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Rosa de salmão e torta de batatas

Ingredientes: 500g de filé de salmão 600g de batatas asterix 200g de manteiga sem sal 1 folha de papel manteiga Continua após a publicidade Azeite, sal, pimenta do reino e tomilho a gosto Modo de preparo: Com ajuda de uma ?mandolina?, cortar as batatas descascadas em lâminas finas, sem lavar. Temperar as batatas e, numa […]

Por chef Jean Yves Poirey, do Skylab
Atualizado em 5 dez 2016, 13h57 - Publicado em 20 dez 2013, 20h00
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  • Ingredientes:

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    500g de filé de salmão

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    600g de batatas asterix

    200g de manteiga sem sal

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    1 folha de papel manteiga

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    Azeite, sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

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    Modo de preparo:

    Com ajuda de uma ?mandolina?, cortar as batatas descascadas em lâminas finas, sem lavar. Temperar as batatas e, numa frigideira antiaderente, derreter a manteiga e arrumar os chips em um círculo, formando uma ?torta. Corar dos dois lados. Reservar quatro tortas.

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    Untar o papel manteiga com azeite. Temperar o salmão com sal, pimenta e tomilho picado. Fatiar o filé em lâminas finas. Iniciar o ?centro da rosa? com uma fatia enrolada, acrescentando em volta as fatias mais finas possíveis, formando uma flor.

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    Assar as flores de salmão numa assadeira junto com o papel por 5 minutos. Aquecer as tortas. Com ajuda de uma espátula, retirar o salmão e colocar em cima das batatas.

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    Dicas: Sirva com manteiga de ervas. Pode-se cortar as rosas de salmão na véspera do preparo e conservar em geladeira ou ainda congelá-las.

    Rendimento: 4 pessoas.

    Calorias: 335 Kcal, porção de 100g.

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