Gim inglês, vermute francês, azeitonas ou um toque de limão para arrematar: um clássico centenário, e que parece nunca ter saído de moda. Criado nos Estados Unidos, em 2012 o dry martini completa 100 anos de seu surgimento e segue com o prestígio em alta, com presença cativa nas cartas de drinques e mesas de bar mundo afora. A receita é aparentemente simples: bastante gim, geladíssimo, e pouquíssimo vermute – quanto menos deste último, mais forte é o aspecto “dry” (seco) do drinque. Diz a lenda que nos Estados Unidos, na época da Lei Seca (entre 1920 e 1933, uma lei federal baniu as bebidas alcoólicas do país), reinavam os chamados martinis molhados: o gim contrabandeado era de tão baixa qualidade que, contrariando a receita original, o vermute era adicionado em grande quantidade para disfarçar o sabor ruim da bebida.
Ao longo de um século de existência, pipocaram ínumeras criações em torno da mistura original. Nos bares do Rio, o que não faltam são variações inventivas para o clássico dry martini. Para guiar você, VEJA RIO fez uma seleção de pedidas que merecem ser provadas, com suas respectivas receitas. Antes de colocar a mão na massa, confira ainda um vídeo do mixólogo Alex Mesquita, do bar Paris, na Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa, que dá os truques para preparar a versão clássica do drinque centenário. Aprenda com ele no vídeo e replique as técnicas nas dez receitas que você encontra abaixo. Tin tin!
Dry martini: faça você mesmo
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Paris
A versão ensinada no vídeo é a clássica (R$ 27,00). Veja abaixo os ingredientes.
Ingredientes
50 ml de gim Bombay Sapphire
10 ml de vermute Noilly Prat
2 azeitonas verdes
8 cubos de gelo
Modo de fazer
Resfrie a taça martini com 4 cubos gelo. Em um copo grande de vidro, com 8 cubos de gelo, acrescente 50 ml de gim, 10 ml de vermute e misture os ingredientes com uma colher bailarina. Dispense o gelo da taça, e com o auxílio de um coador, coloque a bebida na taça.
Paris. Praia do Flamengo, 340, Flamengo , tel. 2551-1278; terça a sexta, de 12h às 15h30 e a partir das 19h; sábado a partir das 19h; domingo, de 12h às 15h. O bar lounge funciona a partir das 17h e, aos domingos, no horário do almoço.
Alcaparra
Preparado pelo barman Farias, o dry martini (R$ 16,95) é um dos sucessos da casa. O segredo, segundo ele, é deixar o gim bem gelado e não passar a bebida pela coqueteleira.
Ingredientes
Gin Tanqueray (pode ser substituído por outro gin de qualidade)
Vermute Noilly Prat
1 limão
Azeitonas
Modo de fazer
Gele o gim e coloque-o em uma taça. Acrescente duas gotas de Noilly Prat e reserve. Raspe a casca do limão e passe-a na borda da taça de martini. Transfira a bebida de uma taça para a outra, acrescente as azeitonas e sirva.
Alcaparra. Praia do Flamengo, 150, Flamengo, tel. 2558-3937. Diariamente, de 12h à 1h.
Aprazível
A carta de bebidas da casa em Santa Teresa oferece opções variadas, além do dry martini tradicional (R$ 25,00). Entre os drinques estilizados sobressai o mango martini (R$ 23,00).
Ingredientes
Vodka aromatizada de manga
Suco de manga
Licor parfait amour (licor de casca de laranja e baunilha)
Modo de fazer
Deixe a taça martini resfriando. Coloque sete pedras de gelo no mix glass, adicione a vodca, o suco e mexa bem. Transfira para a taça e finalize com o licor.
Aprazível. Rua Aprazível, 62, Santa Teresa, tel. 2508-9174. Terça a sábado, de 12h às 23h; domingos e feriados, de 12h às 18h.
Astor
O bar paulista serve uma seleção de martinis variados em sua filial carioca. Entre eles destaca-se um saído da literatura, criado por nada mais nada menos do que James Bond. No livro Cassino Royale, de Ian Fleming, o coquetel é ensinado por 007 ao barman do cassino. Em seguida, o agente conhece Vesper Lin, sua primeira bond girl, e dá o nome da moça à sua nova versão para o dry martini: the vesper (R$ 23,00). Aprenda abaixo a prepará-lo.
Ingredientes
60 ml de gim
20 ml de vodca
10 ml de vermute seco
Raspa de limão siciliano
Modo de fazer
Ponha pedras grandes de gelo na taça martini, para resfriá-la. Em uma coqueteleira, adicione o gim, a vodca e o vermute. Complete a coqueteleira com o máximo possível de gelo. Feche e bata o conteúdo. Coe o drinque e despeje a mistura na taça gelada, já sem as pedras de gelo. Finalize adicionando uma raspa de limão siciliano.
Astor. Avenida Vieira Souto, 110, Ipanema, tel. 2523-0085. Segunda a quarta, de 18h à 1h; quinta, 18h às 2h; sexta e sábado, 12h às 3h; domingo, 12h-22h.
