Aprenda a fazer sushi de kani em casa

Preparar esta delícia oriental não é tão difícil quanto parece. Veja do que você vai precisar, confira o passo a passo e mão na massa

Rendimento: 4 pessoas

Você vai precisar de:

– 1 faca bem afiada, também chamada de faca bento.

– 1 sushimaki sudare ou makisu (esterinha de bambu que ajuda a enrolar os sushis)

– chawan mushi (tigelinhas de cerâmica, ou laqueadas, para o molho shoyu)

– 1 espátula para espalhar o arroz sobre a alga

– 1 tábua para o preparo e corte dos sushis

– 1 pano úmido

Ingredientes (arroz):

– 500g de arroz japonês

– 600 ml d?água

– 80 ml de vinagre de arroz

– 60g de açúcar

– 15g de sal

– 1g de glutamato de sódio (Ajinomoto)

Modo de preparo:

Lave e escorra o arroz quatro vezes. Deixe descansar por 15 minutos. Coloque na panela o arroz e a água fria, tampe e leve para cozinhar. Deixe em fogo alto até a água ferver. Em seguida, deixe em fogo bem baixo até a água secar. Por fim, o arroz deve descansar por mais 10 minutos, ainda na panela tampada.

Junte o vinagre, o açúcar, o sal e o glutamato de sódio, dissolvendo bem. Em seguida, despeje este tempero (shari su) sobre o arroz e misture com a espátula. Faça movimentos de forma que o utensílio “corte” o arroz, liberando o amido necessário para dar liga.

Ingredientes (rolinhos de sushi):

– 10 ml de vinagre de arroz

– 250 ml d?água

– 4 a 5 folhas de nori (alga)

– 300g de arroz cozido

– 40g de kani (ou algum outro ingrediente de sua preferência. Valem aqui os peixes)

– Wasabi (raiz-forte) a gosto

Modo de preparo:

Misture a água e o vinagre em uma tigela e reserve. Corte o kani em duas metades, no sentido do comprimento, e reserve. Para fazer os rolinhos, coloque a esteira de bambu sobre a mesa de trabalho bem limpa, quebre uma folha de nori em duas metades e coloque uma delas sobre a esteira com o lado brilhoso e liso para baixo.

Molhe as mãos na mistura de água com vinagre para evitar que o arroz grude nos dedos. Pegue 50g de arroz e coloque no centro da folha de nori. Com a ponta dos dedos, espalhe regularmente sobre a superfície da alga. Deixe uma faixa de 1 cm sem arroz na parte superior da folha. Com o dedo, afunde um pouco o arroz e coloque uma pequena quantidade de wasabi. Em seguida, coloque as duas metades de kani sobre o arroz.

Levante a borda frontal da esteira e role delicadamente o conjunto em um movimento contínuo. Continue com este procedimento de maneira que a borda superior se junte à borda inferior. Pressione levemente para compactar e manter o formato de roliço.

Quando chegar à parte da alga não coberta pelo arroz, continue formando um rolo com as duas mãos e pressionando regularmente sobre todo o comprimento. A umidade do arroz irá agir sobre o nori como um adesivo. Empurre os grãos excedentes de arroz para o interior do rolo. Reserve-o em um local fresco (mas não refrigerado) durante a confecção dos outros rolos.

Montagem dos sushis:

Umedeça um pano limpo com água e reserve. Para cortar os enrolados, umedeça a lâmina da faca nesse pano, sempre que necessário, para que o arroz não grude no utensílio. Corte o rolo em duas metades. Junte-as e corte em três partes para obter 6 sushis de tamanho igual. Sirva imediatamente para conservar o frescor.

* Alex Sakatsume é professor de culinária asiática do curso de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá.

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