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Por Marcelo Copello, jornalista e especialista em vinhos
Marcelo Copello dá dicas sobre vinhos
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Mil maneiras de amar seu Gewürz

Gewürztraminer ou gue-vurz-tra-mi-ner. Dificil de falar e fácil de gostar (ou não?)...

Por marcelo
Atualizado em 30 mar 2018, 09h00 - Publicado em 30 mar 2018, 09h00

Gewürztraminer ou gue-vurz-tra-mi-ner. Dificil de falar e fácil de gostar (ou não?). A Gewürz (para os íntimos) tem um aroma tão marcante que suscita amor à primeira aspirada ou enfado ao segundo gole. Niguém é indiferente à esta casta de origem germânica, que tem sua expressão mais emblemática nos solos argilosos da Alsácia (França). Seus bagos de casca rosada geram um vinho branco de cor intensa e quase sempre com açucar residual, que o coloca em categorias que vão de off-dry (quase seco), meio-doce ou doce. A palavra alemã gewürz quer dizer “especiaria”, mas neste caso não vem de aromas de especiarias e sim da exuberância aromática do vinho.

As reações opostas ao Gewürz são suscitadas justamente por este ser um “carro alegórico”, com inconfundíveis notas de lichias e rosas, com textura cremosa meio-doce. Este perfil indiscreto também nos remete subliminarmente à infância e a feminilidade, o que rende alguns narizes torcidos. Ótimo como aperitivo é à mesa, contudo, que a Gewürz brilha, como um esplêndido curinga, oferecendo um amplo leque de possibilidades. Aos que o amam, vão aqui mais algumas formas para você degustar este amor, e aos que os que não o levam a sério, é hora de rever conceitos à luz da enogastronomia.

1Harmonização

Dizer que Gewürztraminer vai bem com comida asiática, além de clichê é tão vago quanto a Ásia. Independente da receita ou teor de doçura do vinho, vão aqui algumas dicas de ingredientes “amigos do Gewürz”:

– Alcachofras.

– Molhos ou doces à base de mel e nozes.

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– Chutneys.

– Receitas com leite de coco.

– Receitas ou reduções com frutas como lichias, tamadindo, manga, banana, abacaxi, côco, goiaba e mamão.

– Espinafre.

– Receitas com capim limão e jasmim.

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– Abóbora.

– Gengibre.

– Currys em geral.

– Receitas ou molhos à base de amendoim, como o molho Satay.

2

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Para os secos

– Pato com laranja – talvez a melhor de todas as harmonizações com Gewürztraminer!

– Trufas com ovos – pela riqueza aromatica.

– Frios com um toque doce: speck, panceta, san danielle (evite os muito salgados como alguns tipos de  salame).

– Omeletes e ovos em geral.

– Quiche lorraine e quiche alsacienne.

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– Spaghetti carbonara.

– Massas com bottarga.

– Polenta cremosa com queijo ou cogumelos.

– Sopas cremosas em geral.

– Sopas com frutos do mar: sopa de siri, sopa de caranguejo, bisque de lagosta, sopa de ostras.

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– Aspargos grelhados com ovos.

– Melão com presunto.

– Raclette.

– Purê de maçã

– Pizzas. Pizzas!? Sim, experimente com pizzas com queijos fortes (gorgonzola), cogumelos ou frios. Só evite à todo custo o tomate, que é inimigo da Gewürz.

3

Para os meio-doces

Aqui reinam as receitas tailandesas e indianas, mas não apenas:

– Pad Thai.

– Tom Kha Kai (sopa de frango em leite de coco).

– Pratos ao tempero tandoori.

– Pratos ao molho satay.

– Pratos ao molho de curry.

– Pratos ao molho de teriyaki.

– Tacos e comida mexicana apimentada em geral.

– Carne de porco com molho agridoce.

– Frutas cristalizadas.

– Frutas frescas.

– Panetone.

4

Para os doces

– Foie gras quente ou frio.

– Doce de abóbora com coco.

