Receita: Aprenda truques simples para fazer o picadinho perfeito

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Diria que o picadinho está na lista dos clássicos da comida brasileira. Por onde você for, deve encontrar um bom e gostoso, seja de filé mignon ou alcatra. Sendo bem feito, pode ser qualquer um, importante é estar macio. É o prato de festas da minha família desde sempre: uma panelada de picadinho com arroz, farofa e batata palha. Para trazer glamour, vários potinhos com possibilidades de elevar a degustação com clara e gemas picadinhos, bacon, passas, banana frita e mango chutney. Pronto ! Você tem um cardápio para arrasar!

É a melhor pedida para receber os amigos. Prato simples, quando se adquire a prática, o trabalho que você tem, pode ser feito de véspera, e assim aproveita o dia de receber, já que tudo vai estar pronto com antecedência. Até diria que ele ganha mais sabor quando feito na véspera. Mas o que parece simples, pode ter variedades. Sabe onde? No corte.

Em geral picadinho é filé cortado em pequenos cubos, mas eu aprendi desde criança que para melhorar a textura e o resultado, o segredo está no corte. Vamos de filé mignon! A carne tem um veio ao comprido, a partir daí, vamos em losango cortando ele neste sentido. Ficam pequenos filamentos ao comprido que quando dourarmos, vão diminuir, porém mantendo a finura e tornando a mastigação macia e saborosa.

A minha receita leva horas na panela e gosto de flambar a carne, mas é opcional. O molho de tomate, chega como tempero, mas não é a base. Prefiro ter como base um bom e belo caldo de carne, de preferência caseiro. Vários temperos como mostrarei na receita e sua dedicação no preparo. Eu levo um tempo para picar como gosto e depois douro em partes a carne na manteiga e óleo. Não coloco de uma vez ela toda para não dar água na panela, o que prejudica a maciez. Já faço isso na panela que vai ficar depois todo ele, pois esse fundo é rico em sabor. Mãos à obra!

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RECEITA: Picadinho

INGREDIENTES: 1 peça de 1,5kg de filé mignon bem limpa, 1 cebola, 1 a 2 copos de caldo de carne, 1 copo de molho de tomate, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de chá de molho inglês, 1 folha de louro, 2 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 taça de conhaque para flambar (pode ser vinho também) e sal, pimenta e ervas a gosto

MODO DE PREPARO: Cortar o filé em losangos, eu prefiro assim, pois em quadradinhos , ela fica não fica tão macia depois. Doure aos pouquinhos em óleo bem quente. Vai fazendo por partes em porções, doure os dois lados, retire e coloque num bowl ao lado. Repita a operação até finalizar toda a carne. Quando terminar este processo, volte a carne para a panela e ponha o conhaque. Flambe. Depois que evaporar, adicione o caldo, o molho de tomate, mostarda, molho inglês, sal , pimenta, louro e demais ervas ao seu gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e apurar o gosto.

Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e criadora de conteúdo, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram  e o Canal no Youtube para mais receitas.