COMER E BEBER 2013

O melhor francês: Olympe

Por: Fabio Codeço, fotos Tomás Rangel - Atualizado em

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(Foto: Redação Veja rio)
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(Foto: Redação Veja rio)

Prestigiados colegas nascidos na França e radicados no Rio disputam o topo na categoria. Após duas derrotas consecutivas para seu principal oponente ? o Le Pré Catelan, casa do chef Roland Villard ?, o mais sofisticado endereço carioca de Claude Troisgros volta a experimentar o sabor da vitória. O retorno foi triunfal. Além de obter o título de melhor francês, conquistado pela sexta vez, a casa do Jardim Botânico, em votação inédita, foi eleita o melhor restaurante da cidade segundo o júri do especial ?Comer & Beber?. A dupla consagração premia mudanças operadas nos últimos tempos. Entre elas, a chegada de Thomas Troisgros, filho de Claude, ao posto de chef de cozinha. Fechado em dezembro, o Olympe reabriu em março, depois de uma reforma orientada pelo arquiteto Ricardo Hachiya. O pequenino salão ficou ainda mais acolhedor, com paredes de madeira e iluminação suave de Maneco Quinderé. Junto com o novo ambiente surgiu uma esplêndida seleção de receitas criadas em família, a quatro mãos. São pratos de toque moderno, executados com maestria. Receita ousada, a vieira grelhada, escoltada por doce de leite e farofa de palmito pupunha, é uma soberba dica de entrada. O arrojo segue o mesmo em pratos como o bacalhau em lascas, servido com fatias finas de queijo da Serra da Canastra e nhoque de batata-roxa. Ambos fazem parte do menu criação (R$ 260,00), degustação em cinco etapas, incluindo a sobremesa. Também é possível optar por um percurso à la carte. Essa alternativa permite revisitar clássicos do patriarca, a exemplo do cherne grelhado servido sobre banana- d?água caramelada, molho de passas e purê de batata-baroa (R$ 115,00).

Rua Custódio Serrão, 62, Jardim Botânico, ☎ 2539-4542 (42 lugares). 19h30/0h30 (sex. 12h/16h e jantar; fecha dom.). Cc: todos. Cd: todos. Estac. c/manobr. Couvert: R$ 14,00 (individual). ? ⑤ ⑥ (R$ 88,00). → ↔ www.claudetroisgros.com.br. Aberto em 2003. $$$$

Fonte: VEJA RIO