– Goiabada com queijo.

– Queijos fortes: munster, roquefort, stilton, gosgonzola dolce.

– Estrudel de maçã.

Provei 8 Gewürztraminer que estão em nosso mercado, fechamos o resultado:

Gewurztraminer Steingrubler 2006, Domaine Barmes-Buecher Alsacia-França (Porto a Porto/Casa Flora,www.casaflora.com.br).

Amarelo dourado, intenso, brilhante. Aroma rico, de damasco, rosas, lichias, nota de abacaxi e baunilha. Paladar denso, untuoso, meio-doce, com bom frescor, muito puro e longo. No auge, maravilhoso. Nota: 94 pontos.

Gewurztraminer Reserva Clos des Capucins 2011, Domaine Weinbach, Alsacia-França (Grand Cru,www.grandcru.com.br ).

Amarelopalha com reflexos esverdeados. Aroma deboa complexidade, floral, com notas de frutas cristalizadas, frutas e flores brancas, pêssegos, pêra, rosas, lichias. Paladar de textura untuosa, com bom frescor, 14% de álcool, longo. Jovem, ainda deve crescer. Nota 92 pontos

Gewurztraminer Kastelaz 2010, Elena Walch, Alto Adige-Itália (Decanter, www.decanter.com.br ).

Amarelo palha claro e brilhante. Bastante aromático, limpo e elegante, muito floral, com notas de especiarias e ervas doces, zimbro, mel, abricó, mineral salgado. Paladar quente, seco e alcoólico, com 15% de álcool, ótima acidez, muito longo. Nota: 91 pontos

Gewurztraminer Cuvée Réserve 2009, Martin Schaetzel, Alsacia-França (Viníssimo, www.vinissimo.com.br )

Amarelo palha com reflexos dourados.Aroma rico, com notas de mel, flores e frutas brancas, especiarias, nota erbácea de eucalipto. Paladar macio, off-dry, com leve doçura, 13% de álcool, acidez equilibrada, longo. Intenso, excelente no estilo meio-seco. Nota: 91 pontos

Gewurztraminer “Hugel” 2011,  Hugel, Alsacia-França (World Wine, www.worldwine.com.br).

Amarelo palha claro brilhante. Aroma elegante e fresco, com ótima tipicidade da casta, muito floral, com rosas, notas fruta das de laranjas, manga e lichas, mel, especiarias, gengibre. Paladar leve e fresco, 14% de álcool, bastante macio, acidez moderada, sem perder o perfeito equilibrio, longo e delicioso. Nota: 89 pontos

Gewurztraminer Gustave Lorentz 2011, Gustave Lorentz, Alsacia-França (Vinhos do Mundo, www.vinhosdomundo.com.br )

Amarelo dourado claro. Aroma floral, com notas de rosas e violetas, frutas cítricas, laranja, lichias, maçã. Paladar leve, fresco e fácil de beber, meio-doce, com doçura aparente e bem integrada, 13% de álcool, acidez equilibrada. Nota: 87 pontos

Gewurztraminer Dopff & Fils 2012, P.E Dopff & Fils, Alsacia-França (Mistral, www.mistral.com.br )

Amarelo palha muito claro, brilhante. Aroma delicado e elegante, de frutas e flores brancas, melão, pêra, acácia, elderflower (flor de sabugueiro). Paladar leve, off-dry, com uma nota de doçura sem ser demi-sec, acidez moderada, 13% de álcool, conjunto delicado e equilibrado. Nota: 87 pontos

Gewurztraminer Lês Faitiéres 2009, Lês Faitiéres, Alsacia-França (Casa do Vinho, www.casadovinho.com.br )

Amarelo palha muito claro, brilhante. Aroma penetrante com muita tipicidade, lichias, rosas, frutas brancas maduras, pêra, jasmim. Paladar macio, demi-sec, com uma nota de doçura bem aparecente, 13% de álcool, acidez baixa, simples mas toda a tipicidade e com bom custo-benefício. Nota: 86 pontos

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