Beco das Sardinhas vai ganhar quatro novos restaurantes ainda este ano
Raphael Vidal lançará estabelecimentos próximos ao Capiau: Fumeiro Santa Rita, Galeto Comendador, Bife Gracioso e Pensão
Por Alessandra Carneiro 3 ago 2026, 15h51 | Atualizado em 3 ago 2026, 19h50
Embaixador informal da boemia do Centro, Raphael Vidal prepara três novidades para este ano, todas no Beco das Sardinhas, onde já comanda o Capiau. O Fumeiro Santa Rita e o Galeto Comendador têm abertura prevista para setembro, enquanto o Bife Gracioso e Pensão chegam em outubro. As quatro casas terão o chef Diego Melão à frente da cozinha.
O primeiro a abrir as portas será o Fumeiro Santa Rita, ao lado do Capiau. A casa terá a defumação como protagonista, recuperando o antigo uso dos fumeiros para conservar carnes por longos períodos. Além da estrutura dedicada à defumação, haverá um forno a lenha, em uma proposta que parte de um processo que, antes da refrigeração, era fundamental para preservar peças grandes, como porcos e bois inteiros.
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A proposta também busca conectar diferentes tradições culinárias que ajudaram a formar a cozinha brasileira. “Um fumeiro brasileiro é o entrelace da técnica indígena do moquém com o processo de charcutaria portuguesa. No Fumeiro Santa Rita temos, além da casa de defumação, um forno à lenha, e o cardápio vai mostrar que o Rio de Janeiro tem uma forma de fazer na cozinha que é única. Isso, acredito, é fundamento da nossa identidade na gastronomia”, diz.
Dividindo dois salões de 100 metros quadrados com o Fumeiro Santa Rita, o Galeto Comendador nasce de uma história pessoal de Vidal, que recentemente recebeu a Medalha Pedro Ernesto e ganhou o título de comendador. “O que hoje em dia, sem a Corte, não serve para muita coisa, né?”, brinca.
No braseiro, estarão os clássicos galetos, mas o cardápio também pretende sair do lugar-comum com opções como coração de boi. A inspiração vem das antigas galeterias do Centro, muitas delas com nomes pomposos, como Galeto Diplomata, Rei dos Galetos, Príncipe dos Galetos, Galeto Senador e Dom Galeto. “Um símbolo da identidade carioca debochada: o nome pomposo servindo à informalidade da linguiça com limão, da farofa de ovo, do galeto na brasa e do chope gelado cremoso”, resume.
Em outubro, será a vez do Bife Gracioso, uma homenagem ao tradicional Bar Gracioso, que funciona desde 1960 na Região Portuária e é conhecido pelo seu bife. A nova casa será dedicada às receitas de chapa, com cortes como o chamado “orelha de elefante”, além de milanesa, parmegiana e outras variações.
No mesmo sobrado, com menu e proposta diferentes, funcionará ainda a Pensão, com um perfil que muda ao longo do dia. No almoço, a ideia é oferecer um cardápio brasileiro diferente a cada dia. À tarde e à noite, o espaço se transforma em um clube de música, com petiscos e coquetelaria.
A movimentação dá continuidade a um projeto que o empresário vem construindo há anos: ocupar imóveis do Centro com bares e restaurantes que dialogam com a cultura popular e a história gastronômica da cidade. “A ideia é também recuperar coisas que fazem parte da memória do Rio”, resume o empresário.
