RECEITA

Boeuf bourguignonne do Le Vin Bistrô

- Atualizado em

Tadeu Brunelli
(Foto: Redação Veja rio)

Ingredientes:

- 1 kg de músculo bovino

- 500 ml de vinho tinto seco de boa qualidade

- 5 dentes de alho descascados

- 100 g de cebola cortada em cubos de aproximadamente 01 cm

- 50 g de cenoura cortada em cubos de aproximadamente 01 cm

- 50 g de alho poró cortado em cubos de aproximadamente 01 cm

- 50 g de salsão cortados em cubos de aproximadamente 01 cm

- 150 g de bacon cortado em cubos de 02 cm

- 1 ramo de alecrim fresco

- 1 ramo de tomilho fresco

- 1 folha de louro fresco

- 25 g de manteiga sem sal

- 25 g de farinha de trigo

- Sal refinado a gosto

- Pimenta branca moída na hora a gosto

- Ceboulette finamente cortada a gosto

- 250 g de champignons de Paris

- 150 g de mini cebolas descascadas

- 250 ml de molho rôti

Modo de preparo:

- Cortar o músculo em cubos de aproximadamente 03 cm.

- Temperar com sal refinado e pimenta branca moída na hora.

- Em uma frigideira pré-aquecida com manteiga, doure a carne e reserve.

- Aquecer uma panela com manteiga, coloque o bacon, deixe refogar, junte o alho, a cebola, o alho poró, a cenoura, o salsão, refogue até que os legumes estejam macios, coloque a farinha de trigo e misture bem, adicione o vinho tinto, o louro, o alecrim e o tomilho, deixe cozinhar até que o álcool evapore, adicione o molho rôti, confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora, deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente uma hora e meia, ou até que a carne esteja cozida.

- Retirar a carne do molho, coar e reservar o molho junte a carne novamente ao molho e sirva com batatas e cenouras cozidas no próprio molho, salpique ceboulette finamante cortada.

- Em uma frigideira, doure os champignons de Paris, junte ao Boeuf Bourguignonne.

- Pré-aquecer uma frigideira com manteiga em fogo brando e caramelize as cebolas, deixando-as refogar lentamente até que fiquem, macias e caramelizadas, junte ao Boeuf Bourguignonne.

Rendimento: 6 porções.

Dica do chef: Pode ser servido com purê de batatas ou Tagliatelle fresco somente na manteiga e flor de sal.

Fonte: VEJA RIO