A valorização de produtos menos industrializados, mais naturais e sustentáveis — um dos pilares do bean-to-bar, denominação criada nos Estados Unidos que se refere a pequenas marcas que acompanham o processo de produção desde a amêndoa do cacau (bean) até a barra (bar) — norteia a filosofia da Nooma, que acaba de inaugurar seu segundo ponto, no Shopping Leblon (Avenida Afrânio de Melo Franco, 290, ☎ 98082-8302).
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Estão à venda mais de setenta barras de chocolate artesanal de diversas regiões do Brasil, como o Mestiço, com 62% de cacau e café (R$ 21,90), premiado na Academy of Chocolate (AoC), de Londres. O cardápio destaca ainda comidinhas feitas com ganache de chocolate belga, como o milkshake (R$ 19,90), além de uma seção salgada com brods, sanduíches abertos dinamarqueses preparados em pão low carb de amendoim.
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