sommelier Ed Arruda (mais R$ 700,00, a premium; e R$ 1 200,00, a super-premium), há pratos como o bacalhau com canelone de abobrinha, caviar de mujol e molho de frutos do mar. Ou o cordeiro em três texturas, que leva cavaquinha, molho de cítricos e alcachofras. Na ala dos doces, atenção para o carrinho com gelato batido na hora à base de creme fresco e baunilha de Madagascar. Não se apaga da memória. Belmond Copacabana Palace.

Av. Atlântica, 1702, Copacabana, ☎ 2548-7070 (80 lugares). 19h/0h (fecha dom.). @belmondcopacabanapalace. Aberto em 1994. $$$$