Topo do ranking: os passos de Sei Shiroma até a 31ª melhor pizza do mundo
Dono da Ferro e Farinha, nova-iorquino chegou no Brasil em 2013 e aprendeu a fazer massa de fermentação natural em vídeos na internet
O criador da 31ª melhor pizza do mundo — de acordo com o concurso 50 Top Pizza World, cujo resultado foi revelado em Nápoles, na Itália, este mês — tem uma trajetória digna de Hollywood. Sei Shiroma nasceu em Nova York e chegou ao Brasil em 2013, aos 27 anos, sem dinheiro no bolso e a menor ideia do que fazer. Assistindo a vídeos na internet, começou a preparar massas de fermentação natural e, equipado com um forno móvel, passou a vender pizzas em locais públicos, da Praça São Salvador ao Grajaú. Hoje a Ferro e Farinha tem cinco unidades no Rio e uma penca de troféus. “O mais legal de tudo foi encontrar na premiação um pizzaiolo japonês com quem aprendi muito pelo YouTube”, disse o chef, diretamente de Puglia, onde curtiu uns dias de férias e pesquisas gastronômicas. “Planejo as viagens pensando nos restaurantes que vou conhecer. Sou obcecado por novidades e hiperfocado em comida”, revelou Shiroma, prestes a transferir o asiático Suibi para uma ampla casa em Ipanema. “Meu pai veio morar no Rio e vai trabalhar comigo. Ele já tem até CPF”, orgulhou-se.
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