Vinoteca | VEJA RIO

por Marcelo Copello

Segundo as páginas amarelas inglesas existem cerca de 6 mil restaurantes em Londres. Isso somado, ou multiplicado, pelo fato do Reino Unido ser o maior mercado de vinhos do mundo em valor (cerca de 18 bilhões de dólares em 2009), gera uma fantástica oferta nas cartas de vinho da cidade. Consultamos a opinião de três dos maiores especialistas ingleses em vinho sobre suas dicas e apresentamos aqui o resultado.

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Conversamos com Hugh Johson, Charles Mercalfe e Steven Spurrier e pedimos que cada um indicasse três restaurantes com boa carta de vinhos. Para nossa surpresa alguns nomes apontados se repetiram. Confira o as preferências de cada um no quadro abaixo.

Restaurante	Hugh Johnson Continua após a publicidade	Charles Mercalfe	Steven Spurrier
The Square	V		V
The Greenhouse	V	V
Ransome’s Dock		V	V
The Ledbury	V
Chez Bruce		V
The River Cafe			V

Fundado em 1991 pelo chef Philip Howard, o The Square ostenta duas estrelas do guia francês Michelan e segue um estilo francês contemporâneo, com uma excelente carta de vinhos (disponível no web site do restaurante), forte em Borgonha. Não por acaso o The Ledbury, segue também uma linha francesa contemporâneo, sob o comando do chef Brett Graham. Este australiano, ao começar sua carreira no país natal ganhou como prêmio em um concurso uma viagem a Londres o que o levou a trabalhar no The Square com Philip Howard. Em 2005 Graham inaugurou o The Ledbuty que rapidamente alcançou também as cobiçadas duas estrelas Michelin. A carta de vinhos é de fazer aguar e está disponível completa e com preços no site do restaurante.

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O The Greenhouse orgulha-se de ser um dos únicos quatro restaurantes do mundo a ganhar o Wine Spectator Grand Award de cartas de vinho, todos os anos consecutivamente desde 2005. A carta desta casa de cozinha contemporânea impressiona, especialmente pela longa lista de clássicos franceses de safras antigas. Fiquei tentado com o Krug Colletion 1961 por 2.500 libras (cerca de R$ 7500).

Para quem não quer gastar tanto e continuar comendo e bebendo muito bem, vale a dica do Ransome´s Dock. A casa pertence a um casal de chefs, Martin e Vanessa Lam, que descrevem seu cardápio como “europeu moderno”. A carta de vinhos (disponível no site) tem preços razoáveis e é muito bem escolhida pelo próprio Martin diz que “é uma lista de vinhos para beber e desfrutar com outras pessoas e não simplesmente para o talão de cheques ou para os críticos”. E completa “como chefe escolho vinhos que combinem naturalmente com meus pratos”. Lá é possível desfrutar de um delicioso Dolcetto di Monferrato 2009, de Agostino Pavia & Figli, por 24 libras (cerca R$ 72).

Também com uma carta de vinhos bem democrática, o Chez Bruce oferece comida em estilo “britânico moderno”, segundo os guias, e “francês com influencias mediterrâneas da Itália e Espanha”!, segundo o próprio chef, Bruce Pool. Seja qual for o estilo, a casa conquistou uma estrela Michelin e oferece uma carta (disponível no site) extensa, eclética e com muitos vinhos em taça.

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O únicos dos italianos recomendados pelos especialistas ingleses é o The River Cafe, com uma estrela Michelin e carta de vinhos (disponível on site) totalmente dedicada a velha bota. A casa pertence a dupla de chefs-estrelas Ruth Rogers e Rose Gray, que trazem vários livros de receitas publicados e programas de TV no currículo. Uma amostra da carta: Barolo Bussia Soprana de Aldo Conterno, da rara safra de 1996 por apenas 180 libras (cerca de R$ 540).