Do Horto
Aos pés do Cristo, o bar e restaurante Do Horto também incluiu uma versão do clássico dry martini (R$ 16,00) em sua carta de drinques. A receita usada pela proprietária da casa, Samantha Rodrigues, é a seguinte:
Ingredientes
60 ml de London dry gim
3 gotas de vermute seco
3 pedras de gelo
1 pitada de sal
Gotas de limão
1 azeitona
Modo de fazer
Resfrie a taça por 20 minutos no congelador. Em seguida, esfregue o limão (com a casca) na borda da taça e uma ligeira pitada de sal. Na coqueteleira, coloque o dry gim, o gelo e bata. Coloque o gelo no copo, adicione as 3 gotas de vermute seco, 2 gotas de limão e misture com o auxílio de uma colher. Decore com uma azeitona espetada no palito no fundo da taça e sirva.
Do Horto. Rua Pacheco Leão, 780, Jardim Botânico, tel. 3114-8439. Terça a domingo, de 12 às 2h.
Horse?s Neck
No bar do Sofitel, a pedida é a receita clássica do dry martini (R$ 24,00).
Ingredientes
1 dose de gim
10 gotas de Noilly Prat (vermute francês)
Gelo
Azeitonas
Casca de limão
Modo de fazer
Coloque os ingredientes no mixer, com cubos de gelo. Mexa bem. Coe sobre uma taça gelada de martini. Para finalizar o drinque, decore com uma azeitona ou twist de limão (casca do limão). A casa destaca a importância da taça martini: é ela que garante que o líquido permaneça bem gelado. Quando beber, segure sempre pela haste para não transferir calor das mãos para o drinque.
Oui Oui
Uma criação da sócia Danni Camilo em parceria com o barman João Jourdan é a dica no Oui Oui. Por lá, peça o martini tropical de melancia e maracujá.
Ingredientes
50 ml de polpa de melancia (bater só a fruta, sem água)
50 ml de suco de maracujá
50 ml de vodka de boa qualidade
10 ml de vermute Noilly Prat
Modo de fazer
Bata todos os ingredientes numa coqueteleira com uma pedra de gelo somente (só para gelar o drinque, sem aguar), coe e sirva num copo de dry martini. Dica: use uma melancia bem fresca e doce, para que o drinque não precise ser adoçado e o sabor azedinho do maracujá sobressaia junto ao toque adocicado da melancia.
Oui Oui. Rua Conde de Irajá, 85. Humaitá, tel. 2527-3539. Segunda a sexta, de 12h às 15h (almoço); terça a sexta, de 19h30 à 1h. Sábados e feriados, de 20h à 01h30 (jantar).
Q
A bartender do gastrobar, Lara Jennings, criou duas opções de dry martini. Aqui, apresentamos o lemon grass (R$ 23,00), feito com Absolut Citron, capim-limão, Limoncello e carambola.
Ingredientes
3 folhas de capim-limão
1/3 de uma carambola
50 ml de Absolut Citron
10 ml de suco de limão siciliano
10 ml de licor Lemon Grass Marie Brizard
10 ml de Limoncello
Gelo
Modo de fazer
Num Boston Shake, macere primeiro o capim-limão, acrescente a carambola e triture-a também. Coloque os outros ingredientes, bata com vigor e coe numa taça martini previamente gelada. Decore com um capim limão.
Q. Rua Dias Ferreira, 617, Leblon, tel. 2113-0564/0594. Diariamente, das 18h à 1h.
Stuzzi
No Stuzzi Bar, o barman Vitor Barros criou uma releitura com o violet martini (R$ 24,00), às base de Hendrick´s – um gin contemporâneo, xarope de violeta, espumante rosé, Absolut Vanila e limão siciliano.
Ingredientes
50ml de Hendricks
15ml de xarope de violeta
100 ml de espumante
10 ml de vodca Absolut Vanilla
Casca de limão siciliano
Modo de fazer
Resfrie a taça martini com pedras de gelo. No mixing glass (copo de preparo de drinques), adicione bastante gelo, o gim, o xarope e a vodca. Mexa rápido, por cerca de 20 segundos. Acrescente o espumante e despeje-o na taça, passando por uma dupla coagem. Torça a raspa de limão por cima, para deixar apenas o aroma.
Stuzzi. Rua Dias Ferreira, 48, Leblon, tel. 2274-4017. Segunda a quarta, de 19h à 1h; quinta a sábado, de 19h às 3h; e domingo, de 16h à 0h.
Venga!
Ex-funcionário do lendário bar Dry Martini, em Barcelona, o mixologista João Eusébio criou a nova carta de drinques do bar de tapas e nela incluiu duas opções versões de martini: o madrid (R$ 27,00), feito com gin, vermute rosso, bitter de laranja, licor maraschino e licor de canela, e o granada (R$ 25,00), cuja receita você confere abaixo, à base de rum, Pedro Ximenez e licor de lichia.
Ingredientes
40ml de rum
30ml de Pedro Ximenez (Fernando Castilla)
20ml de licor lichia
5g de casca de laranja
150g de gelo
Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes no mixing glass com gelo. Mexa durante 15 segundos. Sirva em uma taça de martini gelada e decore com um twist de laranja.
¡Venga! Ipanema. Rua Garcia D?Ávila 147 loja B, Ipanema, tel. 2247-0234. Segunda a quarta de 12h à 0h; quinta a sábado, de 12h à 1h; sábado e domingo, de 12h à 0h.
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