Bruno Chateaubriand

Por Bruno Chateaubriand, jornalista

Comer & Beber

Sabor que conta histórias: a experiência sensorial do Shiso no Grand Hyatt

Quando a gastronomia ultrapassa o prato e se transforma no carisma de um chef

Por Bruno Chateaubriand SEGUIR SEGUINDO
15 nov 2025, 18h40 •

A boa gastronomia nunca se limita ao prato. Ela se expande em nuances: memórias afetivas que despertam lembranças, intensidades que surpreendem o paladar, potências que nos transportam a outros lugares. Ainda assim, há restaurantes que conseguem ir além do sabor. Há casas que transformam cada etapa da refeição em narrativa — e o Shiso, no Grand Hyatt, pertence a essa categoria rara.

Sob o comando do chef Guilherme Campos, um verdadeiro showman, o restaurante se afirma como um espaço onde a cozinha japonesa ganha histórias próprias. Na última sexta (14), este colunista observou cada detalhe da elaboração de diversos pratos de Guilherme, que não apenas executa o Omakase: ele desenvolve capítulos. Seis comensais se sentam diante do chef e, ali, tornam-se plateia e parte do enredo. Em uma das pontas do balcão, um casal que frequenta o hotel em datas comemorativas celebrava os 15 anos de casamento. Entre um prato e outro, confessaram: “amamos a comida do Guilherme, mas frequentamos o restaurante para ouvir suas histórias”.

083a9ed6-7791-4f96-813a-774251d14321 — A salada com torresmo de salmão, um dos destaques do Omakase. (Bruno Chateaubriand/Veja Rio)

Os menus dialogam com tradições, mas não hesitam em flertar com o contemporâneo, apresentando composições criativas. No Shiso, os ingredientes são conduzidos como personagens principais, moldados pela lâmina afiada, pelo frescor absoluto e pela estética moderna do ambiente. É ali, no encontro entre equilíbrio e ousadia, que o restaurante revela sua força: a capacidade de provocar sensações que permanecem muito além da última garfada.

O Shiso é desses lugares que não apenas alimentam: eles marcam, encantam e divertem. E, em uma cidade que celebra o turismo, o restaurante do Grand Hyatt reafirma que a gastronomia, quando bem conduzida, também é uma forma luminosa de arte.