Vinoteca
Por Marcelo Copello, jornalista e especialista em vinhos
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Perdiz do Douro com dois purés
A receita de hoje é sofisticada e vem um um mestre, Rui Paula, do restaurante Douro Doc, um dos melhores de Portugal.
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8 set 2017, 11h13 • Atualizado em 11 set 2017, 11h18
Por Marcelo Copello
A receita de hoje é sofisticada e vem um um mestre, Rui Paula, do restaurante Douro Doc, um dos melhores de Portugal.
Ingredientes
2 perdizes
1 kg de castanhas
4 cebolas
2 batatas
Presunto (parte gorda) a gosto
1 kg de abóbora
2 pés de alho francês
200 gr de cogumelos
Tomilho a gosto
Vinho branco a gosto
Colorau a gosto
Azeite a gosto
Alho a gosto
Semente de abóbora a gosto
Vinho do Porto a gosto
Modo de preparo:
No dia anterior à elaboração da receita, tempere as perdizes com azeite, sal, colorau, vinho branco e tomilho. Recheie-as com presunto. Na hora de preparar o prato, faça um refogado com cebola, alho e azeite. Introduza as passas e o Vinho do Porto e, 15 minutos depois, coloque as perdizes dentro do refogado. Cozinhe durante duas horas em fogo brando. Salteie os cogumelos com azeite, sal e tomilho.
Puré de castanha
Cozinhe as castanhas, passe pelo triturado e tempere com sal e um fio de azeite.
Puré de abóbora:
Cozinhe a abóbora com as duas batatas, 2 cebolas e o alho francês. Passe no triturador e tempere com sal e um fio de azeite.
Emprate meia perdiz sobre cama de cogumelos no centro de cada prato. Disponha uma porção de cada purê em cada lado da perdiz.
Rendimento: 4 pessoas
