Elisa Mendes de Almeida
Por Elisa Mendes de Almeida, jornalista e escritora
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Abóbora Assada: Chef Paula Prandini ensina receita para os 20 anos do Ráscal
Grupo Ráscal celebra duas décadas de Rio de Janeiro e faz collab criativa com três chefs cariocas
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22 out 2026, 09h48 | Atualizado em 22 out 2026, 10h00
O restaurante Ráscal celebra 20 anos no Rio de Janeiro. Um lugar com comida farta, sempre excelente, uma variedade que agrada a todos os paladares: das saladas à ilha dos quentes, da pizza à massa, enfim, o que pensar tem ali. Me surpreende o fato de que mesmo quando estão perto da fim do funcionamento do dia, ainda assim tudo está sempre impecável, parece que a reposição é infinita. Para comemorar esta data, o grupo Ráscal convidou três chefs cariocas para uma collab criativa: Pedro Siqueira, do Sisi Cucina; Paula Prandini, do Empório Jardim; e Henrique Rossanelli, da Absurda confeitaria. Eles assinam pratos que vão ficar por um mês no cardápio, junto com as criações da chef da casa, a italiana Nadia Pizzo.
Pedro trouxe um prato frio, a panzanella com polvo grelhado. Uma delícia. Henrique levou uma sobremesa de nhá benta com blend de chocolate. E a chef Paula Prandini, do Empório Jardim (Assista ao vídeo da Receita de Empadão de Camarão, de Paula Prandini), criou uma receita de salada fria super saborosa de abóbora assada. Conversei com a chef no jantar de comemoração e ela compartilhou o passo a passo de como preparar.
“Resolvi ir para a estação de legumes do Ráscal, mas tinha que ser colorido. Como sou tarada por abóbora, tive a certeza de que seria com ela. A burrata faz as vezes do queijo cabra, mas com relação custo-beneficio bem melhor. E para trazer um pouco de acidez, adicionei um vinagrete criado a partir do mel e pimenta dedo de moça. Também fui em busca de contraste, e já que a textura da abóbora é macia, fiz um crumble de castanha do pará com queijo parmesão”, conta Paula.
Agora o melhor: depois desses trinta dias exclusivo no Ráscal, quem quiser provar o prato poderá ir ao Empório Jardim. O resultado da criação da receita foi tão bom e tão a cara da chef, que vai entrar para o cardápio fixo do Empório Jardim. Vamos à receita?
RECEITA: Abóbora Assada com Burrata, Crumble de Parmesão e Castanha-do-Pará e Mel de Pimenta, da chef Paula Prandini (Empório Jardim) para Ráscal 20 anos
Rendimento: 1 travessa (cerca de 1,8 kg), 10 porções. Servir em temperatura ambiente, como salada)
INGREDIENTES: 1,5 kg de abóbora cabotiá com casca cortada em gomos de 2 cm, 60 ml de azeite extravirgem, 1 colher (chá) de sal, 4 ramos de tomilho, 500 g de burrata, 1 xícara de folhas de manjericão ou hortelã e 1 colher (chá) de flor de sal. (Crumble): 100 g de farinha de trigo, 80 g de manteiga sem sal gelada, em cubos, 80 g de parmesão ralado fino, 60 g de castanha-do-pará picada grosseiramente, ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora, Mel de pimenta, 100 g de mel, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada fino, raspas de 1 limão-tahiti.
MODO DE PREPARO: Tempere a abóbora com azeite, sal e tomilho e espalhe na assadeira sem sobrepor. Asse a 200°C por cerca de 35 minutos, até dourar e ficar macia sem desmanchar. Para fazer o crumble, esfarele a farinha com a manteiga na ponta dos dedos até virar uma farofa grossa. Junte o parmesão, a castanha e a pimenta-do-reino. Asse a 170°C por cerca de 18 minutos, mexendo na metade, até dourar. Esfrie e guarde em pote fechado. Aqueça o mel com a pimenta em fogo baixo, sem ferver, por 3 minutos. Desligue, junte as raspas de limão e deixe esfriar.
MONTAGEM: Arrume a abóbora na travessa. Rasgue a burrata por cima em pedaços generosos. Regue com o mel de pimenta. Finalize com o crumble, as folhas de manjericão e a flor de sal. O crumble vai sempre por último, na hora de montar ou repor.
DICA: A burrata pode ser substituída por stracciatella.
Elisa Mendes de Almeida, jornalista carioca e influenciadora de gastronomia, é autora de dois livros de receita – Cozinhar é Doar e Cozinhar é Amar. Foi apresentadora de telejornais da TV Globo, TV Manchete, Rede TV e TVE, e hoje se dedica à sua paixão pela gastronomia e à boa mesa. Siga o perfil no Instagram para mais receitas.
