RECEITA

Coxa de peru assada ao champagne e castanha portuguesa, com farofa de ameixa e arroz branco

Por: Daniel Borges, chef do Bistrô The Line do Museu Histórico Nacional - Atualizado em

Ingredientes:

4 coxas de peru

600 ml de champagne

100g de castanha portuguesa cozida

150g de cebola

10g de alho

270g de farinha de mesa

20 ml de óleo de soja

320g de manteiga

50g de ameixa sem caroço picada

600g de arroz branco

Sal a gosto

Modo de preparo:

Marinar as coxas de peru com 70g de cebola, 5g de alho, 200 ml de champagne, 100g de castanha portuguesa e sal a gosto. Deixe marinado por volta de 2 horas.

Assar as coxas de peru com toda a marinada no forno prá-aquecido a 180 graus, tempo ideal pra cozimento de 1 hora.

Para a farofa, refogar 30g de cebola, 5g de alho e 20 ml de óleo de soja. Deixe dourar a cebola e o alho, acrescente 270g de farinha de mesa, refogue bem e, em seguida, acrescente 120g de manteiga. Por último, a ameixa e sal a gosto.

Para o molho, reduzir 400 ml de champagne até a metade com 50g de cebola. Depois de reduzido, acrescentar 200g de manteiga e o líquido das coxas assadas. Bater tudo no mix ou liquidificador e acrescentar as castanhas portuguesas picadas.

Está pronto. É só servir com arroz branco.

Fonte: VEJA RIO