Receita: Saiba como preparar e desenformar um pudim de leite perfeito

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Um pudim cremoso não precisa brilhar. Um pudim firme não precisa ser seco. No Brasil, o pudim de leite condensado virou sinônimo de sobremesa de casa, simples, democrático, presente em restaurantes a quilo e mesas festivas. No fim, a pergunta permanece, mesmo para mim: o melhor pudim é o tecnicamente impecável ou aquele que me faz fechar os olhos na primeira colherada?

Afinal, o que define, o melhor pudim: cremoso ou espelhado? Com furo ou sem furinho? Qual a sua preferência? Pudim de leite é o tipo de sobremesa que começa antes da colher tocar o prato. Inicia no olhar: no brilho da calda, na superfície lisa ou não, no suspense se vai desenformar corretamente. Conheço quem defenda o pudim com furo como herança de família. Eu mesma já me vi dividida entre estilos. O sem furo, compacto e cremoso até o centro, me seduz pela delicadeza. E o com furo, pela tradição.

Essa discussão não é nova e nem superficial. O furo fala de técnica, forma, cozinha de casa. O sem furo costuma vir acompanhado de uma palavra-chave que me guia: cremosidade. Aquele ponto em que o pudim não treme por excesso de líquido, mas cede à colher. Já o pudim mais firme me atrai quando vem com brilho espelhado, calda âmbar perfeita.

Confesso que há sempre um momento de apreensão. Desenformar um pudim nunca é gesto automático. Existe o receio de ele não soltar, de rachar, de quebrar no último instante. A chama rápida no fundo da fôrma, o prato posicionado, o virar com atitude  e aqueles segundos em que tudo pode dar certo… ou não…. Quando escorre inteiro, há um alívio silencioso.

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Existe também o pudim da minha infância, aquele que não se analisa, apenas se reconhece. O da mesa de domingo, às vezes, mais doce do que eu faria hoje, mas carregado de algo que não entra na receita: memória. Com furo ou sem. Cremoso ou espelhado. Porque um bom pudim não precisa convencer: ele se impõe sozinho. No fundo, o pudim também é memória — servida fria.

RECEITA: PUDIM DE LEITE

Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite integral, 3 ovos, 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água quente.

Modo de preparo: Comece pela calda. Leve o açúcar ao fogo médio, em panela de fundo grosso. Deixe derreter sem mexer, apenas girando a panela, até formar um caramelo dourado. Acrescente a água quente aos poucos (vai borbulhar). Mexa até dissolver os torrões e obter uma calda lisa, cor de âmbar. Despeje imediatamente na fôrma, espalhando fundo e laterais. Agora, vamos ao pudim. No liquidificador, bata rapidamente os ovos, apenas para misturar. Junte o leite condensado e o leite. Bata só até ficar homogêneo pois excesso de ar compromete a textura. Despeje com cuidado sobre a calda. Cubra com papel-alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, por 1h a 1h15. O ponto ideal é firme nas bordas e levemente tremendo no centro. Quando estiver pronto, aguarde esfriar, desenforme e leve à geladeira, pois fica mais gostoso.

Dica: Para desenformar, passe rapidamente o fundo da fôrma na chama do fogão ou em água quente. Descole as laterais com a ponta de uma faca. Vire de uma vez, com decisão, sobre o prato. Espere alguns segundos — a calda sabe o caminho.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.