Região Sul

Resenha por Anna Clara Sancho, Renata Magalhães, Sergio Loureiro e Tavinhu Furtado

Sud, o Pássaro Verde. Depois da consagração internacional na alta gastronomia, Roberta Sudbrack decidiu cozinhar da forma mais simples possível, e a casa é vice-campeã na categoria brasileiro. O forno rústico, de barro e abastecido com lenha, é fundamental na missão. A fachada discreta preserva traços originais de quando o imóvel foi moradia do Visconde de Carandaí, que dá nome à rua, e o menu privilegia insumos orgânicos e pesca artesanal, então as opções mudam diariamente. Abra com o imperdível presunto cru (R$ 140,00, 50 gramas) feito com porco moura na Novidade, o guanciale de porco in natura (R$ 169,00) chega à mesa macio e suculento, ladeado por abóbora na brasa e folhas. Prato emblemático, o arroz de frutos da terra (R$ 175,00) tem grãos cultivados na Serra da Mantiqueira e vegetais da estação. Para encerrar, peça a tortinha de limão caipira e marshmallow (R$ 49,00).

Preços checados em junho de 2026.