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Mil maneiras de amar seu Gewürz
Gewürztraminer ou gue-vurz-tra-mi-ner. Dificil de falar e fácil de gostar (ou não?)...
Gewürztraminer ou gue-vurz-tra-mi-ner. Dificil de falar e fácil de gostar (ou não?). A Gewürz (para os íntimos) tem um aroma tão marcante que suscita amor à primeira aspirada ou enfado ao segundo gole. Niguém é indiferente à esta casta de origem germânica, que tem sua expressão mais emblemática nos solos argilosos da Alsácia (França). Seus bagos de casca rosada geram um vinho branco de cor intensa e quase sempre com açucar residual, que o coloca em categorias que vão de off-dry (quase seco), meio-doce ou doce. A palavra alemã gewürz quer dizer “especiaria”, mas neste caso não vem de aromas de especiarias e sim da exuberância aromática do vinho.
As reações opostas ao Gewürz são suscitadas justamente por este ser um “carro alegórico”, com inconfundíveis notas de lichias e rosas, com textura cremosa meio-doce. Este perfil indiscreto também nos remete subliminarmente à infância e a feminilidade, o que rende alguns narizes torcidos. Ótimo como aperitivo é à mesa, contudo, que a Gewürz brilha, como um esplêndido curinga, oferecendo um amplo leque de possibilidades. Aos que o amam, vão aqui mais algumas formas para você degustar este amor, e aos que os que não o levam a sério, é hora de rever conceitos à luz da enogastronomia.
Harmonização
Dizer que Gewürztraminer vai bem com comida asiática, além de clichê é tão vago quanto a Ásia. Independente da receita ou teor de doçura do vinho, vão aqui algumas dicas de ingredientes “amigos do Gewürz”:
– Alcachofras.
– Molhos ou doces à base de mel e nozes.
– Chutneys.
– Receitas com leite de coco.
– Receitas ou reduções com frutas como lichias, tamadindo, manga, banana, abacaxi, côco, goiaba e mamão.
– Espinafre.
– Receitas com capim limão e jasmim.
– Abóbora.
– Gengibre.
– Currys em geral.
– Receitas ou molhos à base de amendoim, como o molho Satay.
Para os secos
– Pato com laranja – talvez a melhor de todas as harmonizações com Gewürztraminer!
– Trufas com ovos – pela riqueza aromatica.
– Frios com um toque doce: speck, panceta, san danielle (evite os muito salgados como alguns tipos de salame).
– Omeletes e ovos em geral.
– Quiche lorraine e quiche alsacienne.
– Spaghetti carbonara.
– Massas com bottarga.
– Polenta cremosa com queijo ou cogumelos.
– Sopas cremosas em geral.
– Sopas com frutos do mar: sopa de siri, sopa de caranguejo, bisque de lagosta, sopa de ostras.
– Aspargos grelhados com ovos.
– Melão com presunto.
– Raclette.
– Purê de maçã
– Pizzas. Pizzas!? Sim, experimente com pizzas com queijos fortes (gorgonzola), cogumelos ou frios. Só evite à todo custo o tomate, que é inimigo da Gewürz.
Para os meio-doces
Aqui reinam as receitas tailandesas e indianas, mas não apenas:
– Pad Thai.
– Tom Kha Kai (sopa de frango em leite de coco).
– Pratos ao tempero tandoori.
– Pratos ao molho satay.
– Pratos ao molho de curry.
– Pratos ao molho de teriyaki.
– Tacos e comida mexicana apimentada em geral.
– Carne de porco com molho agridoce.
– Frutas cristalizadas.
– Frutas frescas.
– Panetone.
Para os doces
– Foie gras quente ou frio.
– Doce de abóbora com coco.
– Goiabada com queijo.
– Queijos fortes: munster, roquefort, stilton, gosgonzola dolce.
– Estrudel de maçã.
Provei 8 Gewürztraminer que estão em nosso mercado, fechamos o resultado:
Gewurztraminer Steingrubler 2006, Domaine Barmes-Buecher Alsacia-França (Porto a Porto/Casa Flora,www.casaflora.com.br).
Amarelo dourado, intenso, brilhante. Aroma rico, de damasco, rosas, lichias, nota de abacaxi e baunilha. Paladar denso, untuoso, meio-doce, com bom frescor, muito puro e longo. No auge, maravilhoso. Nota: 94 pontos.
Gewurztraminer Reserva Clos des Capucins 2011, Domaine Weinbach, Alsacia-França (Grand Cru,www.grandcru.com.br ).
Amarelopalha com reflexos esverdeados. Aroma deboa complexidade, floral, com notas de frutas cristalizadas, frutas e flores brancas, pêssegos, pêra, rosas, lichias. Paladar de textura untuosa, com bom frescor, 14% de álcool, longo. Jovem, ainda deve crescer. Nota 92 pontos
Gewurztraminer Kastelaz 2010, Elena Walch, Alto Adige-Itália (Decanter, www.decanter.com.br ).
Amarelo palha claro e brilhante. Bastante aromático, limpo e elegante, muito floral, com notas de especiarias e ervas doces, zimbro, mel, abricó, mineral salgado. Paladar quente, seco e alcoólico, com 15% de álcool, ótima acidez, muito longo. Nota: 91 pontos
Gewurztraminer Cuvée Réserve 2009, Martin Schaetzel, Alsacia-França (Viníssimo, www.vinissimo.com.br )
Amarelo palha com reflexos dourados.Aroma rico, com notas de mel, flores e frutas brancas, especiarias, nota erbácea de eucalipto. Paladar macio, off-dry, com leve doçura, 13% de álcool, acidez equilibrada, longo. Intenso, excelente no estilo meio-seco. Nota: 91 pontos
Gewurztraminer “Hugel” 2011, Hugel, Alsacia-França (World Wine, www.worldwine.com.br).
Amarelo palha claro brilhante. Aroma elegante e fresco, com ótima tipicidade da casta, muito floral, com rosas, notas fruta das de laranjas, manga e lichas, mel, especiarias, gengibre. Paladar leve e fresco, 14% de álcool, bastante macio, acidez moderada, sem perder o perfeito equilibrio, longo e delicioso. Nota: 89 pontos
Gewurztraminer Gustave Lorentz 2011, Gustave Lorentz, Alsacia-França (Vinhos do Mundo, www.vinhosdomundo.com.br )
Amarelo dourado claro. Aroma floral, com notas de rosas e violetas, frutas cítricas, laranja, lichias, maçã. Paladar leve, fresco e fácil de beber, meio-doce, com doçura aparente e bem integrada, 13% de álcool, acidez equilibrada. Nota: 87 pontos
Gewurztraminer Dopff & Fils 2012, P.E Dopff & Fils, Alsacia-França (Mistral, www.mistral.com.br )
Amarelo palha muito claro, brilhante. Aroma delicado e elegante, de frutas e flores brancas, melão, pêra, acácia, elderflower (flor de sabugueiro). Paladar leve, off-dry, com uma nota de doçura sem ser demi-sec, acidez moderada, 13% de álcool, conjunto delicado e equilibrado. Nota: 87 pontos
Gewurztraminer Lês Faitiéres 2009, Lês Faitiéres, Alsacia-França (Casa do Vinho, www.casadovinho.com.br )
Amarelo palha muito claro, brilhante. Aroma penetrante com muita tipicidade, lichias, rosas, frutas brancas maduras, pêra, jasmim. Paladar macio, demi-sec, com uma nota de doçura bem aparecente, 13% de álcool, acidez baixa, simples mas toda a tipicidade e com bom custo-benefício. Nota: 86 pontos
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