RESTAURANTES

Receita de Chef

Comandante do Riso Bistrô, Vicente Saint-Yves ensina a preparar namorado ao molho de moqueca e creme de arroz com coco

Berg Silva
(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes

(1 porção)

Para o peixe:

• 200 g de filé de namorado

• 5 ml de azeite

• 50 ml de óleo

• 1/2 folha de papel de arroz

Para o creme de arroz:

• 50 g de amido de arroz

• 250 ml de leite de coco

• 10 g de coco ralado

Para o molho:

• 10 ml de azeite

• 1/4 de pimentão vermelho

• 1/4 de pimentão verde

• 1/2 cebola pequena

• 1/2 pimenta dedo-de-moça

• 2 dentes de alho

• 10 g de gengibre

• 250 ml de leite de coco

• 5 g de hondashi (tempero à base de peixe)

• 10 folhas de coentro (separe 3 folhas para a finalização)

• 5 ml de azeite de dendê

• Sal e pimenta-do-

reino a gosto

Modo de fazer

Comece o prato pelo molho: em uma panela, coloque o azeite e refogue os pimentões, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o alho e o gengibre picados. Assim que começar a amolecer, junte o leite de coco e o hondashi. Deixe levantar fervura, acrescente o coentro e o azeite de dendê. Mexa bem. Em seguida, leve o molho ao liquidificador, bata até ficar bem triturado e reserve. Creme de arroz: em uma panela, dissolva o amido de arroz no leite de coco e, em seguida, leve ao fogo baixo por 10 minutos ou até engrossar. Reserve. Leve uma frigideira ao fogo baixo, sem óleo, e toste levemente o coco ralado, até dourar. Reserve. Peixe: grelhe o peixe em um fio de azeite e frite o papel de arroz no óleo bem quente. Montagem: coloque o peixe no prato e, ao lado dele, o creme de arroz, salpicado com o coco ralado tostado. Entre os dois, acrescente o papel de arroz crocante. Regue com o molho aquecido e finalize com três folhas de coentro.

Fonte: VEJA RIO